酸辣鲜香，味道可口

主料：
鱿鱼(干)50克
辅料：
泡菜50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克
调料：
辣椒(红,尖,干)1克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油35克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油15克

1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。
2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

税清文，重庆市人，1972年，从厨18余年，1998年受教于“中国烹饪大师吴万里历任广州、深圳、江西、湖北等处店厨师长，现任全国火锅连锁牛中王火锅川菜城行政总厨。

在菜式上重视选料、讲究规格、分色配菜、主次分明、鲜艳协调、营养搭配，并将川菜“一菜一格，百菜百味”的美誉泼洒得淋漓尽致。最大的特点是继承传统川菜26种味型的基础上，大胆吸取粤菜、京菜、淮扬菜、鲁菜等菜系的优点，运用挖掘采集、翻新、移植变料、变味等手法，给川菜注入了新的时尚元素，创造出令食者百味化境、莫非原味的美妙境界。把清鲜、纯正、麻辣和鲜香、味浓、味厚等川菜特色演绎得婀娜多姿，并深受食客的喜爱。

07年获得中华绿色养生海鲜国际大奖赛金奖， 多次被评为公司创新菜开发能手，先进标兵，先进工作者，获第五届全国烹饪大赛热菜铜奖，08年获得中国华人餐饮名厨，最高权威尊荣誉川菜名师称号，2010年江西省厨师争霸赛获得最佳技术指导奖。