外婆家蒸年青秉承原汁原味、顺季而食的健康饮食理念,以移动互联网时代积极向上的青年男女为目标客群,通过方便快捷的就餐方式让消费者获享美味、健康的饮食体验。本期餐饮好案例,为大家介绍蒸年青的几道招牌蒸菜:
鲜虾蒸臭豆腐
臭豆腐加以鲜虾、野山椒、粉丝和天目笋的组合,放入蒸笼10分钟光景,拿出后以响油淋之,撒上翠绿葱花,最后再浇上散发着暗香的葱油汁,即刻以清新明快的品相呈现于面前;鲜虾嫩滑的质感刚好与臭豆腐的酥绵形成互补,天目笋不光吸油,还将二者核心优势纳入一门之下。
腊笋蒸凤爪
腊笋和鸡爪在一起了,鸡爪富含胶原蛋白,腊笋透着特有的鲜美,两者均具备极佳的咀嚼体验,端到桌上,这一对就让人无比期待。天目笋与五花肉共煨两个多小时后捞出,鸡爪先煮后过油,调好酱汁,然后与腊笋同处一笼,可短蒸,亦可长蒸,出笼后浇上响油,这一段蒸蒸日上的“恋情”便呈现在粉丝面前
鲜肉蒸太湖蟹
蒸年青的大厨制作肉饼的过程基本遵循清代美食<著作《食宪鸿秘》中介绍肉饼子的制作工艺,以肥肉1/3、瘦肉2/3的比例,去干净筋膜,不带骨屑,细细切碎,然后再剁成泥,做成饼子。
海鲜蒸狮子头
蒸年青对狮子头又有了创新,让狮子头与蛤蜊等小海鲜搭配,于是,一道美味的海鲜蒸狮子头呈现于面前,美味而不腻口
纯鲜虾汁蒸土鸡蛋
纯鲜虾汁是这道菜的精髓,水蒸蛋、蛤蜊蒸蛋、香肠蒸蛋都见多不怪了,纯鲜虾汁怎么来?蒸年青先将鲜虾蒸熟,然后从头部开始整个剁碎,虾的头部因为有黄,所以剁着剁着就透出艳红的色泽了,然后开始炒,接着熬汤,滤出来的虾汁都是精华,用来蒸蛋。为了保证虾汁的鲜美和醇厚,蒸年青对此菜的配比标准是:两斤鲜虾熬出的虾汁只够做四份蒸蛋!
千岛湖深水鱼头
烹饪时让鱼头与豆腐和野山椒搭档,野山椒的加入让整道菜微微带着鲜辣,开胃可口;豆腐垫在鱼头下面,有效吸收鱼头鲜美之精华,整个品尝过程感觉不到一丝泥土气的干扰,现已成为食客光顾蒸年青当仁不让的必点之菜
整合:餐饮好案例 蓝冰月