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今年月饼挑动味蕾:天上飞的地上跑的水里游的统统入馅
  来源:周到上海

月饼“咸甜之争”再升级,黄浦各大老字号推陈出新提前进入鏖战,天上飞的地上跑的水里游的统统入馅,挑动味蕾。


新雅粤菜馆——将鱼融入现烤月饼


  近些年来,老字号新雅粤菜馆在创新方面的步子迈的很大,无论是端午季的黑毛猪肉粽、还是之前的腌笃鲜青团,都让人印象深刻。


  今年,新雅同样毫无例外推出了多款新品现烤苏式月饼。无论是藤椒鱼月饼,还是芥香金枪鱼月饼,都主打将鱼融入现烤月饼馅芯。


  “这个馅我真的想了很久了,今年终于实现了。”新雅粤菜馆行政总厨、国家级烹饪大厨黄任康告诉记者。


  据了解,新雅严选金枪鱼肉松入馅,加入芥末调味,使芥末原本的呛辣味得到改善,入口完全可以接受;而另一款新品藤椒鱼月饼,大师团队在研发时也从食用安全的角度考虑,选用了鱼刺少、肉质嫩的巴沙鱼入馅,再结合年轻消费者喜欢的麻辣味,来丰富整个月饼的口感。


  在制作工艺上,新雅同样没有松懈。往年现烤月饼因汁水渗透到饼底,而导致饼底像面疙瘩一样的问题在今年得到改善。“我们的油酥经过两次醒发和擀制,再通过反复摔打锤敲、调整油和水的比例,达到最佳形态。”黄任康介绍道。


  虽然新品足够亮眼,但销量最好的依旧是新雅的拳头产品——鲜肉月饼、腌笃鲜鲜肉月饼。两款现烤月饼每天的销量达到约1000只,所有品种总销售量达到2000只左右。


  值得一提的是,往年新雅只能整盒购买的现烤月饼,今年可以单只购买。“这个改变挺好的,新品没有尝试过,就买一只先尝尝,好吃再买一盒。”每年都来购买新雅月饼的张小姐笑着说道。


  杏花楼——猫爪月饼惹人爱


  如果说新雅是“咸派”苏式月饼的代表,那以广式月饼驰名的杏花楼就是“甜派”代表。


  今年,杏花楼继续在品种上有所创新。新品中最亮眼的除了用鸳鸯奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶等四款奶茶作为馅芯的奶茶流心月饼外;还有采用六种坚果仁打底的“超仁”月饼;大吉大栗月饼中分为栗蓉大栗与豆沙大栗两种口味;酒心月饼则借鉴了儿时“酒心巧克力”的成功经验。


  这其中,猫爪月饼可能是最受女孩子追捧的品种。在混入太妃糖、咖啡、椰蓉、莲蓉后,加以乳酪调味,最终呈现犹如猫爪一般的呆萌造型。


  记者在现场看到,不少顾客正在散装月饼柜台前采购。“每次路过这里,都要进来买一点尝尝。”市民林先生一边挑选月饼一边说。今天他买了豆沙、椰蓉、莲蓉三个口味的散装月饼。


  另一边的陈小姐则对猫爪造型的月饼礼盒更有兴趣,“太萌了,冲着这个造型,我就要买。”


  此外,今年杏花楼在产品的包装上也下了一番功夫,“就拿我们‘芯经典’系列中的奶茶流心来说,外包装上用一个身穿旗袍的女子喝奶茶的漫画来做包装。古典与时尚的融合,也印证了老字号这些年在创新上所做出的努力。”杏花楼副总经理智静介绍道。


  “两盒鲜肉月饼,一盒牛肝菌菌菇月饼”“一盒鲜肉月饼,一盒豆沙月饼”……下午一点,正是申城温度最高、太阳最烈的时候,而淮海路光明邨大酒家门口购买鲜肉月饼的队伍却不见消散。


