合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
中国名菜网,迄今建站15年,为中国互联网最早提供中文菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>餐饮动态
2020餐饮业十大关键词发布!哪个最能说出你的心声?
  来源:红餐网 蒋文景

经济学家托马斯·弗里德曼说:“这将会是两个世界——新冠之前的世界与新冠之后的世界。”

新冠疫情下的2020,也成为了餐饮业的转折之年,划分出两个截然不同的餐饮世界。

这是危局重重的一年:疫情给餐饮业按下“暂停键”,关门歇业、口罩测温、复工复业成为每个餐饮人的共同经历;现金流危机下,大批餐厅瞬间面临生死存亡;禁野令让一些品类永远退出了餐桌,食品安全得到前所未有的重视;

这是变革调整的一年:面对堂食的停摆,餐饮人转而开辟外带、外卖、新零售,数字化转型方兴未艾;面对线下客流的断流,直播带货、社群营销,餐饮人将私域流量玩得炉火纯青;与此同时,大家也开始重新审视餐饮和资本的关系;

这也是充满希望的一年:快餐业态再迎发展机遇,头部品牌开始加速扩张,下沉市场成为新的掘金地......在困境中突围,于涅槃后重生,不屈不挠的餐饮人在危局中打开了新天地。

△疫情爆发后餐饮冷清的状况。红餐网摄

如今,2020年即将过去。在这转折的路口,红餐网(ID:hongcan18)想跟大家一起,再回顾一下“2020餐饮业十大关键词”。

这十个关键词,是餐饮人2020年最真实的写照,也是即将到来的2021年里,餐饮人最需要关注的行业走向。

疫  情

疫情,无疑是贯穿2020全年的重要关键词。 

1月20日,新冠病毒被证实存在人传人,23日武汉封城,全国陆续启动一级响应。随后春假延长、学校停课、工厂停工,各地封城封路,整个社会被按下了“暂停键”。3月11日,世卫宣布疫情全球大流行,各国启动防备计划。4月8日,武汉解封,中国终于重启,进入复工复市阶段。截至目前,疫情虽仍有小规模爆发,但已基本得到控制。 

围绕着贯穿全年的疫情,餐饮业也经历了最魔幻的一年。 

先是疫情之下,餐饮业成为受影响最大的行业之一,损失惨重,其中仅春节期间损失就高达约5000亿元!中国烹饪协会发布的报告显示,春节期间,78%的餐饮企业营收损失100%以上,损失在七成以下的仅为5%。 

全年来看,2020年1-11月全国餐饮收入34578亿元,同比下降18.6%。1-9月份连续九个月同比负增长,10月份才实现首次“转正”。 

看看下面这张数据图,餐饮业在今年上演的绝地反击,现在想想还让人惊心动魄!

 △2019年1月-2020年11月各月份全国餐饮市场发展情况。

数据来源:国家统计局

这张数据图的背后,也是餐饮业经历的一场至暗大考——为了响应防疫需要,全国餐厅或关门歇业,或开通外卖,或有限堂食;口罩、测温、洗手液成了开门必备,防疫常态化运营让餐厅客流锐减、压力倍增……

但是,令人敬佩的是,即便正经历着朝不保夕的危机,餐饮人仍然展现了巨大的勇气和担当。北京的眉州东坡宁愿战死也不坐等,开辟了战地食堂;处于震中武汉的大米先生,选择“关门不闭店”的方式,为抗疫一线提供餐饮服务;海底捞、巴奴等餐企带头捐钱捐物捐食材……

疫情相对缓和后,餐饮业开始复业复工,中间虽有一些波折,但整体顽强恢复的态势没有改变。在这期间,餐企、社会、政府同舟共济,推动复业复工。 

从中央到地方,相关部门发布了一系列税费、社保、金融的优惠措施,与此同时,还发放了大量餐饮消费券刺激消费,甚至一度放开了地摊经济;以万达、大悦城等为代表的全国数百家商场物业为餐饮商户免租减租,各行业协会也鼓与呼,发布了一系列指导性规范…… 

