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烹调时,蔬菜切根刮皮莫过度

  生活中,很多家庭做菜时,喜欢大刀阔斧地砍下根、摘掉叶、削去厚厚的皮。一顿饭做下来,厨房里的垃圾袋就被装满了。以为自己吃的是最健康、最营养、最美味的部分,其实错了,被您遗弃的,也许才是真正的精华所在。

  白菜根与白菜帮相连处,营养最集中

  白菜根是白菜叶的生长点。切掉根的时候难免要切下去一部分白菜帮,而白菜根与白菜帮相连处其实就是整株白菜的精华所在,因为那是发叶的地方,是维生素和活性成分含量最高、种类最多的部位。把这部分切掉,就失去了最重要的营养,这是最容易被大家抛弃精华的蔬菜。菠菜根是氨基酸、多糖类等各种营养成分最集中的地方,而且其中的铁元素含量特别高,对于缺铁性贫血的人群来说,菠菜根是最好的灵丹妙药,女性更是要多吃。同样药用价值极高的还有葱的根部,也是经常被大家丢弃的部分。  

  有些人喜欢吃嫩嫩的白菜叶,却不喜欢吃硬的白菜帮。其实,白菜帮是储藏营养的场所,多糖类物质含量高,钾元素等矿物质的含量也远远高于叶中的含量。作为一个生命体,一株植物所吸收的营养物质是最全面的,各个部位的营养各有千秋,在成分上有所侧重,如果能食用,最好都食用,这样摄入的营养才是最全面的。

  外面的菜叶营养最全面

  很多人吃卷心菜、白菜等蔬菜时,喜欢把外面的菜叶层层剥去,只留下最中心的部分,认为这部分口感好,营养价值也高,这是大错特错了。外面的叶子见光,含有叶绿素、铁等微量元素。简单说,外面是制造营养物质的场所,里面只是吸收的场所,所以外面的活性物质要比里面多得多,一定要保留。外面的叶子所含的膳食纤维非常高,女性吃了可以美容养颜,比吃一些保健品好多了。所以,除了一些烂叶,最好不要过多地剥去蔬菜的“外衣”。

  紧挨果皮的果肉,营养最高

  瓜果外面那层薄薄的皮营养价值不高,也是含农药较高的部分,确实可以去掉,可关键在于,在削去皮的同时,难免也要削掉厚厚的一层果肉,而果肉中最靠近皮的部分,才是营养价值和药用价值最高的部分。形象地说,植物的外皮肩负着保护整体的任务,它们经受着风吹日晒,所以具备了很强的自我愈合和自我保护能力,防御功能最强。因为要接受紫外线照射,所以它们具有了很强的抗氧化功能,同时也是营养物质分配的重心。

  颜色鲜艳的蔬菜果皮有抗氧化功能

  一些颜色鲜艳的外皮含有天然色素,具有抗氧化的功能,最好食用时保留。比如茄子皮含有很多生物碱,老年人宜多吃,能够预防心脑血管疾病;苹果皮里维生素C的含量比果肉高出几倍,而且含有果胶、水溶性膳食纤维等成分,可以促进肠道蠕动,老年人多吃,可有效预防和治疗老年习惯性便秘;红薯皮含红色素高,抗氧化效果好,别丢掉,但是烤红薯皮太脏,最好不食用;西红柿皮除具有抗氧化的功能外,还可以起到预防心脑血管疾病、提高人体免疫力、预防癌症的作用;此外,南瓜皮、胡萝卜皮、黄瓜皮等颜色深的外皮,都建议保留。

  特别要提醒的是,大家都知道冬瓜有利尿消肿的作用,真正发挥作用的是冬瓜皮,可以说,药用价值全在冬瓜的皮上,其他部分几乎没有什么药用价值。冬瓜皮吃起来可能口感不好,不妨将它做特殊处理,如把皮削下来跟菜一起炖,炖好后再把皮单独捞出来倒掉;或者先把冬瓜皮熬成汤,再用这个汤来炖菜,总之,要让冬瓜皮的精华进到大家的肚子里才行。

  常说的“吃葡萄不吐葡萄皮”,其实就已经告诉了大家葡萄皮的营养价值。红葡萄酒有降血压、降低患心脑血管疾病的功效,可以说是非常好的保健品,就在于它是带皮酿造的。

  再说说西瓜皮,外面绿色的皮没什么价值,可是紧挨着西瓜皮白白的部分可是营养价值和药用价值最高的。所以在吃西瓜的时候不要光吃红红的甜甜的瓤,也应该尽量多啃下面白色的部分。另外,也可以把这部分充分利用起来,用来包饺子、炒菜等。橘子皮也是这样,不能吃,但是要利用起来,比如晒干后泡茶喝,因为橘子皮内维生素C和香精油的含量很高,有提神醒脑的作用。

  梨皮的口感不好,很多人不喜欢吃。但是跟其他果蔬一样,紧挨着梨皮的那部分果肉营养价值最高,而且梨皮有止咳润肺的作用,因此在做冰糖梨水的时候一定要放梨皮。大家在食用梨皮前仔细清洁,可用刷锅洗碗用的钢丝球轻轻刷洗,去掉皮孔里的杂质。

  很多人怕果蔬皮上有农药残留,所以不敢吃。其实可以把果蔬浸泡在淘米水中10 min,再清洗即可,因为农药为弱酸性,淘米水为弱碱性,这样绝大多数的农药残留就都被中和而去除了。

  有些皮最好不吃

  口感不是很差、能够入口的皮,大家都吃了,不要浪费,但是也有几种果蔬的皮是最好不要吃。

  春季以后的土豆不要吃皮,因为土豆一般是秋季收获,黄黄的皮可以食用,但是春季以后土豆该发芽了,发芽之后土豆的皮就含有毒素,所以不要食用。有些人把发芽的部分挖掉,也是没用的。

  山药皮也不要食用,因为没有什么营养价值,且含有能导致舌头、上呼吸道麻木的成分。

  杏皮营养价值不高,且发涩、口感不好,主要是因为含有丹宁成分,对人体有微弱的毒性,也不要食用。

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