“多吃新鲜水果和蔬菜”，这是人们最经常说的饮食箴言。果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们维持身体健康，增进营养必不可少的重要食品。但果蔬病虫害发生程度高、蔓延快，为了控制病虫害的发生和蔓延，生产者不得不使用农药。

　　农药按其作用不同可分为杀虫剂、灭菌剂、除草剂、植物生长调节剂以及控制可能毁坏农作物的鸟兽的药品等几类。农药的作用不同，毒性和残毒时间也不同。随着保护人类身体健康和保护生态环境意识的增强，我国明文规定一些毒性大、残毒时间长，易造成人畜中毒和环境污染的农药为禁止使用和限制使用的品种。有机磷农药是世界上应用最广泛的农药之一，也是我国生产使用最多的一种。我国每年农药中毒者有机磷农药中毒占70%～80%以上。实验证明，有机氯、有机磷、有机汞、有机氮等各种农药残毒，会损害人体神经系统、内分泌系统、消化系统、肝脏、泌尿系统等重要组织器官。残留农药在人体中长期积累滞留，会对人体造成急、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等危害，还会引起许多慢性疾病。

　　夏天，市场上的蔬菜品种丰富，很多蔬菜大打“绿色牌”。那么，有没有真正的“绿色蔬菜”？如何避免吃蔬菜时摄入农药呢？专家提醒：让蔬菜中的农药远离餐桌，须在选购和清洗时下工夫。

　　选购蔬菜要擦亮眼睛

　　1. 莫轻信“绿色蔬菜”。实际上，市场上几乎所有蔬菜都使用过农药，即使是被称为“绿色蔬菜”，有时也可能使用农药，只是农药用多用少之差别。虽然没有虫眼的蔬菜卖相特别好，但是不要以为它们就是“绿色”的，也不要以为有虫眼的蔬菜是没有使用过农药或很少有农药的。因为，施过农药不等于没有虫害。

　　2. 选购含农药少的蔬菜。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选“少虫蔬菜”。常吃的蔬菜中，“多虫蔬菜”有青菜、大白菜、卷心菜、花菜、鸡毛菜、菠菜、小白菜、花椰菜、芥菜等，含农药较多；“少虫蔬菜”有茼蒿、生菜、芹菜、大蒜、韭菜、大葱、香菜、空心菜、番茄、辣椒、青椒、毛豆等，农药污染略轻；而长在土壤里的萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆以及野生野长的竹笋、马兰头等含农药最少，人工培育的发芽豆、黄豆芽、绿豆芽一般不含农药。

　　3. 别被“鲜嫩蔬菜”忽悠。购买蔬菜时，不要只看“卖相”，因为可能是用农药对“老”的蔬菜进行“化妆”，让消费者误以为是“鲜嫩蔬菜”而乐意购买。其实，这种蔬菜中常含有足以引起中毒剂量的农药。上海曾发生过多起因菜农使用有机磷农药“化妆”的草头、鸡毛菜引起食物中毒的事例。因此，最好到经过农药检验的超市或正规菜场买菜。而且要先用鼻子闻一下，如果有高浓度农药残留会有农药味，千万不要把含高浓度农药的蔬菜带回家。

　　4. 不吃形状、颜色异常的蔬菜。形状，颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。

　　对蔬菜进行安全处理

　　为了减少吃进太多的农药，采取“净化措施”是非常必要的。建议你在吃蔬菜前应做到以下几点。

　　1. 去皮剥去蔬菜外层。因外层叶子上残留的农药比里面的多。

　　2. 阳光照射。阳光可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5 min，有机氯、有机汞农药的残留量可清除60%左右。

　　3. 清洗、烫泡。先把蔬菜外面冲洗一下，洗去表面的泥土和污物，放在清水中浸30 min（最好浸10 min后换水，共3次），这样做可减少农药总量约1/3。如果浸在碱性的淘米水中，因有机磷农药及氨基甲酸酯农药在碱性条件下更容易分解，去除效果更好，然后再用流动水洗净。需要注意的是，应将蔬菜全部浸没水中，否则效果将大打折扣。浸泡时间也不宜太长，尤其是夏天，浸泡时间一长会使蔬菜浸烂，农药会被重新吸收。与此同时，蔬菜中的营养素也会损失太多。浸泡目的主要是去除蔬菜表面的农药，已被吸收的则难以去除。如果再把浸泡过的蔬菜放在沸水中焯1～2 min（不是放在冷水中烧开1～2 min），蔬菜中农药的降解率可达90%以上。

　　4. 清洗剂洗蔬菜并不“安全”。有人建议，可使用化学清洗剂洗去蔬菜表面农药。实际上，这并无太多好处。因为专用化学洗涤剂也只能去除蔬菜、水果表面残留的农药，去除率与上述方法无异，而且你还必须在使用洗涤剂后认认真真把化学物品冲洗干净。虽说专门用于蔬菜、水果的洗涤剂是通过“安全性鉴定”的，但最好不要把化学物品吃进去，它们毕竟不是食品。