此菜特点：
清香可口，利湿除热养生之佳品。

原料：
水库鱼头1500克，鲜天麻100克，枸杞5克。
配料：
小葱5克，香菜2克，苦瓜10克，葱姜各10克，鸡蛋清1个。
调料：
精盐8克，鸡精5克，鸡粉3克，益鲜素3克，白胡椒粉5克，料酒20克，橄榄油5克。

做法：
1、鱼头洗净从下巴处切开，鱼头后面的肉切去350克，加料酒5克，盐3克，胡椒粉3克，葱3，姜5克，鲜天麻15克，橄榄油5克 ，蛋清1个 ，生粉20克，打成鱼蓉备用。
2、鱼头下料酒、盐、鸡精腌制10分钟拍粉。
3、锅下花生油煎制鱼头变色倒出控油。
4、另起锅下纯净水烧开，放入鱼头鲜天麻枸杞葱姜大火烧开，用手把鱼蓉挤成汤圆大小的丸子改小火煮5-10分钟.即可，出锅撒小葱小菜叶即可。

张艳伟，国家高级烹调师，现任天津宾岛阳光酒店有限公司餐饮部经理兼金帝商务会所有限公司技术总监。

张师傅，年龄30岁，工作年限10年以上，学历大专

电话: 13012249337

电子邮箱: zhang.jie-8106@163.com


职称及擅长

国家高级烹调师。精通燕、鲍、翅、参、川、鲁、海鲜、淮扬菜系和高档宴会菜单设计，成本预算


教育经历

1999年天津职工大学。
2009山东东方美食学院。
2009年受中国烹饪大师王国伟先生指导。


工作经历

1999天津升云大酒店三星酒店。
2000年远东大酒店厨师。
2002天津盛发大酒楼行政总厨。
2010年天津四联商务会所有限公司四星级会所技术总监。
现任天津宾岛阳光酒店有限公司餐饮部经理兼金帝商务会所有限公司技术总监。


自我描述

有今天的付出，才有明天的收获。