萝卜系根菜类蔬菜，最早产于我国，南北各地均有栽培，为我国主要蔬菜之一。萝卜品种繁多，形状各异，脆甜多汁，营养丰富，既能生吃，也可熟食，无论是腌、酱、泡，还是炒、炖、烩，都别具风格。萝卜含有丰富的粗纤维和木质素化合物及淀粉酶，具有通气消食、止咳化痰、解毒散瘀的功效。在我国民间，萝卜素有“小人参”之美称，以及“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。经常食用萝卜，有助于强身健体，防治某些疾病。萝卜价廉物美，是人们四季最常吃的家常菜之一。本文以白萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜等常见萝卜为主要原料，精选了14种既好吃、又好做的美味萝卜菜肴，供爱好下厨的朋友们学习制作。
　　
　　1、干贝萝卜球
　　原料：白萝卜500 g，干贝50 g，青、红辣椒末各5 g，高汤500 g，料酒20 g，葱段、姜片各20 g，精盐5 g，味精3 g，水淀粉40 g。
　　制法：1将白萝卜去皮，用挖球器挖成球，放入开水中焯一下，捞出后泡在凉水中；干贝洗净后放在大碗里，加入高汤100 g、料酒10 g，放入蒸锅内蒸软。2将焯好的萝卜球放入干贝碗内再加入高汤400 g、料酒10 g、葱段、姜片，放入蒸锅内蒸熟。3捡出葱段、姜片，将汤滗入炒锅内，萝卜球和干贝翻扣在深盘内。4将炒锅内汤汁烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精搅匀，用水淀粉勾芡，浇在干贝萝卜球上，撒上青、红辣椒末即成。
　　特点：清淡爽口，味道鲜美。
　　
　　2、麻盐萝卜丝
　　原料：白萝卜400 g，芝麻50 g，葱段20 g，色拉油30 g，精盐4 g，味精2 g。
　　制法：1将白萝卜去皮，切成细丝，加入精盐2 g拌匀，腌渍5分钟，挤出水分。2锅内放入色拉油，烧至五成热，加入葱段爆出香味后关火，捡出葱段，将油倒入萝卜丝中，再加入味精拌匀。3将芝麻放入锅中，用小火炒出香味，晾凉后，用刀碾碎，加入精盐2 g拌匀，制成麻盐。4将萝卜丝分成3份，然后按一层萝卜丝、一层麻盐的顺序，分三层码在盘里即成。
　　特点：葱香味浓，咸香适口。
　　
　　3、糖醋萝卜卷
　　原料：白萝卜300 g，青辣椒3根，红辣椒1根，胡萝卜、冬笋各30 g，白醋50 g，白糖30 g，精盐5 g，味精3 g，香油8 g。
　　制法：1将白萝卜去皮，切成薄片，放入精盐，用适量的水泡软，然后沥干水分，加入白醋、白糖、味精、香油腌渍。2青、红辣椒各取1根均切成丝，胡萝卜去皮切成丝，冬笋切成丝，一同放入开水中焯软捞出。3将余下的2根青辣椒切成圈。4将腌好的萝卜片卷上辣椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝，套上辣椒圈，码在大盘里即成。
　　特点：酸甜香辣，清淡可口。
　　
　　4、萝卜炖羊肉
　　原料：白萝卜500 g，羊肉300 g，香菜1根，葱段、姜块各20 g，花椒15粒，大料2枚，料酒15 g，精盐6 g，味精3 g，胡椒粉5 g。
　　制法：1将白萝卜去皮，切成1.5 cm见方的块。羊肉切成3 cm见方的块，洗净，放入水中烧开，捞出；香菜洗净，切段。2锅内放适量的水和葱段、姜块、花椒、大料，烧开后放入羊肉块、料酒，再开后撇去浮沫，用中火烧30分钟，加入萝卜块，改用小火炖至熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味，撒上香菜段即成。
