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哈萨克酿鸡翅
作品简介

特点:
民族风味浓厚,皮脆内香。

 
配方描述

原料:
冰冻鸡翅2对,熟熏马肠100克,韭菜50克,糯米50克,大米30克
调料:
葱段,姜片各15克,料酒10克,精盐12克,味精5克,孜然粉,辣椒面各15克,色拉油1500克,脆皮水200克

 
制作流程

制作:
1 冰冻鸡翅解冻去中骨加葱段,姜片,料酒,精盐腌制20分钟,熏马肠,韭菜分别切粒,糯米,大米洗净蒸熟待用;
2 净锅内加入蒸熟的糯米,大米小火炒透(边炒边淋色拉油)倒入熏马肠,韭菜粒,调精盐,味精,孜染粉,辣椒粉小火炒匀出香味既成馅料;
3 将馅料分别装入鸡翅内用绳子扎口,入开水中烫紧皮取出沾干水分挂脆皮水吊于通风出凉干备用;4 凉干的鸡翅平码于不锈钢漏勺内下如三成热的色拉油离火浸炸8分钟至熟大火上色取出改刀装盘即可。

注意事项:
1鸡翅去骨要保证鸡翅完整不破皮;
2 大米要比一般蒸米饭硬些;
3 炸制时要控制好油温,油温过高容易破皮影响成型。

 
作者名称
马伟
 
作者简介

马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,现独创“柴火”餐饮品牌,在西安发展运作。


本人简历

1998年毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校;
1999年—2000年在西安,乌鲁木齐,成都等地实习和工作,做配菜,荷台,凉菜,小吃等工种;期间报考了东方美食学院的《烹饪营养与酒店管理》函授专业;
2002年在成都巴国布衣学院进修,后在成都军区第三招待所学习;
2003年在乌鲁木齐东方王朝大酒店(四星级)任炒锅;
2004年在乌鲁木齐回府家宴餐饮有限公司任炒锅;
2005年在新疆利达酒店任厨师长;
2007年在湖北十堰望江楼任厨师长;
2008年至2009年6月在石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,管理八家连锁店和一个中心配送厨房的厨政工作;
2009年6月独创“柴火”餐饮品牌,在西安发展运作。


个人荣誉

2006年至今在《东方美食》,《四川烹饪》,《中国大厨》等烹饪杂志上发表菜品及管理文章几十篇,尤其参与了东方美食杂志厨艺写真集的编写与菜品的点评;
2007年荣登中国厨师秀才榜;
2008年烹饪艺术家杂志社授予优秀作者称号;
2009年5月在第五届东方美食国际大奖赛中获得金牌。


单位地址:
西安市长安区新华街与环城路十字西南角(百花茶苑旁)

邮政编码 710100

电话号码 15209281698

 ↓作品评论
共1条
1楼-杜习文  2014/8/12 13:20:00
粤菜的传统手工菜:百花酿鸡翼,如出一辙。馅料根据地方风俗形成特色,赞
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特点:
鱼肉酱香味浓,小葱清香。

介绍:
菜品的创新有很多方式,但达到真正的创新是很难的。日常中,厨师可以有很多的尝试,如多数菜品的创意是在传统的基础上加以增进,遵循相得益彰的搭配法则。所以将合适的食材组合搭配在一起,达到味觉和口感的双升,可以令菜肴耳目一新,又不失醇味本味。
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特点:
民族风味浓厚,皮脆内香。
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特点:
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