米粉的江湖里面， 永远有弗兰人的一席之地。  

他们有无数种方法，把平淡的米粉，料理得有滋有味。

吃过的第一碗湖南米粉是什么味道，早就记不清了，只记得，我擦了擦额头的汗。红着脸

对着那碗米粉，默默说了一句，余生，请多指教。

忍住口水，今天我们就一起看看，湖南米粉到底有多诱人。

1   弗兰人嗦粉简史  

湖南是无可争议的鱼米之乡，物产丰饶，好吃的东西也就特别多。“湖南人怕不辣” ，但辣不是湖南人唯一的追求，只不过辣味恰好契合了湖南人泼辣直爽 的性格。

如果问一个湖南人，“你的家乡有什么非吃不可的美食？”米粉绝对会是答案之一。  

正在晾晒的米粉皮

我不只一次遇到过湖南朋友跟我说，“想回家嗦一碗粉” 。好像他们对于家乡的全部思念，都在一碗米粉里面。

在我为其他湖南美食打抱不平的时候，也不得不承认，这世上真是没有一个词，比“嗦”更适合形容吃米粉的动作。

米粉好就好在顺滑。嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，“嗦”的一声，米粉自己就会钻进嘴里。这已经是米粉控的必备技能，也是湖南清晨最悦耳的背景音。

刚刚切制好的鲜米粉，呈现一种莹润的光泽 

米粉是南北文化碰撞的产物。  

米粉的创造者把南方常见的大米，做成北方面条的形状， 那一刻，乡情就凝结在这一碗米粉里。

一碗米粉分扁圆。  扁粉以长沙为代表，圆粉是常德的最有名。汤粉、炒粉、拌粉，不同做法又带来不同滋味。一生二，二生三，三生万物。 

米粉的世界太大了，对于一碗米粉的出色与否，每个湖南人心里都有自己的一把尺子。 

2   湖南哪里的米粉最好吃？  

湖南米粉的丰富程度，不是一两篇文章能够说清楚的。让人眼花缭乱的味道和做法，也是米粉深受人们喜爱的原因之一。 

只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗。

 

肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码

与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。

一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。  每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。 

以前的长沙人，嗦粉之前，要先买筹，付好钱再拿着竹筹取粉。俨然一幅“我排着队，拿着爱的号码牌”的景象。

对长沙人来说，只要米粉味道对了，环境什么的都无所谓

苍蝇馆子里面，不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑 （粉的多少）和轻盖、重盖 （浇头的多少）之间有所区别。

长沙米粉从内到外都透着一种洒脱。  

敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？ 

如今，米粉码子的丰富程度，可以说是对选择恐惧症患者最大的恶意，倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉。匆忙的清晨，只有这一碗米粉才能赶走瞌睡。

图片来源：BTV纪实

常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。

在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。

粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。

图片来源：BTV纪实

如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉” 。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。

牛肉软烂中带着嚼劲 ，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。

偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈。

在此期间，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬。 

一提起湘西，总觉得那地方悠远神秘。湘西多民族杂居，文化多元，口味自然也就丰富。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。

湘西米粉店内的各色盖码

酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。  酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。 

同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。

株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。

想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。 炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱。

 

打头阵的是一颗鸡蛋。  旺火冷油，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜 ，紧接着锅内又是一阵喧闹。 

豆芽要炒到半熟才能下米粉  ，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。

在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉 无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。

本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气。又是一个名人吃后赞不绝口的故事，且不论故事的真假，栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快。

栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁

拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。  现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。 

怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃 。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾。这种爽快感，怕是能抵挡住所有的不顺心。

 

如果说郴州人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。

衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜 ，有这骨汤做底，汤头才不会单薄。鱼块在炖汤前一定要经过油煎，既是为了定型，也是为了让汤能够更白。 

衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不过，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米椒，提味的同时，也增添了一抹亮色。 

吃鱼粉讲究得是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。 等到吃完鱼肉，浓缩了猪骨和鱼肉的精华的汤汁，带着满满的胶原蛋白，已浸透每一根米粉。

比起汤粉和炒粉，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。   

卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉本身除了米香，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的好坏，全在卤水上。 

炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。 

清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能。

如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”  

据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。 

邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。