特点：
运用家乐海真酱+烧肉酱调汁调味，可使菜肴色彩鲜艳，味道鲜美.

主料：
草鱼腩400克
辅料：
豆腐2块,姜粒3克.青红椒粒各2克.葱3克
调料：
海真酱10克,中国烧肉酱10,韩国豆酱10克,家乐鸡粉3克,日本味曾8克,盐糖适量.

制作方法：
1.豆腐放在碟底。
2.鱼腩用调味料拌匀放在豆腐上加入辅料蒸熟即可。

胡罡：重庆人，中共党员，中国川菜烹饪名师，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川烹饪协会会员，高级营养配餐员；现任联合利华厨务顾问，《四川烹饪》特约作者。


入行十多年来，得到成渝两地多位名厨亲传。精通新概念川菜，老传统川菜；擅长时尚川菜，精品川菜，极品川菜，川式海鲜；旁通粤菜，湘菜，鲁菜；对巴蜀江湖菜式、乡土菜式、素食菜式、重庆火锅、药膳食疗有颇深的研究；有较强的烹饪理论知识；熟知菜品摄影技术；电脑运用熟练；并具有丰富的厨房设计、厨政管理及餐饮策划经验，餐饮品牌意识强。

在工作中，曾多次被评为“先进个人”“先进管理工作者”等，所管理的厨房连续三年被评为“先进集体”。2000年入编《成都美食大全》川菜名厨。主编有《中国药膳与食疗精卒》丛书；参与编写有《四川江湖菜》1、2辑等行业畅销书。在《四川烹饪》杂志上发表有百余款创新菜和多篇烹饪文章，都被同行们广泛运用，其中《妙用野山椒经验谈》，荣获二??一年年度有奖征文二等奖。还在《烹调知识》，《东方美食》，《药膳食疗》，《餐饮世界》等杂志上发表了多篇烹饪文章或图片。二OO二年元月“四川正大食品厨艺大赛” 获第三名；同年12月，在北京举行的“2002挪威三文鱼中式烹饪大赛”中获金奖。成都第三，四届黑山羊节名菜评定评委。“首届中国伊尹奖中华烹饪技术创新大赛”中获“优秀论文提名奖”。“第五届全国烹饪大赛”获金、银牌各一枚。

一九九七年到成都发展至今，培养有120余人的厨师队伍。他们中有冷菜专业的，红案墩炉的，有精通四川面点小吃的，都能在各自岗位上施展烹饪技艺；输送到福州、山西、北京、上海等地的厨师有80余人，都是这些企业的技术骨干。

其代表菜有：

素食一品船，山椒蛋黄培根卷，侧耳根烹鲍脯，菠饺三文鱼，桔香粉蒸三文鱼，生菜鸽松，蕃茄皮蛋烩鸡肾，古钱牛顶，水晶蟹肉馄饨，架子白肉，芋儿焖羊肉，纸包黑山羊杂，橙盏虾球羊丁等。


从厨履历介绍如下：

一九八九年至一九九五年，先后在重庆、贵州、兰州、昆明、湖南、福州等地事厨。
一九九五年元月至一九九六年七月，任金海美食娱乐城任红案主管。
一九九六年七月至一九九六年十月，任重庆石桥铺安华大酒店风味餐厅任厨师长。
一九九六年十月至一九九七年九月，任江津市江洲大酒店中餐厨师长。
一九九七年十二月至一九九九年五月，任成都岚缘酒楼任厨师长。
一九九九年五月至二OO五二月，任成都金堂绿岛会议休闲中心行政总厨，其间先后被聘为：重庆奇石鱼头、河南洛阳梅园、河北沧州龙源食府、成都龙泉新光华大酒店、成都新光华素食馆、成都金山绿色假日酒店、成都天馨商务会所等餐饮企业的厨师培训老师，出品部顾问。
二OO四年三月至七月成功打造重庆万州最具规模酒楼(175大酒楼)并任行政总厨；七月至十二月成功创建四川烹饪高等专科学校在北京的学院派川菜酒楼----川君府酒楼并任行政总厨。
二OO五年三月至2006年1月12日 ，任天津川临天下食府行政总厨。
2006年2月13日 至今 任联合利华饮食策划厨务顾问。

联系方式：
手机: 13381193193　　
E-mail: hugpr@126.com