酱驴肉是一道独具特色的美味佳肴，在河北，山东，山西等地广受欢迎，如广饶肴驴肉、驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等，特点为瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，酒饭均宜。而且驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美，古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。
本教程系统完整地展现了：
1、酱驴肉前期新汤的制作
详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式，同时利用独家技巧，最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。
2、卤肉流程中
原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析，以确保酱色自然，饱满醇香的成品效果。
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内容大纲：
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一、卤汤篇（1）：新汤原料、香料、盐度比例、计算公式
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二、卤汤篇（2）：高汤处理与吊制新汤流程和技巧
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三、卤肉环节与老汤养护、香调料循环换算
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四、驴肠处理及卤制
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每一个细节都讲解到位
教程为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解，配方原材料用量精确到克，专业师傅售后指导包教包会，终身免费技术升级！不论有无基础，均可以学会直到独立操作。
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