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餐桌上的健康新时尚
  来源:烹调知识·原创版

  近年来,都市餐桌上开始流行健康饮食,随着消费层次和生活质量的提高,人们在饮食生活中越来越注重健康了。

  绿色食品正走俏

  现在农业不科学地大量使用化肥和农药,不仅对土壤、空气、植物造成大量污染和危害,还使植物中残留的农药越来越多,严重地威胁着人体健康,还使粮食、水果、蔬菜的味道和营养产生了变异,营养价值越来越低,味道越来越不对劲。于是,市场上绿色食品大量出现。绿色食品是一种安全、营养、无公害的食品,尽管尚处于开发阶段,但作为未来食品的发展方向,已受到政府部门的重视。据报道,北京、上海、广州、山东等地生产的无公害蔬菜上市后大受青睐,未受污染的野菜也渐渐风行都市,植物保健饮料和保健食品也将成为食品市场的新宠。

  保健药膳受欢迎

  无脂肪、无糖或有代替糖的甜味剂的清淡食品,带有维生素保健成分的补充食品,能够减少各种疾病的疗效食品等都受到欢迎,利用饮食来预防疾病的方式正为众多家庭所接受。比如为预防胆结石,在睡觉前喝一杯牛奶,因为牛奶可起到刺激胆囊排空的作用,能有效地抑制胆结石的形成。在炎热的夏季,各种各样的消暑保健茶也备受青睐。据介绍,近几年家庭自制的消暑保健茶达30多种,绝大部分都是常见的瓜果、花叶作原料。如用菜叶、冬瓜皮加适量白糖和盐做成的保健菜,有消暑、散风热、润肠开胃的功效。

  蔬果正餐正方兴

  肉类消费现今不再是经济情况良好的标志,而成了令人不安的因素。出于胆固醇和荷尔蒙方面的考虑,人们不再每餐都吃肉。中高收入阶层、知识分子和青年人对素食的好感日益明显。水果不再是零食,而成了餐前餐后的辅助食品。有些人不仅常吃水果,有的还安排一周一两餐水果作为正餐。一场餐饮革命正在悄悄进行。餐桌上的菜谱以蔬菜为主,肉食为辅。一位美食家为你作出一个食品计划,一周只做一次肉食,菜以豆腐、蔬菜、蛋类为主。蔬菜和水果不仅含有大量人体所需的营养物质,而且多食对健康有利,不会产生像肉食那样的副作用。

  生吃时尚又流行

  吃生食的习惯又卷土重来。生吃的首先是蔬菜,其次是鱼。生鱼片价格昂贵,但还是吸引了不少人,尤其是在一些日本餐馆,生鱼片是一道必不可少的菜肴。生吃,可以原汁原味地保留食品的营养成分,尤其是使食品的维生素免遭破坏。

  在普通家庭,蔬菜生吃的种类和方法越来越多。像黄瓜、西红柿、香菜、藕、白菜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、生姜、辣椒等,能生吃的尽量生吃,就是不能生吃的也要想方设法生吃,或用开水烫一下就吃,尽量让营养少流失。在营养和味道的选择上,大多数人已把营养和健康摆在首位。

  影响人的健康因素很多。世界卫生组织认为,人的健康长寿遗传因素占15%,社会因素占10%,医疗条件占8%,气候条件占7%,而60%取决于自己。衣食住行都对人的健康产生影响,而饮食是最重要的因素。人们在饮食上注重健康的新时尚,无疑是增强人们健康和提高全民身体素质的正确途径,对社会、家庭、个人都大有好处。但愿餐桌上流行的健康新时尚能尽快普及到千家万户。

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