合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
  您当前的位置>>>首页>>>特色名吃
看看淘宝上热销的广东美食 吃货们可以把这些店铺收好
  来源:企鹅吃喝指南

  原标题:打开淘宝 在线吃掉广东!

  来源:企鹅吃喝指南

  这一次,我们的线上指南终于来到了美食珠峰——广东。

  作为美食大户,广东好吃的根本挖不过来。广州、潮汕、顺德只是美食宝矿里最闪亮的几块石头,下面写到的小城市,才是深藏不露的矿山。

  在广东这只大鸡腿里,粤北盛产山货,粤西靠海吃海,粤东堪称小吃的天堂……可惜有些不是位置偏远就是太低调,在外地没什么名气。

  我们把淘宝扒了个底朝天,连收几十个快递,来,今天带你在线吃掉广东!

  先来点好吃的肉

  既讲出身,也考手艺

  中山-石岐乳鸽 

  - 岐香村乳鸽(微信购买)

  🔍参考价:45元 / 只

  广东中山,坐拥石岐鸽这样的优良品种,堪称乳鸽的天堂。

  我们曾经特地去中山吃了一圈,找到这家厉害的乳鸽名店‘岐香村’。平时店里的乳鸽还不够卖,受疫情影响,最近能快递了。

考虑到实际运输,只能运卤水类。

  做卤水鸽用的是二十几天大的中鸽,比起BB鸽,肉味更浓。

  这是我们在实体店吃到的样子,皮薄可透光:

  回锅加热后,口感稍老了些,但因为鸽肉本身细嫩,依然很能打!

  喜欢这家卤汁,有淡淡的药材味镇场,很耐得住咂摸。

  顺带捎了一份新品话梅焖大肠,有Q弹肥厚的肠头,也有细嫩的小肠,都处理得很干净。话梅酱汁很妙,酸酸甜甜,正好中和了肥肠的腻感。

  佛山-叉烧 

  - 黄连大头华(微信买,只发广东)

  🔍参考价:180元 / 斤

  在登上《寻味顺德》之前,这家店在顺德已经红了很多年,一只烧鹅要价¥480,依然不愁卖。

  皮是真的脆,可惜真空快递之后,最大的优点消失了,这价格我们觉得不太值,更推荐你买这家叉烧。

  一般叉烧肥瘦比都是3:7,这家完全相反,一块叉烧,绝大部分是肥肉,然而真的真的不腻!处理方式很见功夫,居然能把肥肉做出爽口的感觉。

  酱汁有浓重的焦糖香味,也太下饭了!我们干脆用来做了一碗‘黯然销魂饭’。👇

  跟《食神》的原版比,能打几分?

  梅州-古法盐焗鸡 

  - 围龙屋星园酒家(微信)

  🔍参考价:138元 / 只

  梅州是客家人聚居地。历史上,客家人经常迁徙,衍生出各种保存食物的方法,比如把豆浆晾成腐竹,又比如用盐把鸡焗熟,延长储存时间,便于随身携带。

  盐既能当调味品,也是导热材料,还能反复使用,充分体现了客家人的惜物精神。

  淘宝上卖盐焗鸡的很多,都号称‘传统古法’,可惜大多饲养时间太短,鸡味不足,得通过各种调料增味。

  真正好的盐焗鸡,除了粗盐,有底气不下任何调味料。

  我们找到梅州一家40多年的老字号,上过《舌尖上的中国》,还拿过‘最会做鸡奖’。

  他们做盐焗鸡对原料很挑:只用本地放养土鸡,鸡龄200多天,肉味足,肉质扎实有嚼劲。

  做法也是朴素又传统:米纸+草纸层层包裹,再扔进粗海盐堆,靠柴火慢慢煨熟。

  一打开古早风包装,黄澄澄的鸡油几乎浸透油纸。

  建议先做两顿手撕鸡,剩下的鸡骨架熬高汤,或者蒸米饭。一鸡三吃,懒人下厨友好!!

