特色:色泽红润,肉质爽口。
原料:蜗牛片 ( 中华白玉,肉质脆嫩,品种与法国蜗牛差不多 )300 克。调料:云南泡椒 100 克,大蒜片,姜片,小香葱各 4 克,色拉油 40 克 , 川汁 50 克 , 胡椒粉 2 克,上海黄酒 30 克 , 盐 3 克,味精 7 克,鸡精 5 克,生抽 2 克,生粉 5 克 , 红油 40 克 , 鸡蛋清 , 湿淀粉各 10 克.
制作:1、蜗牛片入清水种冲漂 30 分钟,捞出控水加 1 克盐,黄酒,味精 3 克,鸡蛋清 , 生粉腌 15 分钟。2、锅入色拉油,烧至 4 成热时入蜗牛锅内小火滑 20 分钟 , 捞出控油,云南泡椒切长 5 厘米,宽 2 厘米的条。3、锅内留油 30 克, 7 成热时入蒜片,姜片,小香葱,泡椒条小火炒香,入川汁蜗牛肉,盐,味精,鸡精,胡椒粉,生抽,大火翻匀,用湿淀粉勾芡 ,淋红油出锅,装入锡纸包好的盘子.
张海建:出生年月:1978 年 5 月 16 日联系电话:0513—5617449联系手机:13092299260个人生活及工作简历:1994 年于南通文峰宾馆 10 号楼学厨。拜江苏烹饪大师杨建春为师,以淮扬菜系为主兼修上海菜和广东菜。 1996 年于南通金城港酒店担任炒锅,并为江苏省政要人士主理筵席。1998 年由酒店派出培训于上海美丽华酒店全面学习海派菜,回到通城后掀起一股海派菜的美食热潮。 2000 年担任金色海洋大酒店厨师长兼修湘菜,川菜等菜系,并逐步的形成具有自我特色的招牌菜,深受顾客欢迎。2001 年于南京随缘精舍大酒店担任厨师长,并将一个频临亏损倒闭的酒店通过菜单及其他一系列的调整,逐步走出低谷。酒店生意日渐红火,食客慕名而来,并在业界获得“救火神”的称号。2002 年参加南通“金厨杯”厨艺比赛,获得金奖并成为江苏烹饪协会会员。2003 年至 2005 年于南通和记大酒店担任厨师长,并且不断的推出新菜积极参与粤厨,川厨间的技艺交流,博采众长,融会贯通形成了自身一系列的招牌菜,并兼修厨政管理与全国各地的名师交流技艺。 2005 年下半年于泰兴红状元大酒店担任厨师长至今,将全国各地的名菜带至泰兴并掀起一股美食热潮。
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