玫瑰飘香鲶鱼 |
|
|
|
|
作品简介 |
|
特点: 鲶鱼多以家常菜烧至为多,我在烧鱼的过程中加入玫瑰露酒、鲜青花椒、鲜花椒油起锅后又撒上玫瑰花瓣,以达到菜名:味型、鲜为一体的一道菜,这也是我们点客人必点之菜。
|
|
配方描述 |
|
原料: 土鲶鱼1000克,精炼混合油50克,红苕粉50克,玫瑰露酒20克。 调料: 泡辣椒50克,泡仔姜20克,青、红二斤条椒50克,鲜青花椒油10克,鸡精10克,白糖10克,料酒20克,保宁醋10克,盐5克,蒜子100克。
|
|
制作流程 |
|
制作方法: (1)鲶鱼斩杀后洗净,将鲶鱼切成条片装,下入盐、料酒、红苕分码均,锅上火下入色拉油1000克,烧至油温三成把大蒜码好的鲶鱼一起下锅滑散,倒入漏瓢中。 (2)锅再上火加入精炼混合油,下入调料,炒香加水250克,下入滑散的鲶鱼,小火烧至3—5分钟,起锅装入签盘中,撒入用盐水浸泡过的玫瑰花瓣即可。
制作关键: 在码鱼必须用红苕粉、滑鲁进油温不要过高,否则烧出的鱼肉变得很老,不细嫩。
|
|
作者名称 |
|
成都市玫瑰苑风味食府 |
|
作者简介 |
|
酒店介绍: 位于华阳风景最为秀丽的府南河畔,紧邻成都至华阳的入城要道——伏龙桥。餐厅外是环绕华阳城的滨江大道和面积达 10000平方米以上的花园式露天休闲广场,是人们集就餐、观景、娱乐于一体的好去处。每到节假日,人流穿梭、热闹非凡。在这个餐饮和休闲集中的开发区,“玫瑰苑”已经扎根成长了5岁啦! “玫瑰苑”装修别致,在格调和色彩上既采用了日和欧式的现代装修的特点,又传承了中国传统建筑风格;既满足了现代年轻朋友的浪漫追求,又适应中、老年朋友对饮食文化高雅、朴实的标准需求。大厅环境美观大方、干净卫生,其布局高低结合,错落有致,房中有楼,搂上有栏,紧凑而有立体感,大小圆桌和条桌位置恰当,让顾客感到在座位上各取所需,体现了个性化和人性化的结合。5间雅间布置风格各一,特点鲜明。提供了家庭、朋友聚会和团体接待的好去处。 “玫瑰苑”以经营新派重庆菜中餐为主,并能根据顾客需求做出川、渝、粤等各地特色菜和传统菜。厨师团队技术精湛,做工精细,注重卫生,善于创新和吸收,其特色菜长期受到顾客的青睐。 “玫瑰苑”属大众中档以内消费,以顾客“满意、划算、物美”为经营理念,诚实经营、服务热情,赢得了大量顾客的多次光顾。并获得了成都市餐饮业界的多种荣誉。
玫瑰苑风味食府(餐厅菜系简介) 1.玫瑰苑风味食府以新派渝、川、粤为菜系,特色菜经厨师几阜呈市供应,普遍得到有“食”之士的首肯。 其特点是:风味突出,口感丰富,价位适中,食用性强,其味无穷,雅俗共赏。 2.玫瑰苑主张以家常风味精品菜为主,不盲目追求山珍海味,以“素兼荤腥”的饮食理念,创造风味独特的菜品,为人休提供大量营养物质,使其营养成份尽可被人体吸收,具有“荤素”互补的作用。 3.玫瑰苑取材广泛,由宴席、家常、大众菜组成川菜体系,品种居多,形态各异,口味也各具特色,富含人体多种矿特质及人体的多种粗纤维和维生素,含人体的多种消化系统的精纤维,烹饪脍炙人口。
|
|
|
|
↓作品评论 |
共3条 |
|
|
3楼-221.10.252.* 2008/5/21 1:43:57 |
|
不知道口味怎么样
|
|
|
|
|
2楼-甘肃天水 2008/5/14 22:30:42 |
|
成本不高~~口味应该不错的~~值得借鉴~~谢了 |
|
|
|
|
1楼-60.211.118.* 2008/5/14 12:44:25 |
|
看卖相不错,试试。谢谢! |
|
|
|
共3条,查看更多评论>>> |
↓发表评论 |
|
|
关闭窗口 |
|
|
|
热点排行TOP10 |
|
|
|
|
南瓜百合汤 |
|
作者:隋坡 |
|
点击(13508) / 评论(8) |
|
|
|
|
|
|
农家香辣虾 |
|
作者:杨世杰 |
|
点击(12653) / 评论(664) |
|
|
|
|
|
|
欣欣向荣 |
|
作者:祝彦会 |
|
点击(12607) / 评论(433) |
|
|
|
|
|
|
酸辣鱿鱼片 |
|
作者:税清文 |
|
点击(12137) / 评论(8) |
|
|
|
|
|
|
小葱酱香鳜鱼 |
|
作者:孙恒山\高清涛 |
|
点击(11683) / 评论(26) |
|
|
|
|
|
|
黄焖野生甲鱼 |
|
作者:徐兴华 |
|
点击(11495) / 评论(19) |
|
|
|
|
|
|
海参佛跳墙 |
|
作者:刘泉(刘全) |
|
点击(11246) / 评论(41) |
|
|
|
|
|
|
鲜天麻鱼头煲 |
|
作者:张艳伟 |
|
点击(10423) / 评论(155) |
|
|
|
|
|
|
橙盏鱼面鲜鲍 |
|
作者:吴泰江 |
|
点击(9321) / 评论(39) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|