特点：
口味咸鲜。中西结合拼盘创意，两种口味互相结合，营养搭配丰富，适合于宴会。

主料：
大虾肉300克。
辅料：
白果25克，腰果25克。
调料：
盐5克，味精1克，糖1克，鸡蛋1个，干淀粉3克，姜葱水。

制作方法：
（1）将大虾肉改刀成虾球胚胎（背部片一刀，取出虾腺即成虾球胚胎），加入少许盐、糖、味精码味，加入蛋清、干淀粉浆好；
（2）白果飞水去味备用，腰果炸香备用；锅入净油烧至四成热，下入虾肉滑熟后倒出；
（3）锅内留底油，烹入姜葱水，下入主辅料及盐汤，勾薄芡，寿司摆盘即可。

品“老根人家”赏京味文化—

关于京菜
很多人认为北京菜没什么，其实北京菜是源远流长的，它是几朝几代的古都，过去大多做官的人来到北京，带来全国各地的厨师，这些来自各地的饮食文化和精粹逐渐在北京扎根落户，从而形成了北京独特的饮食文化。京菜是以山东菜为基础，以前有八大楼八大居，还有一些宫廷菜，官府菜，谭家菜，清真菜，还有北京烤鸭也是山东人到北京来开的烤鸭店，真正的北京菜是基于浓厚的文化背景和技术而形成的。还有一部分是由庶民菜又叫穷人菜组成。

“老根人家”的实力
有一个小插曲：过年时候很多食客订不上桌都一大早去占位置，很有意思的是，如果占位的人临时离开了，桌子就很有可能被其他人占了，所以，大多数人就在占了位置之后点一个菜，一直等到自己聚餐的人来一起就餐。由此来看，店里的生意很是火爆。当然这餐厅人员的内部实力是密不可分的。“老根人家”的董事长石万荣大师、唐习鹏经理包括各分店的总厨，都已有10多年做京菜的功底了，所以不管是文化气息、技术含量还是社会中的影响力这些都是“老根人家”综合实力强大的因素。“老根人家”的运营虽然采用连锁经营，但是不吸收外来加盟者，坚持自己投资自己做。唐经理表示：“我们要有自己的理念和运营模式，这样才可以打出老根人家一个纯粹的品牌。”

“老根人家”亲近居民
南城在北京是并不富裕的地方，这家店的租金很低，有三层楼，唐经理的思路很他开阔,他当初对这家店的定位就是要走大众路线，要把店做好，并不是为了钱，而是为了打响“老根人家”这个牌子，使这个子牌子在市面上升值，品牌的价值是无限的。唐先生说：“我们要做品牌，最起码要有几个保证，一个是服务，无论是售后服务还是菜品服务，“服务”要做到保证质量的服务；二是产品，产品要过硬，质量从选材到成菜都要保持一致，菜品质量都由我来亲自把关，我们现在进入了对菜品从量化到细化的管理；三是要为老百姓服务，不用做成高档的服务，老百姓会觉得吃着不自在。都说得民心者得天下，唐经理把居民楼内的孤寡老人和伤残退伍军人，有些是在朝鲜战场负伤的老军人，都请到餐厅来吃饭、剪彩，过年过节也请他们来吃饭。餐厅还力所能及的帮助居委会做一些活动，包括现在迎奥运的活动。唐经理对居民免费开设的厨艺课堂又是本店的另一大特色。他教给大家能在家里做的菜，从原材料如何采购到制作过程，还有营养价值，及菜品适宜的人群，都讲的很细致。为的就是丰富老百姓的家庭餐桌，使大家从做饭中找到乐趣，同时还要追求健康美食。

“老根人家”的企业文化
唐经理说：“我认为的企业文化就是一个好的习惯，就是要认真。”“老根人家”的管理制度很民主，完全是由基层管理汇总意见进行商讨逐级上递才制定出并执行的，这样民主的管理确实很少见，但是这样的制度确实能够服众，保持住了员工的稳定性。唐经理与员工之间互相理解，他说：“我们做的工作是一样的，只是职位不一样，其他享受的权力都是一样的，我们之间是平等的。”他认为企业中有两个上帝首屈一指的就是员工，之后是顾客。员工是为企业创造价值展现企业形象的，客人是来鼓励大家把餐厅做的更好。餐厅每个月都会给员工过生日，大家聚餐搞一些联欢活动。这带给员工们一个很温馨愉快的工作环境。对于员工的宿舍唐经理很为大家着想，环境安排舒适，设施齐全。并且每周给员工放一次当前流行的大片。每周调整员工菜单，让员工感受到很切实的关心。唐经理说：“如果员工不能稳定，企业也就没法发展了。”

生活中的唐习鹏
在对唐经理的采访中，他屡次提到他的恩师石万荣大师，还有从入行以来就相依相伴的爱人。唐经理说：“无论我做到什么位置都要感谢我的老师石万荣大师，我的一切都是他一手栽培的。他对于我既是恩师又是父亲。我爱人对我的帮助也是很大，现在在公司任凉菜的技术总监，在凉菜管理方面是我的得力助手。电视烹饪大赛，她也是做我的助手。”言谈话语间，不难看出唐经理做“老根人家”不仅是做美食，做文化，更是做人生的学问。作为记者，有幸品尝到“老根人家”的新京菜，果然是名不虚传。