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独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

红烧肉这道菜可以说在众多酒店餐馆都是必备佳肴,现在经厨师们的各种别出心裁的搭配创意可以说已是形态各异口味多样,但是作为一款老少皆宜、百吃不厌的著名大众菜肴,正宗传统的味型依然最能引起大家的共鸣。



今天介绍的这款红烧肉采用独特技法精心烹制而成,除了完美诠释了红烧肉肥而不腻、软糯绵香的特征外,本品的最大亮点,在于通过对传统红烧肉的改良,使用独家技巧有效解决了普通红烧肉中瘦肉部分发柴、发干的技术难点,同时皮下肥肉部分,还可出现惊艳的爆汁口感。另外,严格按照该技法操作,也使得成品形状完整、不收缩不变形,更显卖相漂亮、量大实惠,使其成为一道每桌必点的招牌菜,深得食客喜爱。


该教程是由厨师之家联合资深总厨、高级营养配餐师、高级烹调技师、中国烹饪名师刘逸老师共同打造的诚意之作,毫无保留的进行了详细讲解和操作,零基础也能轻松学会,是一套非常实用的参考资料。




教程要点与章节:


第一节、五花肉的初加工



第二节、红烧肉批量预制



第三节、红烧肉成品走菜流程



另包括:炒糖色制作工艺



通用款高汤熬制技术



教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方所有用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!


餐创云课介绍
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