行业人士透露,截至目前,头部餐饮企业整体营业恢复在九成以上,中小型餐饮企业已恢复到八成左右。

红餐网观点

面对艰难,勇敢战疫,可歌可泣。2021年,疫情或仍将伴随我们,餐企仍需保持警惕。不管怎样,好消息是,在国家扩大内需以及疫情防控常态化的背景下,餐饮的复苏会逐步走入正轨。

活  着

去年的餐饮寒冬,让人感慨活着不易。今年的新冠疫情,更让餐饮人对“活着”这个词有了切肤的痛感。

一月末开始,餐饮业进入长达近一个月的歇业状态,一些餐厅再也没有开门营业的机会。二月末恢复营业后,随着疫情影响的逐步显现,在客流不足和租金、人工等成本的夹击下,更有大批餐厅关店或倒闭,“阵亡”名单越来越长。

 △一批转让的餐厅

从网红店到老字号,从火锅、咖啡、烘焙甜品到日韩料理,从外资品牌、头部企业到中小餐饮,被迫关店或倒下的餐厅数不胜数。

莫尔顿海鲜牛排坊等网红餐厅首先受到冲击;和民居酒屋、一茶一坐、许留山等品牌纷纷关闭了内地的部分门店;曾经大红大紫的咖啡、烘焙品类遭遇滑铁卢,漫咖啡、瑞幸等纷纷关店,连咖啡彻底放弃线下门店,老牌烘焙克莉丝汀大量关店;小山日式料理、鳗鳗的爱等日韩料理也遭遇关店危机。

就连九毛九、炳胜、点都德等头部和老牌餐企,都开始断臂求生,放缓开店计划。更多的小餐饮店消失在无声的暗夜之中。

据企查查数据,今年第一季度,餐饮业吊销&注销相关企业3.2万家。其中3月份单月注销1.2万家,相当于每4分钟就倒闭一家,数字触目惊心。

红餐网观点

客观地说,多数餐厅的倒下不全是因为疫情,因为餐饮竞争激烈,平时门店年复合淘汰率就接近90%。在后疫情时代,经济大环境放缓,成本压力加大,经营门槛越来越高,“活着”也越来越难。怎么活下去,怎么活得更好,仍将是餐饮企业的第一考虑。

 现金流

“贷款发工资撑不过3个月!”疫情期间,西贝董事长贾国龙的一声疾呼石破天惊,破圈引起了全网关注。同时,也将餐饮业现金流的问题暴露了出来。

除了西贝,老乡鸡、乐凯撒等知名餐企也出现了现金流短缺的危机。老乡鸡为应对春节屯了一个多亿的货,在武汉100多家门店全部停业,短短6天损失了2000多万后,董事长束从轩透露,公司支撑两个月应该没问题,“但两个月以后就麻烦了。”

知名餐企如此,中小餐企的现金流状况更是惨不忍睹。

△疫情期间餐企门庭冷清,红餐网摄

今年2月,世界中餐业联合会、红餐网联合发布的调查显示,餐企现金储备普遍不太乐观:37.8%的调研餐企现金储备不足支撑1个月,现金储备能够支撑1到3个月的比例为47.6%,能够支撑3个月以上的仅为14.6%。 

以往,餐饮是一个高周转行业,现金流漂亮。只要门店开着,就会有源源不断的金流,餐饮老板也不太重视现金储备问题,挣到钱要么装修升级老店,要么大量拓展新店,或者投资房产和铺面,没有意识到单一门店营收来源潜藏的现金流危机。

疫情一声雷,直接拦腰截断了餐企的现金流,把这一大隐患暴露无遗。至此,大批餐企才意识到现金流的重要性,并将其纳入到战略考量中。 

红餐网观点

痛定思痛,如何保证充足的现金流,如何改变门店单一的盈利模式,如何权衡快速拓店、连锁发展的扩张思维,值得餐饮人深思。

食品安全

2020年,食品安全得到前所未有的重视。尽管病毒的最初来源未定,但重视入口食物的安全已经成为共识。

先是禁野令让蛇蛙类餐厅遭遇了生死劫,一些品类洗清污名,一些品类却永远地退出了人们的餐桌。

随后的三文鱼事件,让日料品类遭遇双重打击。为证清白,全国各地的日料餐厅主动向顾客提供食材的验关报告和合格证明,提供餐厅卫生管理、食安管理的信息,取得了一定的效果。

