从几毛钱一串、几块钱一碗做到年营收几十亿的生意；从东北到全国，再到世界……麻辣烫品类发展壮大的同时，也孕育了杨国福麻辣烫等一批令人惊叹的“麻辣传奇”。

“火锅涮起、串串串起、麻辣烫走起”......近日，杨国福麻辣烫17周年主题庆典“17一起续写麻辣传奇”在上海杨国福全球中心举行。

《《麻辣传奇》杨国福集团员工版》

在周年庆上，一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陈小涛演唱的《麻辣传奇》，将麻辣烫等川菜品类勇往直前的“麻辣精神”诠释地淋漓尽致。杨国福麻辣烫，作为中国麻辣小吃连锁餐饮的翘楚，也再次站在了聚光灯下。

 △17周年主题庆典现场，创始人介绍品牌发展

01

17年时间开店5900+，

一进一缓，杨国福麻辣烫踩对了关键点  

2000年，杨国福与妻子开始在路边摆摊创业。 

彼时，路边小摊主要还是卖粥、小菜类，杨国福也跟着卖起了大碴粥和小菜。有一天，他发现同一条街卖麻辣烫、烤饼的一家餐馆生意不错，每天都有排队。当时收入水平很低，麻辣烫这种有肉有菜、种类丰富，又便宜实惠的快餐小吃很受欢迎。他羡慕之余，也动了做麻辣烫的心思。

2001年，杨国福租下一间几平米的小地下室，开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料。 

因为没有师傅教，他只能把吃到的成品在脑中还原，逆推产品配方，遇到了不少困难，比如，用电饭锅煮了一锅生菜、海带，放入豆瓣酱，出来却不是那个味儿；学习同行炒香辛料，结果把锅炒煳了。 

之后，杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业终于在摸索中研制出独特的底料配方。 

2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。  

 △杨国福麻辣烫雏形

由于前期准备充分，加上做生意实诚，回头客很多，“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，生意十分火爆。到2005年的时候，杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋友加入，发展出二三十家的规模。这一年，杨国福又找到了新的学习对象。 

“当时哈尔滨有一家包子铺，开了300多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。”杨国福意识到，随着竞争对手越来越多，必须要走品牌和公司化道路才能壮大自己。   

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标。2006年正式对外开放加盟，然而加盟规模扩大后，由于亲戚托亲戚、朋友托朋友，钻空子占便宜等让人头疼的问题也层出不穷，长此以往对品牌发展极为不利。 

于是，杨国福下狠心砍掉了每年两三百万元的加盟收入，在2010年果断叫停了势头正旺的加盟，对问题进行梳理。   

通过整顿，杨国福麻辣烫重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，正规化了加盟流程，建立标准化食品加工厂，与国内外各类食材供应商签署战略合作协议......不断地进行自我整改。 

底层系统整理完毕后，杨国福麻辣烫迎来了高速扩张。

从2013年起，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。2020年，在创立十七年后，杨国福麻辣烫门店数达到了5900+，足迹遍及全国31个省/直辖市/自治区，400个城市，拥有18个全国区域代理，10家海外店辐射4个海外国家。 

总的来看，杨国福麻辣烫17年风雨兼程，不管是开始创业时的钻研探索，还是连锁品牌化的进程，都一进一缓，精准地踩对了每一个关键点。 

 02

产品运营+供应链+组织建设，

三驾马车，驱动一步步迭代进化

从1到5900+，从本土发展到海外，在红餐网（ID：hongcan18）看来，杨国福麻辣烫一路发展壮大的背后，是产品运营不断创新、供应链提前布局和组织建设合力的结果。

1）产品运营：产品不断创新，门店持续升级   

麻辣烫源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口味。 

为了让麻辣烫的口味更加普适，杨国福麻辣烫重点改良了汤底。将东北牛骨汤融合进四川麻辣烫，人为地减少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉，最终调制出汤汁呈奶白色，口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种——东北麻辣烫。

凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色，杨国福麻辣烫一举打响品牌，牢牢占据了顾客心智。

除了锅底创新外，杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，至今已经成为麻辣烫品类最普遍的销售形式；为保证食用卫生，杨国福麻辣烫也开创了单锅现做的模式，被同行广泛效仿。 

△最新推出的甜番茄汤底麻辣烫

产品创新的同时，杨国福门店也在持续升级，让整个品牌形象变得更有品质感。  

早在2003年创立之初，杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫，颠覆了以前路边摊麻辣烫的业态形式。2012年以后，杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面，将门店再次升级，视觉上主打暖色调，“幸福味道始于杨国福”品牌Slogan也在这时推出。

