问:揉面的时候面糊黏手又黏锅,特别烦恼,有没有什么好的解决办法?
答:
1.找一不锈钢盆子,稍大点的。放置小火上烘烤,使盆中水分全部蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆,即使有点面粉在盆上,只要轻轻一擦就可擦掉。
2.水别放得太多,面要是太软的话会粘在盆子上;先不要用手和面,用一双筷子来替代,在干面粉上面挖个坑,把水尽量倒在里面,用筷子搅动,让面尽量不要粘到盆上,直到用筷子搅不动了,面成了松懈的絮装的面团,再用手揉成一个光面团。依照上面的办法就能和出“三光”面团:面光、盆光、手光。
3.先放水,水要适量,后放面就不随便粘盆了。我是先照以前的办法和面,面和的略微硬点,和好后,用手沾凉水,再揉一遍,这时要一边揉一边有认识的粘盆,盆上的面会被带下来,手也会洁净,而且面会更好吃。(小计仔:和面后一定要先将面盆洗洁净以被下一次运用,和面时运用点面粉在盆上涂擦,就能够了)
4.在和面的盆里涂抹少许食用油亦可!