△食品安全空前重视,防疫措施常态化,红餐网摄

而餐厅消毒、员工卫生、明厨亮灶、食材溯源,以及食安封签、密封餐盒、非接触外卖等措施,也成为重整消费信心的必须之举。除了做好安心餐厅和外卖安全外,公筷公勺、分餐制理念也得到广泛传播。

红餐网观点

食品安全大于天,它不仅是非常时期防疫之举,更应该成为餐厅日常运营的一部分。疫情后消费者对食安日益重视,食品安全成为餐企硬实力比拼的一部分。提高食品安全意识,增强放心餐饮服务,也是打造餐企品牌力和赢得消费者信任的一个途径。

数字化转型

在过去,餐饮没有数字化,依靠堂食服务,依靠到店消费也能活得很好。但疫情一来,大家发现只覆盖到店的场景,已经玩不动了。因为害怕疫情,人们减少外出消费,餐厅客流锐减。

以堂食为主战场的喜家德就发现,即便开门顾客也来不了,其创始人坦诚“我们是反面教材”,并奋起直追,适时转变传统经营理念,通过加速老门店数字化,扩大经营半径。

那些在数字化方面布局较早的餐企,大都受影响较少。比如,肯德基、麦当劳等品牌,疫情期间仍能一直处于营业状态,就得益于它们早就将线上会员营销和线下外卖打通了,顾客足不出户都能完成交易。

△消费者操作智慧取餐柜,红餐网摄

一些及时转型的餐企,也很快走出了困境,比如,乐凯撒用外卖线上交易数据当抵押,借来了第一笔救命贷款,而后通过发力外卖、开发智能化管理工具等数字化方式,保障了现金流正常运转,逐步从冰封状态走了出来。

外婆家的老鸭集,由于兼顾了堂食和外卖,实现了到店、到家一体化,在疫情期间也大放光彩,营业额不仅没受影响,还微微上升,实现了盈利。

红餐网观点

作为互联网时代的基础设施,餐饮数字化疫情期间大大加速,堂食+外卖、到店+到家,线上线下一体化的数字化转型,成为迫切的行动。更多餐企积极拥抱数字化,利用它们重构经营模型。

私域流量

堂食客流的不足,让私域流量在今年着实火了一把。为了开拓新的客流渠道,节约营销成本,同时也为了提升客户黏性,不少餐饮人摇身一变成为“网红”“微商”,纷纷做直播、发抖音、玩转朋友圈,搭建自己的私域流量。

陶陶居就是很好的例子。疫情期间,陶陶居利用自己在非典时期搭建的会员体系,快速推送门店、菜品等业务信息,同时利用公众号发布消息,引导客户来门店消费,还开通了到家服务。

 

△陶陶居供图

此外,陶陶居还利用所有员工的朋友圈,传递企业的业务和产品内容,上至总裁和各总监,下到门店各店长和普通员工,全员营销。

同样全员营销的还有木屋烧烤、大龙燚、大师兄等餐饮企业。 

因为私域流量利用得好,这些餐企的复苏都比较快:陶陶居复业第一天就实现了排长龙,木屋烧烤四月份同比业绩就恢复到了95%以上,大师兄今年计划新开十余家门店...... 

红餐网观点

餐饮人对私域流量越来越抱开放的心态。但私域流量不仅要引得来,更重要是“留得住”,这意味着需要持续输出有价值的内容。无论是微博微信抖音的运营,还是公众号小程序的管理,或者APP和线上商城的搭建,都需要一定的专业知识和资源投入,不是短期内一蹴而就的。

 快  餐

2020年,可以称得上是中式快餐连锁发展的“新元年”。红餐网观察发现,今年各大品牌加快了拓展快餐业态的步伐:

首先,传统中式快餐品牌如乡村基、老乡鸡、真功夫等逆势而上,快速出击拓展门店,成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业;