  汕头-牛肉丸 

  - 创弟牛肉丸(淘宝)

  🔍参考价:72元 / 斤

  不可免俗要提到牛肉丸……它真的太好用了!随便丢几颗煮煮,就能得到一碗肉丸汤,跟高汤块一样快手,味道却高级得多。

  买牛肉丸别迷信手打,一来机器做的口感也不差,二来真手打的普通人吃不起。

  之前经常买的那家牛肉丸居然倒闭鸟,好在我们又找到了一家,无限回购级别的好吃👇

  这家店是在汕头发现的,店门口每天都堆满一地顺丰包裹……生意得夺好啊?!

  一搜淘宝店,只卖这几种东西:牛丸、牛杂、牛肚、牛肉,评论都是水军一般狂吹彩虹屁。

  这家丸子个头偏大,煮熟比兵乓球还大一圈,分牛肉和牛筋丸两种,各有拥趸。

  牛肉丸表面光滑细腻,口感弹嫩:

  牛筋丸更有嚼劲,中间有很多细小的孔洞,一口咬下去有爆汁感👇

  他家的牛杂也很能打,刚丢进锅里解冻,就能闻到一股纯正的黄牛香。哎,难怪潮汕人都吃不惯外地的……

  牛杂做了预处理,自带咸度,不用调味已经足够好吃。再讲究一点,可以丢点香料、白萝卜进去煮,就是一锅上好的卤牛杂~

  再来碳水三连击

  接稳了!

  肇庆-裹蒸粽 

  - 高佬苏裹蒸粽(微信)

  🔍参考价:13元 / 只

  在肇庆人心目中,裹蒸粽不是一般的粽子,从原料到造型处处有讲究,得用本地的冬叶包裹,再用水草扎成长条或金字塔形。

  个头很大,即使是改良mini版,一只也要一斤起跳!

  我们买了两家,一家是淘宝高分店‘肥仔伟’,一家是当地人推荐的30年老店‘高佬苏’。

  两家对比,差别很明显。

  ‘肥仔伟’的叶子是黯淡的灰绿色,香味很淡,糯米也包得松散,质地黏软。优点是工厂规模生产,经过真空包装,保质期比较长,能常温保存180天。

左:高佬苏,右:肥仔伟

  而‘高佬苏’的简直是满分作业,形态饱满,刚掀开冬叶,草本清香就扑鼻而来,馅料挤得满满当当。

  无论网红风潮再怎么换,肥猪肉配绿豆这对CP万年不过时。被猪油滋润过的豆蓉,绵粉度惊人。

  看!这么大块肥猪肉!

  上面的都是小场面,这才是真正传统大小的裹蒸粽,一个接近3斤重,里头有10种配料,得煮上10几个小时才定型。

跟其他选手比起来,真是一览众山小。(叉腰。jpg

  靠蒸是蒸不透的,得把它整个泡进热水里煮。15分钟后,得到这样一枚尤物——每勺食材都不一样:绿豆、花生、莲子酥软无比,瑶柱让肉香拔高了一倍!

  如果嫌空口吃太单调,分享一种神仙吃法:蛋煎粽。

  裹蒸粽切片,在蛋液里滚一圈再煎,会形成一层薄薄的脆皮,简直是集香脆软糯于一身的碳水炸弹~

  肇庆人还爱吃枧水粽。用枧水泡过的糯米漂亮极了,在太阳下看像是黄水晶,吃到嘴里有粒粒分明的立体感。

左边是传统肇庆碱水粽,呈长条枕头形;右边是新派版本,形状不一样,而且用彩色线包扎。

  推荐试红豆馅的,分量迷你,价格也很可爱,才2块钱一个。

  当地人一般蘸白砂糖吃,能中和枧水的涩味。

  汕尾-海丰小米、菜粿 

  - 隆隆金特产店(淘宝)