　　特点：汤浓味鲜，肉质软烂。
　　
　　5、萝卜丝汆鲫鱼
　　原料：白萝卜250 g，鲫鱼1条，红辣椒末3 g，香菜段5 g，高汤300 g，葱花、姜丝各10 g，猪油30 g，料酒5 g，精盐6 g，味精3 g。
　　制法：1将白萝卜去皮，切成细丝；鲫鱼治净。锅内放入猪油20 g烧热，下入鲫鱼煎至两面发黄时，放入葱花、姜丝、红辣椒末，用料酒烹一下，注入高汤烧开，再加入猪油10 g、萝卜丝，煮至汤变浓白时，放入精盐、味精调匀，装入汤盆，撒上香菜段即成。
　　特点：口味咸鲜，汤浓味美。
　　
　　6、奶油萝卜汤
　　原料：胡萝卜250 g，洋葱、莴笋各80 g，高汤200 g，牛奶200 g，猪油20 g，面粉80 g，精盐5 g，味精2 g。
　　制法：1将胡萝卜、洋葱、莴笋去皮，均切成细丝；胡萝卜丝用开水焯一下，过凉，捞出控干。2锅内放入猪油，烧至五成热，放入面粉炒至呈微黄色，加入烧开的高汤迅速搅匀，再放入牛奶、焯好的胡萝卜丝和洋葱丝烧开，加入莴笋丝及精盐、味精调匀即成。
　　特点：味美清香，汤汁乳白。
　　
　　7、胡萝卜烧冬菇
　　原料：胡萝卜300 g，冬菇10朵，西芹50 g，葱花、姜丝各15 g，色拉油40 g，精盐6 g，味精3 g。
　　制法：1将胡萝卜去皮，切成片；冬菇用开水泡发，斜切成片；西芹斜切成片。2锅内放入色拉油，烧至六成热，放入冬菇片、葱花、姜丝炒出香味，加入胡萝卜片、西芹片翻炒，再加入精盐、味精炒匀即成。
　　特点：色泽鲜艳，鲜香味美。
　　
　　8、油爆三圆
　　原料：胡萝卜350 g，冬瓜200 g，猪肉馅100 g，葱末、姜末各5 g，葱花、姜丝各10 g，色拉油500 g，酱油5 g，料酒5 g，精盐7 g，味精、胡椒粉各3 g，淀粉20 g，水淀粉30 g。
　　制法：1将胡萝卜、冬瓜去皮，挖成球，放在开水中焯熟；猪肉馅加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉、精盐3 g、胡椒粉2 g、味精1 g拌匀。2锅内放入色拉油，烧至六成热，将拌好的猪肉馅挤成丸子放入锅内炸至呈金黄色，捞出控油。3锅内留底油，加入葱花、姜丝爆香，加入胡萝卜球、冬瓜球、肉丸翻炒后，加入余下的精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即成。
　　特点：肉丸焦嫩，色泽鲜艳，咸香可口。
　　
　　9、鱼香狮子头
　　原料：胡萝卜500 g，猪肉馅200 g，高汤1 000 g，葱、姜末各15 g，葱花、姜丝各10 g，蒜末20 g，豆瓣辣酱30 g，色拉油1 000 g，酱油、白糖各20 g，料酒10 g，醋8 g，精盐5 g，味精3 g，淀粉50 g，面粉、水淀粉各30 g。
　　制法：1将胡萝卜去皮，擦成细丝，用开水焯一下，捞出后挤干水分，切成细末；猪肉馅加入色拉油10 g、酱油10 g、料酒5 g、味精2 g、葱末、姜末、精盐拌匀入味，再加入胡萝卜末、淀粉、面粉拌匀，做成4个大丸子。2锅内放入色拉油，烧至六成热，放入丸子炸至表面呈金黄色时捞出。另取一锅，放入丸子，倒入高汤，用小火煮熟，捞出装在大盘里。3锅内放入色拉油50 g，加豆瓣辣酱煸炒出红油，再放入葱花、姜丝、蒜末爆出香味，加入酱油10 g、料酒5 g、煮狮子头的高汤、醋、白糖、味精1 g烧开，用水淀粉勾芡，调制成鱼香汁浇在肉丸上即可。
