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科技失效,你不知道的养生“三道汤”的秘密
  来源:一块儿开餐厅 作者:潦寒

食物养生是一门哲学,最基本的逻辑就是在对的时间吃对的东西。

科技的发展创造了很多农业社会时期想都不可能想到的美食,但人们在满足口腹之欲时,往往会忘记食物的本质。

而且,一旦技术被用于某些偏离常规准则的目的,其产生的后果反而更加可怕。

三道汤的本质就是真材实料,让你在该吃什么的时候吃什么。

人是时代的产物,语言是时代的产物,疾病也是时代的产物。

小时候家里来了客人,母亲递给我一个玻璃瓶,塞五毛钱,说:“到小卖部‘赊’半斤酒去。”我不仅不会推脱,还有小小的窃喜,屁巅巅地去小卖部交钱递瓶。小卖部的人用提子灌大半瓶酒,会塞给我两个小糖粒。

多年以后,才知道当年母亲说的“she”酒,不是“赊”账的“赊”,而是“筛”糠的“筛”。过去,农民喝的多是自酿的粮食酒,喝时需要用滤布过滤一下。因此,这种技艺连同语言一起流传了下来,如同母亲口里的半斤不是五两而是八两一样,都是那个时代的产物。

“酒是粮食精,越喝越年轻。”这是我小时候经常听到的话,但却经常看到有人醉熏熏地在大街上晃荡,偶尔有人借酒闹事,引得半条街的人围观。

上世纪90年代,随着改革开放带来的经济成效,“无酒不成席”成为饭局规矩,尤其是中原地区流行“立整,卧倒,稍息”的游戏。

客人入席后,四两的玻璃杯放上,按一个烟盒平放的量倒一次,侧放的量倒一次,立着的倒一次。三次下来,有七八两之多,酒量小的人基本上都倒了:当场呕吐的,闹心撒野的,不省人事的,市井百态,形态各异。

四川竟有几十人因喝酒瞎眼的。经查,是“假酒”。懂行的人都知道,上世纪60年代,为了节省粮食,国家提倡用酒精勾兑酒,并吹捧为一种新的酿酒工艺。

不良商人为了获取更高利润,竟用工业酒精勾兑,假酒盛行。为了整肃市场,国家规定了勾兑酒的规则,不允许用工业酒精。食用酒精勾兑也只能是53度以下的。

沉舟侧畔千帆过。中国的酒文化太深厚了。从三千年前的周朝开始,皇家的正式筵宴设立专门监督饮酒仪节的酒官,至清代,“酒文化”蓬勃发展,近三十年越发登峰造极,“人生难得几回醉”、“但愿长醉不愿醒”成为饮酒时尚,伴着“感情深,一口闷”“宁可胃上烂个洞,不让感情裂条缝”等酒场词令的渲染,血管硬化、酒精肝、“三高”等心脑血管疾病大大低龄化,食道癌等一天天增多,并有蔓延之势。

自古以来,“酒是百药之首”。为什么现代人喝酒没有喝出健康,反而喝出很多病?现在的白酒酿造还是元代从伊朗传过来的蒸馏技术,除了去掉颜色之外,本质上没有什么区别呀!晋代李伶喝出了风骨,李白斗酒诗百篇,现代人却将自己喝进医院……

“古人倡导饮酒有节,饮不过三爵,过则违礼。喝酒喝出问题,量是一方面,更主要的是人们的饮食习惯与养生理念出问题了。中国有句古语叫‘空腹盛怒,切勿饮酒’。唐孙思邈《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后,乙醇是靠肝脏分解的,肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助,如果此时胃肠中空无食物,乙醇最易被迅速吸收,造成机理失调、肝脏受损。”知青村大酒店董事长周运友先生为我解释道。

之后他还提到了研制三道汤的初衷:“我开了三十年的饭店,见过太多这样的客人了。为了让客人喝的酒起到酒本该有的作用,我根据《黄帝内经》中医养生理念,在大国医李振华的指导下研究出饭前三道汤:养胃五仁羹、海味胡辣汤、菌香一品佛跳墙,在饭前先让客人喝这三道汤,然后吃菜、喝酒,帮助大家改变空腹喝酒的不良习惯。”

这三道汤分别有不同作用:

