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我国古人对食物补养的八大要素
  来源:烹调知识·原创版

  食物补养是食疗养生的基本内容之一,对饮食补养的量,古人强调少食反对多食和暴饮暴食,具体说有八方面的要素。

  一、饮食宜少。晋代葛洪《抱朴子·极言》提出:“不欲极饥而食,食不过饱;不欲极渴而饮,饮不过多。”梁代陶弘景《养性延命录·服气疗病篇》亦强调:“当少饮食,饥食多则气逆、百脉闭,百脉闭则气不行,气不行则生病。”均明确指出饮和食均宜少不宜多,尤其对于食,古人强调的更多,主要是从心、脾的功能上考虑的。晋代张华《博物志》指出:“所食愈少,心开愈益;所食愈多,心愈塞,年愈损焉。”《老老恒言·饮食》又说:“凡食总以少为有益,脾易磨运,乃化精液,否则极易之物,多食反至受伤,故曰少食以安脾也。”食少则脾胃易化,中气转运,气血周流,心健神旺;若食过多则脾胃难化,中气壅塞,气血阻滞,痰瘀由生,而心塞神疲。当然,这里所言的少,是相对过多而言。诚如《吕氏春秋·尽数》所说:“凡食之道,无饥无饱,是之谓五脏之葆。”亦如明代李梃《医学入门·茹淡论阴火论按语》所说:“恒言吃得三碗,只吃二碗。”这些便是少饮食的含义。龙遵叙在《食色绅言·饮食绅言》中指出:“多食之人有五苦患:一者大便数,二者小便数,三者饶睡眠,四者身重不堪修业,五者多患食不消化,自滞苦际。”说明过多地进食对人体是有害无益的。

  二、晚饭宜少。对于晚饭,古人提倡以少食为优,尤其反对夜间进餐。《老老恒言·饮食》指出:“释氏有过午不食之说。”又说:“《内经》曰:日中而阳气隆,日西而阳气虚。故早饭可饱,午饭即宜少食,至晚更必空虚。”可见,曹氏根据《内经》阳气盛衰的理论,并参照前人之说,主张少食晚饭,不吃夜食。孙思邈亦反对夜食,《千金要方·道林养性》说:“人不得夜食。”《千金翼方·养老大例》亦说:“夜饱损一日之寿。”

  三、病亦少食。病中往往脾胃的运化功能减弱,故宜少食养胃,以助元气的恢复。《食色绅言·饮食绅言》说:“四百四种病,宿食为根本,凡当得病,宜先减食。”《老老恒言·慎药》又说:“老年偶患微疾,……食亦宜少,使腹常空虚,则脉络易于转运,元气渐复,微邪自退,乃第一要诀。”病后多食,则易伤脾胃,阴滞气机,不仅饮食不化精微,于原病无益,而且还会造成饮食积滞,酿出新的疾患,所以古人提出了“病亦少食”或“减食”的饮食原则。这一原则不仅对老年人适用,就是青壮年人在患病之时也应当加以注意。

  四、饮食宜温热熟软。元代邹铉《寿亲养老新书·饮食调治》指出:“老人之食,大抵宜其温热熟软,忌其粘硬生冷。”明代龚廷贤《寿世保元》亦强调:“凡以饮食,无论四时,常令温暖。夏月伏阴在内,暖食尤宜。”并主张:“饮温暖而戒寒凉,食细软而远生硬。”脾胃喜暖而恶寒,饮食温热熟软则易于消化,所以老年人应特别注意这一点。现代烹饪学认为,通过烹饪,除了对因食物有杀菌消毒作用外,主要还在于它能促进营养物质分解,便于消化吸收。

  五、烹调不宜太过。朱震亨《格致余论·茹淡论》指出:“味有出于天赋者,有成于人为者。”并认为“人之所为者,皆烹饪调偏厚之味,有致疾伐命之毒。”明代袁黄《摄生三要·聚精》则强调“盖万物皆有其味,调和胜而真味衰矣。不论腥素淡,煮之得法,自有一段冲和恬淡之气益人肠胃。……但能淡食谷味,最能养精。”说明古人反对烹调太过,强调在烹调之时要注意保持食物的真性真味,即食物的自然气味,以增强其益气养精补人之力。

  六、饮食之时。古人强调饮食必须定时。《论语·乡党》说:“不时不食。”《吕氏春秋·尽数》亦说:“食能以时,身必无灾。”说明古人很早就认识到了按时进餐能减少疾病、有益于健康的道理。关于进餐的时间,前人认为以一日三餐为好,在三餐之外一般不宜多吃零食。《养生四要》卷一指出:“古人制食,早日昕食,晏日旰食,夕日晡食。谓之三餐。三餐之外,不多食也。”昕食,指在太阳将要升起之时吃早饭;旰食,指在傍晚或晚上吃晚饭;晡食,指申时,即午后3至5时吃中饭。由此可见,古代一日三餐的时间与现在稍有不同,这可能与当时的生活习惯与生产条件有关。但是,其总的精神不外是使饮食定时适度,以利于脾胃的运化吸收,所以同书又说:“夏月戒晚食者,以夜短难消化也。”

  七、饮食及时。《养生延命录·食诫篇》说:“先饥乃食,先渴而饮。”先饥、先渴,即指稍有饥感或渴感而言,即《天隐子》指出的:“有饥即食”和《苏沈良方·养生说》所说的“已饥先食。”饥渴感觉的出现,反映了人体对于饮食的要求,以满足生理上的需要。否则便会既损脾胃,又伤元气,于健康不利。

  八、少食多餐。《养生延命录·食诫篇》强调要少食多餐,指出:“食欲少而数,不欲多难销。”《老老恒言·饮食》引《抱朴子》亦曰:“食欲数而少,不欲顿而多。”少食多餐则水谷易于消化;顿而多,暴饮暴食,则脾胃易伤,饮食易于停聚为患。《抱朴子·极言》说:“凡食过则结积聚,饮过则成痰癖。”因此,少食多餐对老年人及部分有病之人尤其重要。

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