  🔍参考价:28元 / 斤

  汕尾是一个什么样的地方呢?如果你从深圳出发,只要花一张55块钱的高铁票,就能从美食荒漠抵达小吃天堂,光是海丰这个小县城就足够你吃好几天。

  第一次吃到海丰小米,是在深圳一家咖啡馆,比咖啡还惊艳(?)……只恨带不走,最后忿忿买下一罐辣椒酱。

  它长得很像迷你饺子,不过是用薯粉当饺皮,口感柔韧Q弹。

  馅料主要是虾米、大地鱼粉,带着一股强烈的咸香,蘸着辣椒酱吃很上头。

  我们还试了海丰另一种平民小吃‘菜粿’:

  馅料更清爽,以素菜为主,萝卜丝、芹菜、花生仁、沙葛等等,讲究口感爽脆,跟糯唧唧的粿皮对比很有意思。

  一个观察,不一定对:汕尾小吃的套路,就是各种形态的碳水裹一切。

  茂名-香油捞粉 

  - 大口韭茂名特产店、化州橘农特产小店(淘宝)

  🔍参考价:19.9元 / 3斤

  茂名人对捞粉的情结,就像广州人爱肠粉,上海人爱大排面。(碳水爱好者隔空击掌✋)

  一碗粥,一碗捞粉,是茂名人早餐的标配。米浆粉皮很容易变馊,所以出了茂名,就很难吃到像样的捞粉。

  但是,有什么能阻挡爱吃的人呢?!

  我们翻遍淘宝,买到一家真空包装的粉皮,保质期最长7天,米味纯正,是化州那边的细薄流派,亲测能还原8成。

  捞粉的灵魂是油,本地产的韭菜油,只要一勺,配上微甜的酱油和辛辣生蒜,就是酣畅淋漓的碳水暴击!

  如果你从来没尝过韭菜油,它会帮你打开新天地——毫无韭菜的辛辣,只留清香,难怪茂名人喝粥、吃白切鸭都要配它。

  高温会让韭菜油香味散失,正确打开方式是凉拌。

  粉皮是从淘宝店‘化州橘农特产小店’买的,这家店还有当地人爱吃的另一种米制品——簸箕炊,口感像千层米糕。

  捞粉酱汁来自淘宝店‘大口韭茂名特产店’,酱油、韭菜油、芝麻三件套,一键配齐。有了这套酱汁,在本地买新鲜粉皮拌一拌,就能还原60%的神髓。

  这些地方好山好水

  遍地都是优秀食材

  河源-腐竹 

  - 连味园品牌店(淘宝)

  🔍参考价:21.9元 / 斤

  河源可能是广东最没有存在感的城市,大部分人除了河源粉丝,就对它没什么印象了。其实,除了米粉,这里的腐竹更厉害好嘛!

  河源从清末就开始做腐竹了,和平县还有一条‘百年腐竹村’,家家户户以此维生,现在还是按传统方式制作。

  这种腐竹是典型客家做法,最后多了一步‘挂浆’工艺,做好再挂上一层豆浆,质地更厚,豆味也更浓。河源人还会用黑豆浆做腐竹!

  干腐竹看着细细长长,等它吸饱水,就舒展成一个蓬松的胖子,连倒掉的泡腐竹水都散发着豆香……

  * 泡的时候加一点盐水,可以防止挂浆层掉落;

  * 用冷水或温水浸泡,别用热水!!会把腐竹外层泡烂,里面还是硬芯

  其实盛行客家菜的地方,腐竹都不差。除了河源之外,梅州新桥的腐竹也很有名,网购可以选这两个地方发货的。

  韶关-北菇 

  - 韶关特产山货店(淘宝)