  光明邨鲜肉月饼由于采用平底锅现煎,故在上海独树一帜,吃口也有别于市面上常见的现烤月饼。不过,缺点同样显而易见,制作时间长、生产量少。


  记者注意到,工作日的下午,依然有不少食客在鲜肉月饼档口前排队。这其中还有一位拖着行李箱前来购买的顾客,“听上海的朋友说这里的月饼好吃,想买点带回去给家里人尝尝。”


  除了去年既有品种,今年光明邨推出了一款全素现烤月饼——牛肝菌菌菇月饼。用光明邨总经理项开宇的话来说,新品的推出是想让顾客多一种选择,“这款全素月饼目前还处于试行阶段,每天的量不多,还是想看一下市场反响。”


  据项开宇说,月饼销售的高峰期将在中秋节前一个半月开始,对于想尝鲜的顾客来说,现在是一个不错的购买时机。


  第一食品商店——多达十款产品选择多


  在南京路第一食品商店(以下简称一食)门口,前来购买现烤月饼的顾客也不在少数。


  “他们家今年品种多呀,每种过来买两个试试。”市民杨阿姨手拿两盒月饼告诉记者,“一盒是鲜肉月饼,另外还买了他们的新品榴莲爆浆和牛气冲天月饼。”


  记者注意到,今年一食的现烤月饼品种达到十款之多。其中,新品榴莲爆浆月饼采用优质面粉与猪油制作酥皮,特别定制榴莲馅上等料融合榴莲流心馅,最终呈现出口感纯正、细腻的味觉体验。


  牛气冲天月饼采用进口优质牛肉辅以淡淡的咖喱味,使顾客能尝到独特口感,“这款月饼是我们在传统鲜肉月饼基础上积极探索的成果。”一食月饼师傅告诉记者。


  另一款新品芝士螺片月饼运用进口深海大螺片,经6个小时浸泡、120分钟蒸煮,添加多种辅料与新西兰安佳芝士秘制而成,呈现出“一只月饼一道菜”的研发创新理念。


  豫园——与知名IP角色LINEFRIENDS推出联名款


  作为2011年诞生,已在全球拥有超过4亿用户的即时通讯软件LINE的IP角色LINEFRIENDS,在中秋到来之际与豫园擦出了“火花”——LINEFRIENDS豫园中秋月饼礼盒8月1日起上线老城隍庙天猫旗舰店。


  众所周知,豫园最标志性的元素之一就是飞檐翘角的建筑、九曲桥,以及百年茶楼湖心亭等,因此设计师以巧妙构思,让深受年轻人喜爱的布朗熊、可妮兔、莎莉、丘可纷纷穿上了旗袍和汉服,站在九曲桥和湖心亭前,以古色古香的豫园建筑和皎洁明月为背景,为即将到来的中秋团圆夜庆贺。这样接地气的融合设计,自然也深受国内LINEFRIENDS粉丝们的欢迎,“太可爱了!我自己要买一套收藏,还要再买一套送给朋友。”年轻白领陈小姐听说豫园和LINEFRIENDS出了跨界月饼,立刻就在手机里下单预订。


  除了在外观上充分考虑并融合了豫园特有的地域、文化特色以外,口味上也“不走寻常路”,以流心奶黄、提拉米苏、桂花酒酿和冻顶乌龙四种年轻化的口味为主打,饼面上印有布朗熊、可妮兔等图案,让人好奇吃起来是什么味道的同时又不忍下嘴。据相关负责人介绍说,他们在研发时进行了好几轮试味,有人建议还是选择经典的椰蓉、莲蓉等口味,“至少不会错。”但最终他们还是挑选了这四款作为主打,“既然要走年轻化路线,那就要走到底。”


  值得一提的是,这款月饼还借鉴了时下流行的“盲盒”概念,每盒都会随机赠送一款印有BROWN&FRIENDS图案的限量版点心盘,并且还有“隐藏款”的设定,所以想要集齐全部五款可能还要费一番功夫。



  转自:周到上海

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