1. 多吃主食,适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。
蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以,冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入,保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪,产热量多,御寒效果最好。
2. 怕冷与缺少钙和铁有关。
人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少,可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性;血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因,常表现为产热量少、体温低等。因此,补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等;含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。
3. 海带、紫菜可促进甲状腺素分泌,产生热量。
人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素,它能加速体内很多组织细胞的氧化,增加身体的产热能力,使基础代谢率增强,皮肤血液循环加快,抗冷御寒,而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是:海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。
4. 动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力。
寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C,可增强耐寒能力和对寒冷的适应力,并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等,维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。
5. 芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素。
寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用,提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此,冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。
6. 吃辣的可以祛寒。
辣椒中含有辣椒素,生姜含有芳香性挥发油,胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品,冬天多吃一些,不仅可以增进食欲,还能促进血液循环,提高御寒能力。
立冬菜谱-什锦火锅
一、原料:主料:熟鸡脯50克冬笋30克水发海参50克火腿20克青菜心50克鱼元10个油发肉皮40克水发粉丝150克熟大白菜250克虾籽1克调料:绍酒15克精盐3克味精1克熟猪油50克鸡汤400克二、制法:1.油发肉皮用温水浸泡回软,再用较稀的碱水洗去油腻,用清水漂洗挤干待用。大白菜、水发粉丝切成6厘米长的段。
2.取一只火锅,放上大白菜、水发粉丝垫底,再将熟鸡脯、冬笋、水发海参、火腿、青菜心、肉皮分别批成片,按色搭配排齐在火锅四周,中间放上鱼元,加入鸡汤400克,再加精盐、味精、虾籽、熟猪油。
3.火锅端上桌,点燃火,烧至汤沸5分钟左右即可揭盖食之。
三、特点:原料多样,口味鲜醇,冬季佳肴。
四、操作要点:1.原料可根据需要,作适当变动。
2.如火锅中汤汁烧干,应及时加入鸡汤。
立冬菜谱-葱爆羊肉
一、原料:主料:羊后腿肉500克配料:大葱300克调料:绍酒10克精盐4克味精1克白糖3克酱油10克胡椒粉0.5克芝麻油15克花生油50克;
二、制法:1.羊肉剔去筋皮,横丝切成大薄片。大葱剥去枯叶洗净,斜切成雀舌形厚片。
2.羊肉片用绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、芝麻油调拌均匀。
3.炒锅上火烧热,加入花生油烧至七成熟时倒入羊肉片,用旺火煸炒,后加大葱片同炒,视肉片断血,肉和葱炒匀即可
装盘。
三、特点:味香肉嫩,冬季佳肴。
四、操作要点:1.羊肉必须剔尽筋皮,切片要薄。
2.照此法可制做葱爆牛肉、葱爆鸭肠菜。
立冬菜谱-馄饨鸭子
一、原料:主料:光仔鸭1只(1750克)
配料:净猪夹心肉150克馄饨皮24张冬笋片50克虾籽0.5克调料:绍酒50克精盐5克酱油50克白糖25克葱10克生姜5克芝麻油15克;
二、制法:1.将猪夹心肉斩成肉茸,放入碗中,加酱油10克、白糖5克、虾籽、芝麻油拌和成肉馅,分成24份,然后再用馄饨皮包裹肉馅,做成馄饨。葱打结,姜切片。
2.将鸭从脊背剖开,挖去内脏,除去鸭臊,洗净,放入沸水锅中焯水再放在清水中洗净。
3.取一只炒锅,放入竹箅垫底,将鸭子胸脯朝下加绍酒、葱结、姜片、清水(淹没鸭身)
,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上砂锅盖,移到微火上焖约2小时至酥烂。端锅离火,揭盖,拣去葱姜,撤去竹箅,将鸭翻身(胸脯朝上)
,加冬笋片、精盐,置中火烧沸后,即将馄饨放入沸水锅中煮至成熟,捞入砂锅中,继续加热2分钟即可。
三、特点:此菜菜点合一,鸭肉酥烂,馄饨滑爽,汤清味醇。
四、操作要点:1.鸭子焯水后必须没有血污。
2.馄饨必须最后下锅,加热时间不宜太长。
立冬菜谱-醋溜桂鱼
一、原料:主料:桂鱼1条1000克配料:韭黄段100克调料:绍酒50克酱油50克白糖200克米醋50克葱5克生姜10克蒜头15克水淀粉500克芝麻油50克花生油2000克(实耗200克)
二、制法:1.桂鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹去内脏,用清水洗净,鱼身两面用刀剞成牡丹花刀,深近鱼骨。葱、生姜、蒜头切末。
2.炒锅上旺火烧热,放入花生油烧至七成热时,将鱼放入水淀粉盛器中,蘸满一层水淀粉,一手抓鱼头,一手抓鱼尾,轻轻提起,放入油锅炸至七成熟时捞起,待略冷后,再放入八成熟油锅中复炸,炸至鱼身浮起,捞出装盘,再用洁布裹起鱼身,用手捏松待用。
3.在炸鱼同时,另用砂锅上火烧热,放入花生油25克,投入韭黄、葱、姜、蒜末略煸,加入绍酒、酱油、白糖和清水400克,烧沸,用水淀粉10克勾芡,加入米醋、热油30克,用手勺搅匀成卤汁,随即起锅浇在鱼身上,发出“吱吱”
声即好。
三、特点:外脆内嫩骨酥,香鲜酸甜适口。
四、操作要点:1.鱼身剞花刀时应深浅一致。
2.复炸时油温要高一些,制卤时芡汁不宜太稠或太稀。
立冬菜谱-冬 冬 青
一、原料:主料:青菜心12棵(250克)
配料:冬笋100克水发冬菇100克调料:精盐3克虾籽0.5克鸡汤250克水淀粉15克熟猪油500克(实耗75克)
二、制法:1.菜心一剖二开洗净,冬菇批成片,冬笋切成片。
2.炒锅上火,放熟猪油500克,烧至四成熟,将菜心、笋片划油变色捞起,倒入漏勺沥去油。
3.原锅内放入鸡汤、虾籽、笋片、冬菇片,烧约5分钟,再放菜心和精盐烧沸,用水淀粉勾芡,淋上熟猪油,颠匀起锅装盘即可。
三、特点:色彩鲜明,清香味鲜。
四、操作要点:1.青菜划油时油温不宜太高,划至变色后可捞出。
2.勾芡时,注意卤汁不可太稠。