　　特点：软烂醇香，色泽红亮。
　　
　　10、清蒸萝卜丸
　　原料：卞萝卜300 g,猪肉馅150 g,豆腐100 g，鸡蛋1个，虾皮30 g,葱末、姜末各10 g，色拉油20 g，酱油、料酒各8 g，精盐6 g，味精、胡椒粉各3 g，淀粉50 g。
　　制法：1将卞萝卜洗净，擦成丝，放入开水中焯熟，挤出水分，切成碎末。鸡蛋磕入猪肉馅内，加入葱末、姜末、色拉油、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀；豆腐捣碎，沥干水分；虾皮洗净剁碎。2将卞萝卜末、豆腐末、虾皮末一同放入猪肉馅内搅匀，做成鸡蛋大小的丸子，摆在盘内放入蒸锅蒸熟即成。
　　特点：清淡鲜美，丸子软嫩。
　　
　　11、咖喱萝卜滑鸡片
　　原料：卞萝卜250 g，鸡胸脯肉200 g，咖喱粉20 g，高汤50 g，葱段20 g，姜丝10 g，鸡蛋清1个，色拉油40 g，料酒10 g，精盐4 g，味精3 g，胡椒粉2 g，淀粉8 g，水淀粉30 g。
　　制法：1将卞萝卜洗净，切成片，用开水焯一下。2将鸡胸脯肉切成片，加入鸡蛋清、料酒5 g、精盐2 g、胡椒粉、淀粉、味精1 g拌匀，腌10分钟。锅上火，倒入少许色拉油，将腌好的鸡肉片放入锅内滑炒至变色。3另取一锅，放入色拉油，烧至七成热，放入葱段、姜丝炒至微黄，放入咖喱粉、料酒5 g、精盐2 g、味精2 g、高汤调味，再加入萝卜片、鸡肉片翻炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
　　特点：色黄味美，鲜美微辣。
　　
　　12、樱桃萝卜炖牛肉
　　原料：樱桃萝卜500 g，牛肋条肉400 g，香菜1根，山楂3个，葱段、姜块各20 g，大料2枚，精盐8 g，味精、胡椒粉各3 g。
　　制法：1将樱桃萝卜洗净削去两头；牛肋条肉切成2 cm见方的块，放入清水中煮开，捞出；姜块拍松；香菜洗净切段。2锅内放入适量的水烧开，放入牛肉块、葱段、姜块、大料、山楂，烧开后放入樱桃萝卜炖至熟烂，捡出葱段、姜块、大料、山楂，加入精盐、味精、胡椒粉调匀，撒上香菜段即成。
　　特点：肉烂汤鲜，萝卜味美。
　　
　　13、酱爆萝卜鸡丁
　　原料：青萝卜300 g，鸡胸脯肉 200g，鸡蛋清1个，葱花、姜丝各5 g，色拉油70 g，甜面酱50 g，白糖15 g，酱油、料酒、精盐各5 g，味精2 g，淀粉8 g。
　　制法：1将青萝卜洗净去皮，切成 1 cm见方的丁，用开水焯熟；鸡胸脯肉洗净切成1.5 cm见方的丁，放入鸡蛋清、酱油、料酒、精盐2 g、味精1 g，淀粉上浆，腌渍10分钟。2将葱花、姜丝放适量清水泡制成葱姜水。3锅内放入色拉油50 g烧至七成热，放入腌好的鸡肉丁炒至八成熟，捞出控油。4锅内放入色拉油20 g烧热，放入甜面酱略炒，加入葱姜水、精盐3 g、味精1 g、白糖翻炒至汁变黏稠状时，加入鸡肉丁、萝卜丁翻炒均匀即成。
　　特点：色泽红亮，咸香略甜。
　　
　　14、麻酱水萝卜
　　原料：水萝卜400 g，胡萝卜100 g，芝麻酱30 g，精盐6 g，白醋10 g，味精2 g，香油8 g。
　　制法：1将水萝卜、胡萝卜洗净，均斜切成细丝；胡萝卜放入开水中焯软，捞出过凉。2麻酱放入大碗内，用凉开水氵解开，加入精盐、白醋、味精、香油调匀。3将水萝卜丝、胡萝卜丝放入麻酱中拌匀即成。
　　特点：脆嫩爽口，清香不腻。