如今，杨国福麻辣烫将进行门店的第四次升级。新的五代店将从环境、服务、产品展示等全面提升，以迎合消费者和更多年轻人的需求：  

产品展示方面，   以往展示、保鲜的食品展柜，要做视觉审美的升级，菜品包装也要优化； 

服务方面，   要改变以往纯自助、无服务的模式，让顾客得到亲切、恰到好处的关注和服务； 

环境装修方面，   会做出更符合年轻人喜好的规划和设计； 

营销方面，   跟年轻人们做一些有趣好玩的会员互动活动，增加黏性。 

2）供应链：投入4亿，建成生产研发基地   

未来的餐饮竞争，归根结底是供应链的竞争。“底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力。”杨国福表示，一碗麻辣烫看似简单，但所用底料和配料有很多讲究，花椒、八角、肉桂、甘草，甚至盐的品种、产地不同，口感也有差异。 

为了保证几千家门店的出品稳定，2018年杨国福集团不惜投入4亿巨资，建成了四川生产研发基地。该基地占地48亩，集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产的火锅底料和粉料包产品可满足20000家门店的原料供给。 

△杨国福麻辣烫四川研发生产中心

在杨国福方面看来，外采这些材料确实不需要重资产投入，但标准化程度会大大降低。而重资产的自建供应链模式，虽然在前期投入较大，但是实现了真正将供应链掌握在自己手中，构建了品牌的护城河。 

“杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。” 

3）组织建设：成立商学院，提升团队的专业度  

近期，媒体披露杨国福商学院成立，做麻辣烫的餐企开商学院，这的确是破天荒。但这背后反映的则是，杨国福集团对人才培养的重视。 

△杨国福商学院致力于培养内部员工与加盟商，增强人才团队的实力

“杨国福商学院，主要致力于培养集团内部员工和加盟商......为集团的发展赋能。”杨国福先生在介绍品牌17年发展历程时说到，“员工是集团的财富，是集团的底蕴，是集团十七年的精华与缩影。”

杨国福麻辣烫之所以能够发展到5900+的规模，关键也在于人。其18个区域代理商，负责全国各地的门店运营和开发，他们大多是从底层加盟商成长起来的，很多都与品牌共同成长了几年甚至十几年。 

目前，这18个区域代理商的300人团队，加上集团总部共计600多人，为广大加盟商服务。

据了解，新近成立的商学院，主要致力于培训公司内部员工及加盟商，从内部提升团队的专业程度，从而将品牌做强，做大，做专。通过商学院从内部培训角度切入，法务从法律角度约束，集团从监管角度管控，全方位提升加盟商的各方标准。 

 03

从文化吸取力量、拓展海外市场，

杨国福麻辣烫将目光投向更远

在杨国福麻辣烫创立17周年这个重要的节点，杨国福集团相关负责人透露，他们将把目光投向更远，在集团的第4个五年之期，做好以下几件事：

首先，在门店和运营方面继续高标准要求。  一要进一步提升门店的餐饮标准，规范门店卫生、员工服务等内容，给消费者提供更好的消费体验；二要全面改善门店视觉，推出全新统一的VI及门店陈列规范；三要切实督导管理，将每个细节都真正落实到行动。

其次，在发展布局上，杨国福麻辣烫也设立了全新的目标。   

在产品内容上，计划于年底推出品牌C端零售商品，包含自热麻辣烫、自热小火锅、火锅底料等；在商业模式上，将建立全新的电商团队，开设C端产品电商旗舰店，致力于为消费者带去更多样化的消费场景；并将全面打通会员系统，为消费者进一步提供深耕服务......

“这些措施，可以给消费者更全面深入的用餐体验，也更好的为集团发展赋能。”杨国福集团相关负责人表示，目前很多工作已在紧张推进中。

此外，海外市场的拓展，也是杨国福麻辣烫接下来的重点，让中国的麻辣烫走向世界舞台、香飘全球，一直是杨国福麻辣烫的心愿。  

从2017年首家海外分店落地澳大利亚后，杨国福麻辣烫就开始招兵买马，聘请具有多年海外工作经历的专业人士担任国际部负责人，在60多个国家注册了商标。未来，还可能会考虑与海外餐饮大公司合作拓展当地市场。 

在这次17周年庆上发布的品牌歌曲《麻辣传奇》，通过极具张力的川曲唱腔、饱含深情的曲调，在致敬麻辣烫的起源、为广大食客传播了川蜀美食文化的同时，也表达了杨国福集团进一步加快海外市场的门店拓展，将中国的麻辣文化传递到全球的战略规划。

结 语 

在一个个餐饮品牌的推动下，麻辣烫这个昔日的地摊小吃，变成了时尚餐饮，在产品口味、工艺标准、售卖模式和门店形象等方面达到了一个新高度。

而头部品牌杨国福麻辣烫这17年的发展，更称得上是一部见证品类蝶变的活历史。在接下来麻辣烫规模化、品牌化发展的新时期，杨国福麻辣烫还将续写怎样的传奇？我们拭目以待。