养胃五仁羹

原料:腰果,核桃,松籽,夏威夷果,薏米

这五种是坚果中的精品。腰果补脑养血,补肾,健脾;薏米安神去湿;核桃仁补脑开胃;松子含有大量不饱和脂肪酸,有滋阴润肺、美容抗衰的功能;夏威夷果预防心血管疾病、糖尿病有很好的功效。这五种食材互为补充,互为调和,起到意想不到的效果,尤其对头天晚上喝过酒的客人起到很好的养胃效果。

海味胡辣汤

原料:海参,广肚,鲜贝,虾仁等

海味胡辣汤关键在底汤,用壮牛骨汤熬制5个小时以上,搭配海参、广肚、鲜贝、虾仁、金针菇、香菇、葛根粉等,具有开胃功效。

菌香一品佛跳墙

原料:羊素肚菌,牛肝菌,松珥菌,黄耳,竹荪,黑松露,葛根粉

六种菌都是菌中精品,羊素肚菌,价格两千多元一斤,被称为“菌中之王”;牛肝菌是珍稀菌类,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,药用价值非常高;黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸,具有极高的营养保健价值。

为什么海味胡辣汤和佛跳墙都加入了葛根粉?因为葛根粉有很好的保健作用,解酒,除湿舒肝,降解功能好。

汤,是人们所吃的各种食物中营养丰富、容易消化的品种之一。不仅味道鲜美,且因为营养成分多半已溶于水中,故极易吸收。

“药王”孙思邈认为:“人之安身之本,在饮食也。”人如果一旦患病,服药若多,胃肠功能就会受到影响,这种影响一大,成为障碍,即中医所谓之“败胃”。这个时候,用药疗就不如用食疗。更重要的是,中医讲究“药食同源”,很多食材,比如葛根、山药等,空腹为食,病时为药。

知青村的三道汤就是秉持“药食同源”的理念在餐饮界很有名,河南社会名流极为认同,许多企业家常年在此包房。古人认为,合理饮食可以调养精气,纠正脏腑阴阳之偏,防治疾病,延年益寿。

故饮食既要注意“博食”,即以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,又要重视五味调和。三道汤的第一道汤有五种坚果,第二道汤里有荤有素有海鲜,海鲜的营养成分主要是蛋白质和碘,加上第三道汤精品菌类,已经够人体补充能量了。

这二十多个品种都是植物蛋白,从源头上帮助食客改善了饮食方式,符合《黄帝内经》的养生理念,也符合中华民族的饮食传统。

宋代名士王介甫说:“味,养精者也;谷,养形者也;药,则治病者。”其实,不仅是三道汤,知青村的养生食府在菜品上也是下足了工夫。一顿饭有七十多种食材,并坚持四少两多,少糖少盐少油少脂肪多品种多纤维。

肉是酸性的,多吃生湿,现代人吃肉太多,营养过剩造成各种“富贵病”。其实,人应当是杂食动物,需要植物蛋白和多品种动物蛋白和微量元素,根据四季时令和植物五种颜色,四季养生。

人要吃出健康?不是吃贵的,而是吃对的。

我和周运友先生相识时间不长,却有种一见如故的感觉,对他的三道汤迷恋有加,尤其是胡辣汤。因为我外公外婆曾在汝南县熬制多年胡辣汤,我与母亲都深知其味。但是知青村的胡辣汤,香醇绵厚,味足,让我记忆深刻。

尽管称不上专业作家,但我感觉自己对酒的理解可以称得上专业。一次和周先生品酒,他拿出知名的XX坊,又拿出一种他藏的酒,让我鉴别。我对XX坊的绵厚与挂杯欣赏有加,并说经常喝这种“好酒”。他当场实验,用火点燃,燃尽的余味让我嗅。极臭!

“是什么?”我疑惑。

“制造挂杯效果的塑化剂。”周先生无奈地说。

那晚回去的路上,我吐了。长期食用塑化剂不仅能引起人的生理紊乱,致使血管硬化,而且致癌,是要命的肝癌。第一次,我对自认懂酒羞愧,更不用说养生了。

明代高濂在《遵生八笺》中说:“饮食所以养生,而食嚼无忌,则生我亦能害我。况无补于生而欲贪异味以悦吾口者,往往隐祸不小……”

明代是什么时候?五百年前呀。那时,交通基本靠走,劳作基本用手,却有着如此科学的养生理念。而现在,我们把宇宙飞船送上太空了,却吃出了这样那样的病。

可见,除了生存方式,人们在生活理念上不仅没有像科学技术一样突飞猛进,甚至倒退了……

  本文来源:一块儿开餐厅 作者:潦寒  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
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