一直听说有毒,所以我从来不敢吃。近日,在武昌南湖毛毛烤虾店,好吃佬小李看到店家烧虾打底的配菜竟是青番茄,大吃一惊。不过,当他在朋友的劝说下吃了几口后,便连声叫好:青番茄配小龙虾确实好吃,别有风味,酸酸甜甜的,还有嚼头,简直是绝配。
据记者调查,眼下,青番茄入菜在武汉已成潮流,菜场也经常看到青番茄有售,比成熟的番茄价格要贵一倍以上。在武昌关山菜场旁一家酒店前,另一位好吃佬小杨指着店家的招牌告诉记者:你看这家的店名就叫青番茄酒轩,青番茄都成他家招牌菜了。不过我是爱吃又不敢多吃,不知道青番茄有毒的传言是否属实,是不是能经常吃?
中国烹饪大师宗家宏告诉记者,餐饮界用青番茄做菜改善口味的做法确实越来越普遍,但一定要注意的是,青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱,该成分能够被酸或是高温所分解),吃了可能会感到不适。
中国烹饪大师何培艳则表示,青番茄生吃时,口腔有苦涩感,有些人食用后还会出现恶心、腹泻等不适感。他就碰到过有人空腹生吃青番茄导致胃胀胃痛,但他同时表示,只要彻底烧熟,青番茄就是美味,不会有任何问题。