1.调味市场的老大也在寻找新出路

中华饮食博大精深，一直以来都追求五味调和，调味料在中华饮食中担当着极其重要的角色，酱油在这些调味品中又是画龙点睛般的存在。中华饮食发展到今天，酱油依然是家家户户必不可少的调味品。

调味品市场一直是餐饮业中不可忽视的一块蛋糕，根据国家统计局数据显示，从2010年来调味品行业的利润都在呈阶梯式上涨，到2017年利润总格规模已经接近300亿元。在这巨大的调味品市场中，酱油则是这个市场的“老大”，其的销量一直是首位，它在调味品市场中的占比达到了43%。

作为调味市场的老大，酱油的消费粘性不用多说，每个家庭或者餐馆都会用到它。只是如此具有历史感的东西，为了适应当今的消费需求，酱油的升级换代也从来没有停过。普普通通的酱油对如今的餐饮业带来的影响是巨大的，它们的改变也给餐饮业刮起了一阵风。

2.酱油升级为哪般？

那么现在的酱油到底是如何发展的呢？它的口感更加美味，品类也在不断丰富。从普通酱油到后来的生抽，再到鲜味酱油，高鲜酱油、有机酱油等等，酱油从咸到鲜，这样的跨越对于产品本身来说是飞跃性的。

正是酱油的多样性和品质的提升，造就了酱油的功能化细分，从餐饮上来讲，就是酱油的使用场景在不断的细分。不同的菜系、料理用到各种不一样的酱油，根据使用场景的不同，有了海鲜酱油、凉拌酱油、红烧酱油、火锅酱油、拌面酱油等等。

消费需求的不断改善和升级，促使着餐饮行业推陈出新，酱油同样如此，为了迎合消费者的需求，要想在调味市场以及餐饮市场中站稳脚跟，酱油的升级必不可少，而它的改变带来的是连锁反应，不仅提升了美食的口感，也满足了消费者的进一步消费需求。

这一点在日本尤其突出，日本的酱油发展始终走在最前列，他们对酱油的升级甚至超出了我们的想象。

最近几年日本开始流行粉末式酱油，它可以避免食物被淋湿，并保持菜品的爽脆口感。另外日本还推出了薄片酱油，这些酱油薄片可以拌饭，甚至还能直接当零食享用。这给了消费者更新颖的选择，而餐饮行业对酱油的这一变化也不可能无视。

3.面对酱油等调料升级，餐饮行业能做些什么？

酱油的升级已经让餐饮业显得有些措手不及，在大多餐饮店里，对于酱油的使用还显得少许落后。

现在大部分火锅店提供给消费者的，可能永远只有海鲜酱油这一种品类，这样的调味品配置显然是不合格的。

如果要在餐饮界找一家能提供多种调料的店，那还是要提到火锅巨头海底捞。在海底捞的调料台上，有十余种小料，能够满足各种消费者的需求，甚至有很多消费者利用海底捞的这些调料在短视频网站上玩出了很多新搭配，也算是海底捞的一大亮点。当然，除了丰富的调料台，在点单虾滑这样的菜品时，服务生还会拿上特定的酱油给顾客，可以说是非常贴心了。

所以，为了应对新兴的消费群体以及消费理念的更替，餐饮业不能仅仅把眼光局限于菜品的升级换代，他们需要从更细节的地方出发，比如对于调味品的重视。

消费者越来越注重健康，店里的酱油可以引入零添加的原酿酱油。若是是一家高端定位的餐饮店，那么对于调味品的选择必须愈发慎重，尽量满足高端消费者的多样需求。