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从一家烧烤店,到年销五亿元,他是怎么做到的?
  来源:重庆日报 向菊梅

今年,是“十三五”收官之年。过去五年,我国走过了一段殊为不凡的历程——经济总量接近100万亿元,人均GDP迈上1万美元台阶,决胜全面建成小康社会、决战脱贫攻坚取得决定性成就,对世界经济增长贡献率达30%左右。与此同时,民生持续改善,人们获得感、幸福感、安全感不断增强,绿色发展方式和生活方式深入人心,美丽中国建设成效显著。今日起,本报开设“‘十三五’我们的故事”专栏,通过个人、企业等一个个故事,生动展现我们身边的变化。

10月26日下午4点,重庆夜经济地标——江北九街,重庆撸博士餐饮管理有限公司(下称“撸博士”)创始人孙欢,开始了一天的工作。

这个点才开始工作,并不是孙欢懒惰,而是因为烧烤的营业时间主要在晚上。更让人想不到的是,这个每天“昼伏夜出”的31岁小伙,竟然在短短5年时间里,将重庆一家路边烧烤摊扩张到全国,目前已有212家门店,今年营业额有望超5亿元。

他是如何做到的?

孙欢(右一)正在门店给客服人员讲解店铺网上运营事宜。(受访者供图)

初尝大数据甜头 烧烤摊主推外卖送餐

孙欢毕业于西南大学园林专业,因为个人兴趣,一直想创业。他人生的改变,源于2014年和岳父的一场对话。

孙欢的岳父在江北建新东路口,摆了15年烧烤摊,生意特别好。靠卖烧烤,岳父买了两套房,拉扯大两个女儿,还有一笔存款。“重庆人都是夜猫子,白天耍完,晚上还意犹未尽,喜欢在街边撸串。”岳父将自己多年积累的“大数据”告诉孙欢:“我发现,近年来,打包的顾客越来越多,已经占到客流量的60%。” 

打包的顾客多,做外卖肯定受欢迎。一边交流一边盘算,孙欢思路成型,就做烧烤外卖,送餐上门!创业“四金刚”组合而成:孙欢、妻子、妻妹、妹夫,他们2014年在江北小苑开了第一家店,取名“黄记”。 

和岳父的烧烤摊等客上门不同,孙欢主推外卖。孙欢团队首先以小店为圆心,在周边500米范围内的公寓、网吧、便利店等地发放宣传单,宣传可送餐上门;其次,孙欢抓住微商城兴起的机遇,注册微信公众号并嫁接微商城,客户从公众号就能点餐。  

之后,随着公众号信息推送力度增加,粉丝逐渐增多,一度超过3万个,从公众号下单的客户也越来越多。 

“自己烤、自己送。”孙欢回忆说,“由于当时公众号点餐、烧烤送上门很少见,门店一下火了,外卖一天要卖五六十单,最高时营业额超过2000元。”  

门店生意火爆,孙欢随即在五里店、人和、大竹林开了连锁店,谋划规模化发展。

拥抱大平台 打造出首个万单店

“黄记”的高速扩张,则是从拥抱专业外卖大平台开始。  

2017年前后,随着移动电商乃至整个电商的高速发展,重庆进一步鼓励餐饮住宿、生活服务等发展电子商务。此时,美团等生活服务巨头加码布局重庆。 

“当时看到‘你吃饭,我请客’等电商巨头广告在街头满天飞时,我就意识到机会来了。”专注烧烤外卖的孙欢,对市场十分敏感,于是果断拥抱互联网巨头,在美团上开店。 

“没想到,流量来得这么猛。”在平台流量加持下,“黄记”半年时间内在重庆开出30多家店,并获得美团品牌标。 

正踌躇满志的孙欢,却在这时遭遇挫折。  

一天,美团审核团队到“黄记”店铺检查,发现卫生、安全都不达标,当即,“黄记”线上品牌标被摘下。屋漏偏逢连夜雨,“黄记”自建的送餐团队也在这时发生安全事故。“黄记”损失惨重。  

怎么办?  

冷静后的孙欢,把其它店全部关闭,只留下小苑一个店,并改名为“撸博士”。他意识到,互联网思维的本质是产品好。  

因此,他从头再来的第一步是设立督导岗位,对门店的清洁卫生、食品安全等自查自纠。第二步,砍掉自建的送餐团队,采用美团专业配送体系。第三步,做好客户体验,比如升级包装材质,用手提袋替换塑料袋;再比如,完善线上店铺客服和评价反馈,做出“来单即打电话”“差一赔二”“问题订单马上处理”等新规定。 

多点发力,他的店铺重获新生。美团品牌标当年再次回归,小苑店也成为美团烧烤外卖领域西南首个万单店(每月)。他的店平均每天从平台卖出300多单、客单价60元左右,而行业平均水平为一个店每天60多单,客单价约50元。  

2018年世界杯期间,吃夜宵的人越来越多,“撸博士”门店再次扩张,一下开到40多家店;2019年,“撸博士”开始走出重庆,到西安、云南等西南地区开店,当年年底销售额达1.15亿元。

疫情后逆势而上 每周都在开新店

今年7月25日,对孙欢来说,是一个特殊的日子。当天,成都华阳店外卖拿下757单,成为美团外卖平台全国烧烤外卖单日最高销量店。  

采访中,孙欢告诉重庆日报记者,截至目前,“撸博士”已有5个店实现月销售额超百万元,10多个店月销超万单。  

2019年下半年,重庆出台《关于加快电子商务产业发展的意见》,提出建西部地区电子商务发展高地。新冠肺炎疫情暴发后,重庆又发布直播带货行动计划,计划将重庆打造成为直播应用之都、创新之城。系列政策助力,前三季度,全市限上单位实物商品网络零售额同比增长44.6%,较上半年提高3.9个百分点,比去年同期提高34.8个百分点。  

“特别是疫情之后,夜间外卖迅速复苏。去年底公司定下的销售目标‘保三冲五’,今年7月底就已经完成3个亿,年底冲上5亿元不是问题。”孙欢透露,他现在每周都在开新店,一周开4家店是常事。  

与此同时,随着疫情之后更多堂食店开始送外卖,竞争白热化,孙欢对经营模式也作了调整——不做直营店,实行联营,“撸博士”主要负责管理、运营、品牌。目前,孙欢已经在四川、云南、贵州、广东等地开设分公司,“撸博士”“黄氏小海丁”“李氏串烧”“霹雳火”四个品牌同时发展,并自建仓储,管控食材品质。  

“未来的外卖行业,都是品牌连锁的天下。”孙欢正谋划精细化运营,“以前只重视用户评价,现在菜品结构、门店分类、淡旺季等都要添加互联网思维,用数据说话。”为此,孙欢还专门从外卖大平台挖来专业运营高手,目前其公司运营团队已经由最初的3个人,增加到20多人。这些人个个都是既懂线下经营又懂线上运营的餐饮“新掌柜”。

  本文来源:重庆日报 向菊梅  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
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