特点：
民族风味浓厚，皮脆内香。

原料：
冰冻鸡翅2对，熟熏马肠100克，韭菜50克，糯米50克，大米30克
调料：
葱段，姜片各15克，料酒10克，精盐12克，味精5克，孜然粉，辣椒面各15克，色拉油1500克，脆皮水200克

制作：
1 冰冻鸡翅解冻去中骨加葱段，姜片，料酒，精盐腌制20分钟，熏马肠，韭菜分别切粒，糯米，大米洗净蒸熟待用；
2 净锅内加入蒸熟的糯米，大米小火炒透（边炒边淋色拉油）倒入熏马肠，韭菜粒，调精盐，味精，孜染粉，辣椒粉小火炒匀出香味既成馅料；
3 将馅料分别装入鸡翅内用绳子扎口，入开水中烫紧皮取出沾干水分挂脆皮水吊于通风出凉干备用；4 凉干的鸡翅平码于不锈钢漏勺内下如三成热的色拉油离火浸炸8分钟至熟大火上色取出改刀装盘即可。

注意事项：
1鸡翅去骨要保证鸡翅完整不破皮；
2 大米要比一般蒸米饭硬些；
3 炸制时要控制好油温，油温过高容易破皮影响成型。

马伟，高级烹调师，餐饮经理人，毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校，历任新疆利达酒店任厨师长，湖北十堰望江楼厨师长，石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨，现独创“柴火”餐饮品牌，在西安发展运作。


本人简历

1998年毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校；
1999年—2000年在西安，乌鲁木齐，成都等地实习和工作，做配菜，荷台，凉菜，小吃等工种；期间报考了东方美食学院的《烹饪营养与酒店管理》函授专业；
2002年在成都巴国布衣学院进修，后在成都军区第三招待所学习；
2003年在乌鲁木齐东方王朝大酒店(四星级)任炒锅；
2004年在乌鲁木齐回府家宴餐饮有限公司任炒锅；
2005年在新疆利达酒店任厨师长；
2007年在湖北十堰望江楼任厨师长；
2008年至2009年6月在石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨，管理八家连锁店和一个中心配送厨房的厨政工作；
2009年6月独创“柴火”餐饮品牌，在西安发展运作。


个人荣誉

2006年至今在《东方美食》，《四川烹饪》，《中国大厨》等烹饪杂志上发表菜品及管理文章几十篇，尤其参与了东方美食杂志厨艺写真集的编写与菜品的点评；
2007年荣登中国厨师秀才榜；
2008年烹饪艺术家杂志社授予优秀作者称号；
2009年5月在第五届东方美食国际大奖赛中获得金牌。


单位地址：
西安市长安区新华街与环城路十字西南角（百花茶苑旁）

邮政编码 710100

电话号码 15209281698