台湾脆卤肉(日照凯莱大酒店特色菜) |
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作品简介 |
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特点: 此菜为山东日照凯莱大酒店创新菜。肉质紧密,柔韧干香,用薄饼加瓜条卷食也很恰当。软、脆。香结合,食之胃口大开。
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配方描述 |
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原料: 无皮猪五花肉300克。 辅料: 黄瓜条、香葱段适量,单饼适量。 调料: 南乳8克,米酒10克,味精、鸡粉适量,胡椒粉2克,松肉粉3克,生粉15克。
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制作流程 |
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制作方法: (1)五花肉切大块,冲净血水,切成约2毫米厚的大片。 (2)肉片挤净水分,南乳捏碎加米酒调成糊状,与其他调料一起抹在肉片上腌制约30分钟,再放到通风良好的地方或用电风扇吹12个小时吹干。 (3)风干好的五花肉按份用保鲜膜包好,入冰箱冷藏(温度大约在1到2度,放冰箱一来能使肉片冻得挺一些,下油锅时不会粘连,而且炸出来较板正,卖相好。二来使储存时间较长,可储存3天左右)2小时以上。 (4)油烧至七成热,改小火,保持油温在七、八成热,如升高则将油锅端离火口),下五花肉片炸约2分钟至干香,带辅料上桌。
制作关键: 五花肉片切得要薄一些,厚薄要均匀,这样炸出来既好看口感也不错.肉片应尽量吹干(或晾干),使它变得比较干硬,摸上去感觉像地瓜干即可,这样处理后肉片由于失去了大部分水分,一来肉质紧凑,吃起来口感好,二来不容易变质,方便储存。
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作者名称 |
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日照凯莱大酒店 |
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作者简介 |
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温馨商旅 尽在凯莱
日照凯莱大酒店是一家三星级旅游酒店.拥有客房155 间(套),中西餐厅可同时容纳800人就餐,娱乐设施齐全.拥有保龄球馆、桑拿、美容美发、台球室、乒乓球室、夜总会、茶馆等休闲娱乐场所,拥有大中小型会议室,会展中心可容纳350人-500人,是您商务会议旅游度假的理想选择!
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单位类型: 相当于三星 所 在 地: 山东省-日照市
联 系 人: 营销部 部门及职务:营销部 订房电话: 400-810-1806(促销代码:1470 可打2~7折) 网上预订 传 真: 86-0633-8231118 邮政编码: 276800
单位地址: 日照市昭阳路18号
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↓作品评论 |
共3条 |
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3楼-125.76.140.* 2011/9/19 21:23:02 |
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用培根的话 培根的味道会不会太重 |
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2楼-221.214.149.* 2009/10/10 7:33:58 |
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顶 |
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1楼-奥运北京.创新菜论坛 2008/7/22 12:59:02 |
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此菜感官大方,给人一中新鲜感,在改良上也有了很大的改进,有一点可以用培根肉来做,我想回在好一点,包头香格里拉大酒店,厍强/,欢迎你加入我的厨师论坛里来,64797277 |
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共3条,查看更多评论>>> |
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