其次,资本加码快餐赛道。老乡鸡、乡村基、和府捞面等接连获得超亿元融资;

再次,海底捞、西贝、九毛九等头部正餐品牌的快餐探索,在行业掀起了一股经久不衰的快餐热潮。

上半年开始,海底捞陆续曝出十八汆、捞派有面儿、饭饭林等十多个快餐品牌;六月,西贝入股小女当家,随后推出快餐品牌弓长张;九毛九瞄准炒饭、饺子单品;12月,百胜中国旗下东方既白被曝转型包子铺,仍然定位快餐领域……

△快餐大受欢迎,红餐网摄

快餐业态的爆火,一方面在于其高频刚需的特性,客单价相对较低,翻桌率、消费频次高,符合疫情后的消费趋势。另一方面在于其标准化程度高,门店拓展复制能力强,更容易发展成为企业第二曲线,从而为寻求多元发展的头部餐饮企业所注意。

红餐网观点

大赛道容易出大品牌,快餐是餐饮业最大的赛道之一,未来潜力无穷。在解决了快餐最重要的标准化之后,保持菜品的质量和口味,提升产品的性价比,是制胜的关键。

 拥抱资本

1月15日,知名餐饮品牌九毛九集团在香港挂牌上市;7月16日,同庆楼餐饮股份有限公司在上交所上市;10月12日,巴比馒头(中饮巴比食品股份有限公司)在上交所挂牌上市。同时,喜茶、奈雪的茶、和府捞面、紫燕百味鸡等多个品牌都传出上市传闻,乡村基也被曝正筹划二度上市。

在餐饮寒冬和疫情冲击下,餐饮品牌发起了一轮轮上市攻势。2020年,也成为餐饮品牌融资的“大年”。

早在二月份疫情爆发初期,海底捞、西贝、文和友、老乡鸡、云海肴等餐饮品牌就从银行和机构,分别获得了从1000万元到21亿不等的融资金额。

△在疫情最严重的2~3月份,餐饮融资开始爆发

在行业复苏加速,资本对未来看好的情况下,2020年,餐饮融资出现了“井喷”现象。

据不完全统计,仅2020年前8个月,中国餐饮产业一共发生了94起融资,融资总额约为151.3亿元。相比去年同期的57起融资,77.9亿的融资总额,融资数量同比上升64.9%,融资总额大幅上涨94.2%。

以往,餐饮行业因为自带现金流良好的特点,对资本并不十分待见,甚至多数餐饮人都对资本持警惕态度,认为资本不安好心。另一方面,餐饮企业也由于体量小、财务不透明、管理不规范等原因,不为投资圈所注意。

这次疫情,资本找到了一个“抄底”餐饮的好机会,而资本的雪中送炭,也让餐饮人的态度出现很大改观。

12月,在红餐网举办的首届中国餐饮品牌节上,西贝创始人贾国龙直接“改口”,称此前说永不上市的西贝,现已经决定上市。餐饮与资本进入了蜜月期。

红餐网观点

海底捞、九毛九的上市为行业提供了模板,“注册制”等政策的推行为餐企上市打开了通路,疫情则成为了餐企和资本的融合剂。未来,餐饮和资本的关系必将越来越亲密。

下沉市场

据国家统计局数据,2018年三四线及以下城市人口占比高达77.55%,而同年,北上广深的人口仅占总人口的5.04%。随着近年来区域经济发展,小镇青年群体成为消费增量市场,下沉市场的潜力开始爆发。

与此同时,下沉市场还拥有不少优势——如市场竞争相对没有那么激烈,在租金、人工方面有着显著优势。种种因素下,下沉市场被视为下一个餐饮增量市场。

△下沉市场成为新的增量市场,图源摄图网

在这样的大势下,头部品牌纷纷发力下沉市场。

喜茶旗下子品牌喜小茶横空出世,其产品价格主要定位于16元以下价格带, 一面世就引起行业震动。

海底捞在二三线及以下城市新开门店的数量已经是新一线的两倍多,今年更是接连推出近10个性价比子品牌掘金下沉市场。

在下沉市场深耕已久的蜜雪冰城,今年门店数量突破了10000家;以三四线城市为主战场的正新鸡排,门店数也突破了20000家。

星巴克计划将门店下沉到更多的低线城市;肯德基“小镇模式”首店正式落地……

“组团”收割下沉市场,越来越多品牌已经加入到这个队伍之中。

红餐网观点

区域发展的规律是同心圆式的辐射,从中心经济区向边缘地区扩展。一二线城市餐饮市场和购物中心业态趋向饱和,叠加小镇青年崛起的现象,餐饮市场向低线城市和社区地带的下沉市场溢出,水到渠成。

