7月23日上午，2021第二届世界面食产业发展峰会新闻发布会在京召开，以“云中味道，世界大同”为主题的“2021第二届世界面食产业发展峰会”将于8月8日至10日在山西大同举行，诚邀各界人士共赴面食产业发展盛会、共享中华面食美味。

本届世界面食产业发展峰会由世界中餐业联合会、大同市人民政府联合主办，益海嘉里金龙鱼战略合作，大同市商务局、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会面食产业委员会(筹)承办，山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会协办。届时，来自全国各地的顶级面点师、著名饮食文化学者、领军企业负责人、产业经济专家齐聚千年古都，以国际面食产业发展视角，聚焦产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流、标准发布，弘扬中华面食文化，助力乡村振兴，促进餐饮业高质量发展，擦亮大同美食的金字招牌。

世界中餐业联合会监事会主席武力、大同市人民政府副市长赵学斌、大同市人民政府办公室四级调研员庞国栋、大同市商务局局长秦尚松、大同市商务局党组成员苗丽君，益海嘉里集团面粉事业部总监甘的佺，世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁、副秘书长梁硕、副秘书长王文江，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会顾问、面食烹饪大师王志强，世界中餐业联合会清真(食品)产业委员会常务副主席、西部马华创始人马华，山西省烹饪餐饮饭店行业协会副会长、山西省烹饪餐饮饭店行业协会面食小吃委员会会长、山西顺溜削面连锁有限公司董事长郑宇，大同市餐饮饭店业协会秘书长朱润礼以及西部马华、御仙都、抹茶屯、白家大院、全聚德、眉州东坡、老门框、八合里海记、紫光园、便宜坊、同春园饭店、裕龙大酒店、大红果、真功夫、京东餐饮、合兴集团、多宝树、李时珍大讲堂等餐饮企业代表、相关部门负责人、新闻媒体记者百余人出席新闻发布会。世界中餐业联合会秘书长尚哈玲主持会议。

武力主席致辞

武力主席在致辞中说，作为世界农耕文明和中国面食文化最早的发祥地之一，山西面食的历史悠久、内涵丰富、积淀深厚。大同自古处于南北交通的要道位置，文化多元，共存共生，大同的整体餐饮产业发展也处于蓬勃上升的良好势态。此次“2021第二届世界面食产业发展峰会”，旨在集合行业顶尖资源，搭建高端交流平台，向世界展示中国面食文化，传承面食技艺，激发面食产业的创新动能，加快面食产业标准化、特色化、产业化、品牌化、市场化的发展步伐，推动大同面食产业和整个餐饮业的高质量发展，助力面食经济可持续增长，进而擦亮大同美食名城的招牌，提升大同的城市品牌影响力，为实现中国面食产业发展高质量发展做出新的贡献。

赵学斌副市长致辞

赵学斌副市长在致辞中代表大同市人民政府对莅临新闻发布会的各位嘉宾和媒体记者们表示诚挚的欢迎，对长期以来关心大同、支持大同发展的各界朋友，表示衷心的感谢。

他说，大同历史上处于汉、满、蒙、回等多民族融合的地域，饮食上将各民族特色风味菜肴融为一体，兼具满族宫廷的华贵，蒙古戎马的粗犷，清真茶餐的精湛和汉族传统的包容,进而形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”的独特风味。以大同刀削面为代表的特色面食不仅入选山西省市级非物质文化遗产名录，成为大家认识和认可大同面食的载体，同百花烧麦、浑源凉粉、大同油糕、荞麦饸饹等面食面点，共同成为大同特色面食翘楚。特别是牢记习近平总书记嘱托，持续做优做强黄花产业，研创开发黄花特色名宴、名菜、名面食、名小吃，为推动大同脱贫攻坚的宏伟事业、加快转型发展、增进民生福祉作出了重要贡献。

他表示，诚挚地欢迎来自世界各地的面点大师、饮食文化学者、领军企业负责人、产业经济专家齐聚千年古都，以国际面食产业发展视角，聚焦产业联动、产品升级，聚焦人才培养、技术交流，擦亮大同美食的金字招牌，弘扬中华面食文化，促进区域经贸合作和文化互动，提升大同市“一带一路”节点城市影响力和辐射功能，助力乡村振兴，助力大同高质量转型发展。

尚哈玲秘书长主持会议

梁硕副秘书长介绍峰会情况

梁硕副秘书长介绍了“2021第二届世界面食产业发展峰会”情况。峰会期间，将发布《中华面食 大同宣言》《2021中国面食产业发展研究报告》《国际晋菜经典面点小吃制作工艺规范》(2021-1);举行世界中餐业联合会面食产业委员会成立大会，邀请著名饮食文化专家学者、领军企业负责人、产业经济专家，围绕“新时代中国面食产业新常态、新趋势、新变化”“面食文化的交融与发展”“区域面食品牌化、规模化发展之路”“面食新科技助力产业升级发展”“打造文创面食品牌的奥秘”等议题展开讨论、交流，帮助面食产业解决高质量发展中的难点;举办2021第二届世界面食产业发展峰会颁奖盛典。

