作品简介 |
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特点: 三蒸搭配合理 , 三种口味 , 牛肉是家常味 , 丸子是咸鲜味 , 南瓜是本味 .
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配方描述 |
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原料: 牛里筋肉 , 去皮的南瓜 , 大米各 150 克 , 瘦猪肉末 100 克 , 糯米 50 克 . 调料 : 豆瓣 20 克 , 酱油 5 克 , 味精 8 克 , 胡椒粉 5 克 , 盐 3 克 , 姜末 , 蒜末 , 葱花各 10 克 , 香油 8 克 , 料酒 20 克 , 鸡蛋 2 个 .
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制作流程 |
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制作: 1、大米用微火炒至颜色微黄发出米香气 ( 炒制时要不停翻动约炒 15 分钟左右 ). 将米粉和牛肉用豆瓣料酒 , 姜末 , 蒜末 , 酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸 20 分钟。 2、猪油末放入鸡蛋 , 盐 , 味精 , 姜末 , 葱花 , 胡椒粉搅拌成肉馅。 3、糯米用温水泡胀捞出沥干水分 , 肉馅做成直径约 2 厘米的丸子 , 放在糯米中滚几下均匀沾上糯米 , 放入小竹笼中旺火蒸 12 分钟。 4、南瓜切成 0.5 厘米见方 ,0.5 厘米厚的片 , 共 8 片 , 装入小笼旺火蒸 8 分钟 . 5; 选一大方盘将蒸好的粉蒸牛肉 , 珍珠丸子 , 南瓜一起放入盘内 , 淋上香油旁边用鲜花作装饰 , 即可。
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作者名称 |
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张海建 |
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作者简介 |
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张海建: 出生年月:1978 年 5 月 16 日 联系电话: 0513—5617449 联系手机: 13092299260
个人生活及工作简历: 1994 年于南通文峰宾馆 10 号楼学厨。拜江苏烹饪大师杨建春为师,以淮扬菜系为主兼修上海菜和广东菜。 1996 年于南通金城港酒店担任炒锅,并为江苏省政要人士主理筵席。 1998 年由酒店派出培训于上海美丽华酒店全面学习海派菜,回到通城后掀起一股海派菜的美食热潮。 2000 年担任金色海洋大酒店厨师长兼修湘菜,川菜等菜系,并逐步的形成具有自我特色的招牌菜,深受顾客欢迎。 2001 年于南京随缘精舍大酒店担任厨师长,并将一个频临亏损倒闭的酒店通过菜单及其他一系列的调整,逐步走出低谷。酒店生意日渐红火,食客慕名而来,并在业界获得“救火神”的称号。 2002 年参加南通“金厨杯”厨艺比赛,获得金奖并成为江苏烹饪协会会员。 2003 年至 2005 年于南通和记大酒店担任厨师长,并且不断的推出新菜积极参与粤厨,川厨间的技艺交流,博采众长,融会贯通形成了自身一系列的招牌菜,并兼修厨政管理与全国各地的名师交流技艺。 2005 年下半年于泰兴红状元大酒店担任厨师长至今,将全国各地的名菜带至泰兴并掀起一股美食热潮。
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