  🔍参考价:49元 / 斤

  都知道冬菇吧?老广有个更地道的说法是‘北菇’。所谓‘北’,是指位于粤北的韶关,这里山区连绵,昼夜温差大,是广东顶级香菇的主产地。

  冬菇、花菇你们都见得多了,韶关除了这俩,还有野生香信。

左:香信,右:花菇。

  因为昼夜温差大,生长期突然受冻裂开,就在菌盖上形成裂纹。

  香信是等菌盖完全展开后采收的,形状大而平整,因为香味不如冬菇浓,口感也不如花菇肥厚,价格便宜,但是香味悠长,很适合吊高汤,增鲜又不抢戏。

  用冬菇、香信混搭,能得到层次更丰富、更有力度的香味。

  这是我们翻遍整个淘宝,找到的一家野生香信,泡开有一个巴掌那么大!肉质比椴木培育的更肥厚。

  泡菇水滤掉杂质,就是鲜味爆炸的天然高汤,炒菜焖肉绝了。

  从种植方式来说,香菇分为天然野生菇、半天然的椴木菇、纯人工培育的袋栽菇三种,品质和成本依次递减。出于成本和品质的综合考量,市面上大多数干菇是椴木菇。

  店名叫‘韶关特产山货店’,也试了这家的花菇,不算特别好,胜在价格便宜。

  东莞-腊肠 

  - 旗峰食品旗舰店、金鏊食品旗舰店(淘宝)

  🔍参考价:70-80元 / 斤

  提到广东腊肠,只能想到皇上皇?其实,东莞也是腊肠重镇。

  跟细细长长的广州腊肠不同,东莞腊肠形状粗而短,加大量山西汾酒腌制,打开包装就能闻到奔放浓郁的酒香。

  我们买了两个牌子,一个是当地卖得最好的‘金鳌’,另一个是本土老字号‘旗峰’,是很多东莞人带特产的首选,地位类似广州的皇上皇。

  两个牌子各有千秋,旗峰可能略胜一筹,酒下得更重,调味精妙,咸甜层次分明,空口吃也不觉得单调。

  用来做煲仔饭绝了!甜甜的腊肠香味,随着蒸汽翻腾得满屋都是,滴落的油脂渗进每一颗米饭里,吃到煲底能掀起一层薄脆锅巴。

  如果不喜欢太甜的广式腊肠,可以试试豉油鲜肉腊肠,偏咸口,外地朋友接受度更高。

  一个冷知识,旗峰是真实存在的地方,东莞的标志性山峰。

  云浮-罗定绉纱鱼腐 

  - 地方特色商品店(淘宝)

  🔍参考价:20元 / 250g

  绉纱鱼腐是罗定名产,很早就被列为国家地理标志保护产品。不少粤菜师傅会特地去罗定拜师学这道菜。

  简单来说,它是用鱼肉做的荤面筋。传统做法很费功夫,先把鲮鱼起肉去骨剁成茸,再加入蛋清大力搅拌,最后油炸蓬发,让鱼肉变成一个个带空气感的小球。

  难度系数大概是手工打蛋的十倍吧。

  它长得很像面筋,实际结构也类似,仿佛空心海绵,吸水技能满点。

  所以上汤、焖是最经典的两种吃法。其实任何有汁水的场景,它都能配,包括煮粥、打边炉。

⚠️记得煮之前用热水焯一遍去油!

  湛江-生蚝 

  - 湛江富蚝(淘宝)

