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小馄饨大生意,第9味老上海馄饨凭啥受市场青睐?
  来源:红餐网 洪君

连续多年占据中国餐饮最大赛道的小吃快餐品类市场,仍在不断扩容。

疫情后,以性价比、刚需为主的餐饮消费需求急剧增加,快餐、粉面、饺子、馄饨、包子、麻辣烫等小吃快餐细分品类都迎来了新的发展机遇。

今天,咱们来聊聊馄饨这个品类。

01.小馄饨,大生意  

馄饨这道有着2000年悠久历史的小吃,演变至今,名号繁多,多数地方称为馄饨,闽南一带称之为扁食,广东则称云吞,川渝称抄手,新疆少数民族称曲曲等。

从消费场景来看,无论是在南方还是北方,馄饨即可以是小吃也可以是主食,可以满足早午晚市,下午茶、夜宵全时段经营,可覆盖的消费场景丰富。

在吃法和口味上,素的、荤的、大的、小的、油炸的、干拌的、带汤汁的,无所不包,口味丰富,南北通吃,受众很广。

总而言之,小小馄饨背后,藏着巨大的生意。

梳理馄饨这些年的发展可以发现,目前馄饨品类已经诞生了一批较有影响力的连锁餐饮品牌,比如拥有数千家门店的吉祥馄饨、如意馄饨;日益发展壮大的第9味老上海馄饨;遍布大街小巷的千里香馄饨……

这些馄饨品牌,都凭借一碗小小的馄饨建立了自己的“品牌王国”。对此,有业内人士认为,未来,馄饨品类也会和简快餐、包子、馒头等品类一样,跑出一个或多个巨头企业。

02.品牌案例剖析:第9味老上海馄饨是怎么壮大起来的? 

吉祥馄饨、如意馄饨此前我们已经分析过,今天来剖析下这几年不断发展壮大的第9味老上海馄饨。

前两天,第9味老上海馄饨的官微向外界透露,其在3月4日-6日举办的GFE第41届广州餐饮加盟展中,再创历届展会签约新高,一口气签约了57家门店。

同时,还被评选为高成长品牌,接受了当地知名媒体的采访,可谓风头正盛。

△图片来源:第9味老上海馄饨

据红餐网了解,第9味老上海馄饨第一家店是在上海开出的,其创始人在上海开了第一家馄饨店后生意红火,便萌生了将第9味做成连锁品牌,并开到全国的想法。

随后,便锁定了当时还没有形成强势品牌的华南市场,将扩张第一站设在了广东珠海。目前,第9味已经在华南市场扎根,仅珠三角地区就开出了300多家门店。

为什么能取得这样的发展?接受红餐网采访时,第9味相关负责人总结了3点:

1、基因优势:馄饨是刚需主食  

“通过近两年的观察,我们发现消费者对小吃小餐饮的青睐程度,在不断的攀升。作为刚需主食中的细分品类,馄饨天生拥有快速抢占小吃市场的好基因。”

△图片来源:第9味老上海馄饨

该负责人表示,在小吃和馄饨的品类发展优势下,第9味老上海馄饨沿用手工木棍压皮的传统技艺,凭借独到的口味,一到珠海就受到消费者的追捧。

得到市场的正向反馈后,第9味老上海馄饨加快脚步,顺利布局社区以及高校周边,经过几年的打磨后,已布满华南地区大街小巷各种社区。

△图片来源:第9味老上海馄饨

2、加强标准化建设,同时不断创新升级产品  

在快速的发展当中,第9味老上海馄饨也遇到过扩张带来的问题:出品难统一。

该负责人介绍,为了加强出品的标准化,第9味加大了对中央厨房的配货管理,和门店监管的力度。与时俱进,紧抓供应链端,更新一体化中央厨房设备,完善人员培训,才得以支撑如今品牌在全国的发展。

△图片来源:第9味老上海馄饨

据了解,目前第9味已经将对现有门店的监管,列入了公司统一化管理的计划当中。新门店统一安装摄像头,由总部统一监管。

△图片来源:第9味老上海馄饨

在加强产品标准化建设的同时,为了保持品牌活力、顺应不断向前的市场发展趋势,第9味还特别建立了研发部门,不断优化和迭代现有的产品。

2020年,更是提出了“月月有新品”的战略理念,不断研发新品,替换老旧产品,根据各地口味不同,进行相对应调整,迎合市场需求。

△图片来源:第9味老上海馄饨

3、注重品牌建设,不断提升品牌力  

要成为馄饨小吃的头部品牌,除了提升产品力,还必须进一步提升品牌的认知度。2020年开始,第9味开始发力品牌力的塑造,在全国范围内提升品牌认知度。

2020年,在红餐网举办“2020中国餐饮(细分品类)三甲品牌”评选中,第9味获得了“2020中国馄饨三甲品牌”称号。

同时,第9味还和奥运冠军签订了合作协议;打开时下流行的视频和直播时代,并在各大主流媒体争相亮相;品牌形象第三代升级......

不断跨界出圈,扩大品牌影响力,也为第9味在全国的拓展打下了基础。2020年一点就爆的海南市场,便是最好的佐证。

地方小吃已经在风口浪潮之上,馄饨品类更是潜藏无限可能。第9味老上海馄饨在产品力和品牌力不断地提升的同时,已经得到了市场和消费者的认可。

该负责人透露,在布局广东、广西、海南、湖南、江西、福建、贵州市场后,华东市场将是第九味2021年新的目标。“未来,第9味将致力成为馄饨品类的头部品牌。”

  本文来源:红餐网 洪君  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
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