鱼香肉丝是一道传统川菜,是选用猪肉炒成鱼香风味的菜肴。这里改猪肉为鱼肉,巧妙制作出鱼肉鱼香肉丝,创意独到。
制作:
1.把鲜鱼净肉切成粗丝,加适量精盐、料酒、鸡蛋液和生粉抓匀上浆,然后入油锅滑油,倒出沥油。
2.把胡萝卜切丝,也入油锅过油后,待用。
3.锅留底油,下姜米、蒜米和葱节炒香,再下泡辣椒碎、剁细的豆瓣炒至色红,掺适量水,烧开后加盐、白糖、香醋和湿淀粉调成鱼香味汁,倒入鱼肉丝和胡萝卜丝炒匀,起锅装入窝盘,撒上少许葱花即成。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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