主料：
大白菜80克，龙口粉丝60克，胡萝卜丝5克，豆腐皮3张。
调料：
盐3克，A料（盐、麻油、味精各3克，鸡粉5克），鸡蛋黄2个，干生粉30克，色拉油1千克，沙司
酱20克，白糖5克，白醋2克。
制作方法：
（1）大白菜、胡萝卜切成丝，用盐腌制5分钟，挤干水分；龙口粉丝用水泡软，沥干水分；
（2）把粉丝、大白菜、胡萝卜丝加A料调味拌匀做成馅心备用；
（3）取豆腐皮一张，把调好的馅心用豆腐皮卷成卷，用鸡蛋黄封口，改刀成小段，两头粘鸡蛋黄，再粘生粉；
（4）锅内加油烧至130度，下入豆腐皮卷炸至金黄色，捞出装盘，用花草点缀；
（5）另起锅放入沙司酱，加入少许水，放入白糖、白醋调成酱汁，上桌蘸食即可。
制作关键：
用豆腐皮卷粉丝时一定要包得够紧；炸豆腐皮时，油温一定要掌握好，不要炸过火。

主料：
日本南瓜1个。
调料：
芝士片50克，黄油20克，蒜蓉、葱花各10克，盐、味精、椒盐各2克。
制作方法：
（1）日本南瓜洗净，从中间切开，去籽，切成月牙形，入蒸箱蒸至五成熟。
（2）取一煲仔上火，加入黄油，加入芝士片熬好，放入盐、味精调味，调成芝士酱。
（3）把蒜蓉、葱花放入油锅中炸至金黄捞出，放入椒盐调味备用。
（4）将熬制好的芝士酱淋在南瓜上面，入烤箱以120℃烤10分钟，取出放入炸蒜蓉，装盘即可。
制作关键：
南瓜蒸制时间不能过久，如果蒸得过熟，烤制时很容易从中间断开，影响形状。

主料：
紫薯500克，草鸡蛋6个。
辅料：
小茴香10克。
调料：
盐15克，味粉5克，凝胶片1片，卤水500克（香叶2克，八角3克，桂皮1克，酱油10克，美极生抽15克，白糖30克）。
制作方法：
（1）把紫薯去皮，蒸熟打成泥。
（2）把锅烧热，用油炙锅，放入紫薯泥炒香，用盐、味粉调味，再加入凝胶片，用小火熬匀备用.
（3）把鸡蛋用卤水卤好，去皮，对半横切，挖去蛋黄，将蛋清摆好，用裱花袋把紫薯泥裱在鸡蛋上，用小茴香点缀即可。
制作关键：
紫薯泥一定要加少许凝胶片熬成泥，这样裱花的时候不会出现塌陷的状况；鸡蛋横切时要注意蛋黄所在的位置。

主料：
涨发好的鱼肚100克。
辅料：
鸡蛋6只，木瓜300克，小塘菜10棵，蟹子10克。
调料：
盐10克，味精5克，浓缩鸡汁50克，鸡粉6克，姜片、葱段各15克，上汤500克，色拉油、湿淀粉各2克。
制作方法：
（1）鱼肚洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条。
（2）锅内放入姜片、葱段、上汤、鱼肚，小火煨20分钟，用3克盐、鸡粉调味后捞出，控干水分；小塘菜去叶，将茎部修成花朵状，入沸水中加2克盐、色拉油大火焯1分钟，捞出控水。
（3）鸡蛋打匀，加2克盐、100克清水拌匀，倒入平盘内，放入鱼肚，上笼大火蒸10分钟至熟，取出切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，摆入盘中。
（4）木瓜去皮，修成长5厘米、宽3厘米的大块，表面打上花刀，切厚1厘米的大块，上笼大火蒸5分钟，取出放在改好刀的鸡蛋鱼肚块上，小塘菜点缀。
（5）锅内放入浓缩鸡汁，加剩余的盐、味精调味，淋湿淀粉勾流芡，淋入盘内，小塘菜上撒入蟹子即可。
制作关键：
蒸鸡蛋时注意不要起泡；改刀时要小心，因为鸡蛋比较嫩。

主料：
鲜虾仁10粒。
辅料：
青瓜100克。
调料：
自制沙拉酱150克，色拉油1.5千克，A料（盐、味精各3克，姜汁15克，鸡蛋清、生粉各20克），B料（面粉200克，生粉50克，泡打粉3克，水150克，色拉油10克）。
制作方法：
（1）把虾仁洗净，沥干，加入A料上浆备用。
（2）将B料调匀成脆皮糊。
（3）锅入色拉油烧至六成热，将虾仁挂脆皮糊，入油锅浸炸至外皮酥脆、色泽金黄，捞出控油。
（4）将虾球装盘，挤上自制沙拉酱，放入青瓜条点缀即可。

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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