 马太效应

在大量餐厅倒下的同时,那些在疫情中表现出较强抗风险能力的头部餐饮品牌、区域强势品牌却迎来了新的扩张。行业洗牌加剧,产业加速集中,“马太效应”渐显,强者愈强。

海底捞、星巴克、麦当劳等头部餐企加速扩张。海底捞将2020年全年开店指引上调至400间,计划进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。

星巴克在北美频频关店的同时,却在中国市场开启大举扩张的步伐,喊出2020财年将完成在中国新开600家门店的承诺。其国际业务总裁表示,未来星巴克中国将继续保持门店强劲增长,完成2022财年总店数达6000家的目标。

老乡鸡、茶颜悦色、古茗等区域强势品牌也开启了全国化的扩张。老乡鸡拿到融资后立马宣布进军全国,找人找店,加大对北上广深杭等地布局;茶颜悦色走出湖南,首站落地武汉......

△区域品牌开始布局全国,红餐网摄

这些头部品牌或区域王者,平时资金较充裕、供应链系统完善、经营状况良好、组织管理能力较强,疫情中能够迅速反应,吸引各种社会资源,很快度过了难关。疫情后,它们更是抓住市场空出的机会,一步步逆势扩张,挤压着其他餐企尤其是中小餐企的生存空间。

红餐网观点

二八规律是普遍存在的现象。餐饮业的发展,已从传统手工业进化到现代工业阶段,竞争的维度升级。规模化的效应、品牌力的加持、信任状的背书,让头部餐企的扩张迎来了新的机遇。

结语

在中国餐饮行业转型升级的关键当口,新冠疫情闯了进来,结束了中国餐饮业连续数十年的增长,让行业受伤至深。 

然而就像病毒的侵袭下,人体战胜了疾病,并最终形成抗体。经历了疫情的中国餐饮行业、中国餐饮人,也终将战胜困难,变得更加强大!

在内外双循环驱动,国家高度重视内需的大环境下,关系百姓民生的餐饮行业,未来必将走出阴影、实现复苏、迎来新生。 

时间依旧流逝,街市依旧太平,人间烟火气的萦绕,从未止息。

  本文来源:红餐网 蒋文景  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱分类
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)御膳鸭(附秘制酱汁配方制法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)有机河鲫鱼(附秘制酱料配方制法)
(成都食画花园餐厅流行旺菜)生爆甲鱼(附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺)
(销量百万原创旺菜系列)黑椒传奇牛蛙(附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法)
(销量百万原创旺菜系列)石锅牛肝片(附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法)
(武汉和天下餐厅旺销鱼菜)特色肉末鱼头(附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法)
(成都和杏酒楼招牌凉菜)巴山麻鸡(附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作)
(内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜)酱香烤羊排(附自制烧烤酱配方做法)
(蒙式、蒙古烤羊腿)风味烤羊腿(附特制腌料与自制羊腿酱配方做法)
(武汉一品酒店旺销湖北蒸菜)乡土高压红薯蒸肉(附自制腌料配比与自制白米粉配方制法)
(成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品)德众鱼头火锅(附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法)
(湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅)原生态鸭嘴鱼(附秘制汤料的配方与制作方法)
(十三香小龙虾升级版)馋神龙虾(附秘制馋神虾卤的配方与制作方法)
(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法)
(北京大碗居酒店旺销招牌菜)大碗居炖菜(附自制炖菜酱配方制法)
(压锅菜)东北高压锅菜应用菜例(附4款酱料配方与制作工艺)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作