甘的佺总监发言

甘的佺总监在发言中说，世界中餐业联合会与大同市人民政府精诚合作，以“深入挖掘面食文化”为抓手，以“提高产业质量效益和竞争力”为核心，以展览展示、技能大赛、面食峰会等活动为载体，打通餐饮生产、消费等环节，服务区域经济社会发展和面食产业的提质增效，值得行业期待。

益海嘉里集团始终践行“民以食为天，食以安为先，守护百姓舌尖上的安全，做到世界级食品公司，建立一个理想的集团”的目标。为更好弘扬中华面食文化，在世界中餐业联合会的指导下，正在筹备中的面食产业委员会将本着“产学研相结合、校政企相结合”的原则，“搭建平台、集聚优势、深度交流、协同发展”的目的，促进餐饮消费，推动区域经济发展，在助力中小企业、青年人创业，建立面食大师资源库，制定面食品类的行业标准，组织面食技术提升、评定、培训，开展面食技艺中外交流考察活动，编撰中国面食小吃书藉等方面开展系列活动与工作，融合传承与发展，与各方有识之士共同努力，推动面食产业持续的、更快、更好的提升。

马华总裁发言

西部马华集团总裁马华在发言中说，西部马华餐饮是一家以经营牛肉面为特色的餐饮品牌。33年来，始终如一以“真食材、好味道”“用心做好一碗面”为宗旨，一直在“面条品类”赛道里深耕细作，获得广大消费者的认可，西部马华牛肉面也成为“面条品类”里的明星品牌，是优秀的中华面食文化成就了今天的西部马华餐饮集团。

她指出，面食是全世界人民饮食生活中的重要组成部分，特别是在中国各地面食品类众多，技法多样，既是百姓日常饮食的主要品种之一，更是在一些节日中扮演着重要的文化符号。随着社会进步，面食产业只有顺应时代变化，才能在激励的竞争中始终占有主动权，守正创新才能未来可期。即将召开的“2021第二届世界面食产业发展峰会”，恰逢其时，意义重大，既有真知灼见的思想碰撞，又有烹饪技法的分享展示，既能真实反映行业诉求，又能梳理整合产业链上下游关系，有助于凝聚行业影响力，推动行业前行，形成更好的产业发展氛围，充分满足了餐饮人的心之所想，盼之又盼。届时，将通过此平台加强与大同餐饮业的交流合作，相互学习，共话发展，为面食产业的繁荣与发展奉献自己的力量。

王志强大师发言

王志强大师在以“‘面’向未来，发韧起点”为主题的发言中，分享了从业五十余年的经历和感受，提出了面食产业传承与发扬、坚守与创新的思考与建议。他说，面点是人类赖以生存及繁衍的根本，在人类文明史上扮演着不可或缺的角色。站在消费升级的新时代，面点厨师就是要给人们的生活带来更高享受、满足广大消费者追求美味的功能，这就要求每一位面点从业者向历史要素材、向生活要灵感、向世界要创新，意识要超前，勇于借鉴、敢于尝试，创作出属于我们这个时代的经典面点新产品，为面食产业高质量发展作出应有的贡献。

峰会期间，还将特别推出2021青年名厨面点大赛。大赛以继承传统面食技艺、鼓励创新面食产品为主旨，邀请全国青年面点名厨同场竞技，采用国际中餐烹饪竞赛标准，呈现面食烹调制作顶级水平。为增加比赛难度、展示青年名厨创新能力，大赛特设定指定面点作品“提褶包子”和自选面点作品两项竞赛内容，选手需在规定时间内完成所有作品的制作，除成绩优异者获得大赛金牌以外，大赛组委会还特别设置“金牌包子”“新食材 新应用”等奖项，实现以赛促产、交流技艺的目的。

峰会期间还将举办“云中味道 世界大同”品鉴会、2021山西面食表演邀请赛暨秦晋花馍展销、大同特色主题展(特色面食馆、特色杂粮蒸食馆、特色烹制面食馆、创意美食馆)以及“云中味道”主题展等系列活动，为公众打造一场舌尖上的面食美味盛会。

御仙都·皇家菜博物馆团队表演

在新闻发布会上，御仙都·皇家菜博物馆的厨师们表演了“福寿长生一根面”。

山西是中华文明的发源地之一，晋菜、山西面食是中国饮食的重要组成元素。大同是北魏都城，辽金西京，古称平城、云中、云州等。作为山西面食的主要代表地区，大同面食品种丰富、历史悠久、文化内涵深厚，大同刀削面、百花烧麦、生煎烧麦、浑源凉粉、大同油糕、荞麦饸饹等色、形、味俱佳，深受消费者喜爱，形成了特色鲜明的区域饮食人文环境和优越的面食产业发展基础。