  🔍参考价:60-110元 / 斤

  湛江生蚝好是出了名的。生蚝肥不肥,主要看海域:海水盐度越高,生蚝越鲜美;海水越温暖,生蚝的生长速度越快,个头也越大越肥。

  而处在低纬度的湛江刚好满足了这两点,简直是老天爷赏饭吃。

  这里的生蚝长得又肥又快,便宜得像是不要钱。

  网购主要贵在邮费——5斤生蚝加碎冰,重量将近8斤,顺丰生鲜空运,光邮费都得好几十。一般某宝定价在5斤80来块的质量比较靠谱。

  买生蚝通常会送开蚝刀和手套

  不过,好吃是好吃,开蚝过程真的太艰难了555!新手处理11只蚝,足足花了90分钟,用尽全身力气……

  网购生蚝不建议生吃,一来国内还没有法国那样的生食标准,二来经过长途运输,没那么保险,更推荐爆炒和蒜蓉蒸。

  生蚝足够新鲜,肥鼓鼓的,嘴里好像含着一汪海水,毫不费力就滑进食道了。

  蒜蓉蒸的做法稍微复杂一点。要做出外面烧烤摊的味道,首先,你得有一勺金银蒜。

  蒜切碎,分成7:3的两份,用大量油炸香7成蒜,再把剩下3成生蒜拌进去,放盐、一点鸡精,搅拌均匀。

  把它铺到生蚝上,烤箱180度烤10分钟,蒜蓉香味疯狂奔涌而出,挡都挡不住!

  这一盘端出来,自带光芒万丈的小当家特效~

  要是喜欢原汁原味的,来个生蚝鸡煲,一网打尽湛江两大经典食材。

  网购生蚝一次吃不完,把蚝壳凸起的那一面朝下,盖上湿布冷藏,能保存3-6天。

  如果实在嫌麻烦,可以作弊买剥好的蚝肉,虽然不如现开的新鲜,但方便啊!

  你看,只只肥美,洗洗就能吃,真的省力太多了……

怎么别人开的生蚝就这么完整好看呢呜呜

  阳江-一夜埕海鱼 

  - 好百味海产商店(淘宝)

  🔍参考价:40-70元 / 斤

  阳江靠海吃海,盛产鱼鲜,遍地都是海鲜加工餐厅。以前保鲜条件不好,吃不完的鱼要用盐薄腌保存,叫‘一夜埕’,可以说是‘日本一夜渍’的本土版了。

有些当地餐厅会打出‘一夜情’的谐音招牌来吸引游客

  盐腌一晚后的鱼,跟干制咸鱼完全不同,咸度不重,还保留着一定湿度,比鲜鱼的肉质更紧致有弹性。所以即使现在有冰箱,当地仍保留着这种做法。

  ‘一夜埕’可以用各种鱼来做,最常见的是红衫鱼和马鲛鱼,后者鱼刺更少。

  下锅轻煎,或者直接跟米饭一起蒸熟,仿佛闻到了咸咸的海风~~

  咳咳,把口水擦一擦……广东的美食一次真的写不完,还有哪些特产我们没挖到?欢迎在评论区尽情安利!

  暂时还不能来广东的朋友,先跟着这份线上种草云吃一遍吧~ 


  本文来源:企鹅吃喝指南  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱分类
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)御膳鸭(附秘制酱汁配方制法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)有机河鲫鱼(附秘制酱料配方制法)
(成都食画花园餐厅流行旺菜)生爆甲鱼(附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺)
(销量百万原创旺菜系列)黑椒传奇牛蛙(附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法)
(销量百万原创旺菜系列)石锅牛肝片(附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法)
(武汉和天下餐厅旺销鱼菜)特色肉末鱼头(附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法)
(成都和杏酒楼招牌凉菜)巴山麻鸡(附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作)
(内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜)酱香烤羊排(附自制烧烤酱配方做法)
(蒙式、蒙古烤羊腿)风味烤羊腿(附特制腌料与自制羊腿酱配方做法)
(武汉一品酒店旺销湖北蒸菜)乡土高压红薯蒸肉(附自制腌料配比与自制白米粉配方制法)
(成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品)德众鱼头火锅(附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法)
(湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅)原生态鸭嘴鱼(附秘制汤料的配方与制作方法)
(十三香小龙虾升级版)馋神龙虾(附秘制馋神虾卤的配方与制作方法)
(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法)
(北京大碗居酒店旺销招牌菜)大碗居炖菜(附自制炖菜酱配方制法)
(压锅菜)东北高压锅菜应用菜例(附4款酱料配方与制作工艺)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作