啤酒鸭为一款大众菜肴,各菜系的啤酒鸭风格各异,以地方原料调料,烹制不同的啤酒鸭,但都以独特的风味受到人们的喜欢,下面就将几款不同的啤酒鸭,整理成文和同行交流。
一、土豆啤酒鸭(北方版)
原料:土鸭1只,五花肉100 g。
调料:蒜茸辣酱(天津产随乡牌)1袋,枸杞20 g,大枣5粒,莲子50 g,啤酒1瓶,葱、姜、八角、味精、糖包少许,色拉油100 g。
做法:1将五花肉斩块;鸭去内脏洗净斩块;土豆一切为二,修半圆形,飞水备用。
2炒锅上火炒香辣酱、八角,下鸭块、五花肉翻炒1分钟,倒入啤酒,放入大枣、枸杞、莲子,调味、调色,倒入高压锅中压15分钟(此时锅中汁水已干吐油)取出,将土豆围在盘的围周,鸭块和在中间即成。
二、干锅啤酒鸭(湘菜版)
原料:土鸭1只,香菇、玉兰片各50 g,干椒20 g。
调料:湖南豆瓣60 g,特红酱油50 g(湖南产湖洋牌),啤酒1瓶,盐、味精、糖适量,姜、葱、八角各少许。
做法:1将鸭斩块飞水备用。
2炒锅上火炒香豆瓣酱、葱、姜、八角,加特红酱油翻炒上色,倒入啤酒烧开,调味,小火炖八成熟时放入香菇、玉兰片,小火炖至汁水干时,倒入不粘锅内,带1杯啤酒上桌即可。
三、川锅啤酒鸭(川菜版)
原料:土鸭1只。
调料:豆瓣酱50 g,泡椒20 g,糍粑辣椒20 g,啤酒1瓶,蚝油20 g,葱、姜、八角、香味、桂皮、白芷、良姜各适量,色拉油200 g。
做法:1将鸭斩块飞水备用。
2锅上火炒香豆瓣酱、泡椒未、滋粑辣椒,放入鸭块炒上色,倒入啤酒,放入其他香料烧开,调味,小火炖熟至泥烂,倒入锅仔内即成。
四、笋干啤酒鸭(杭州菜版)
原料:土鸭1只,腊笋干200 g。
调料:葱姜、八角、盐、味精、胡椒粉各适量,啤酒2瓶,鲜汤500 g,色拉油200 g。
做法:1将鸭去内脏(整只)洗净备用;笋干用温水泡软加鲜而发好备用。
2取一耐火砂锅,加少许色拉油,炒香葱、姜、八角,倒入啤酒,放入鸭子,调味,大火烧开,调小火炖至八成熟,下笋干炖熟烂汤味浓厚即可。
五、迷宗啤酒鸭(创新版)
调味:川味卤水1锅(调色时用曲米),啤酒1瓶,五香粉、沙姜粉、盐、味精、糖适量,姜蒜、元葱、胡萝卜、香菜、芹菜各100 g。
做法:1将鸭头从背部开膛洗净不要破皮备用。
2将姜、蒜、胡萝卜等用打汁机打成菜汁,加入啤酒、五香粉、沙姜粉调味成啤酒酒菜汁,将鸭子放入菜汁腌制12小时。
3将鸭子取出用水洗净飞水,放入卤水锅中卤熟,火不要大,一定不要破皮,走菜时入锅炸至皮脆,色泽金红即可。