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厨师特色招牌菜石锅豆腐
  来源：大厨微阅读 作者：康富华

使用酸坛腌制而成的坛子酸炒成酱料，盖到石锅豆腐上，酸辣开胃，非常热卖。

材料：

主料：

南豆腐500克。

辅料：

坛子酸酱50克，金蒜10克，葱花适量。

调料：

生抽5克。

制作：

1、南豆腐500克改成方块。

2、将豆腐焯水后沥干，盛入烧热的石锅中。

3、盖上坛子酸酱50克，撒金蒜10克，淋生抽5克，点缀葱花即可上桌。


坛子酸酱：

1、酸坛腌制而成的酸米椒100克、酸藠头80克、酸姜40克一同剁碎成末。蒜蓉80克剁碎。

2、锅下底油烧热，加入蒜蓉末翻炒至微黄出香，加入坛子酸末中火煸炒均匀，调入适量美极鲜味汁、生抽、鸡粉，即成坛子酸酱。

关键：

最后不要淋太多生抽，否则颜色过深，卖相不好看。

  本文来源：大厨微阅读 作者：康富华  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有，如不同意转载或涉及版权问题，请与本站联系，我们将在第一时间删除。
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