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冬季滋补火锅的做法
冬季是个吃火锅的季节,同时也是个滋补的季节。很多人吃火锅都注重滋补养生,尤其是在冬季,滋补火锅更是受到人们的追捧。那么冬季滋补火锅有哪些呢?

羊肉火锅

  功效:中医认为,羊肉性温,温中暖肾,益气补血。羊肉可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。最明显的功效是,冬季怕冷,吃上几顿羊肉后就周身暖和了。

  原料:当归30克,羊肉1500克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。

  制法:姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。

  人参鸡火锅

  功效:民间常用“人参砂锅鸡”作为冬日滋补佳肴,“人参鸡火锅”即由此发展而来。其汤味鲜美,极富营养,补气补血。

  原料:母鸡肉1000g,猪瘦肉、猪舌头各150g,水发海参、猪环喉各200g,莴笋、胡萝卜各150g,豌豆苗尖、葱各100g,人参20g,醪糟汁100g,鲜汤2000g,猪油200g,花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量。

  制法:将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成4cm见方的块,入开水锅中氽一下,猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中汆片刻,捞出切片;海参洗净,片成大片,用水泡上;猪环喉撕去皮、筋,剞花刀,剖开,切成约8cm的条;胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片;豌豆苗洗净;人参洗净,用少许水煮一下,捞出切片,再放入原锅内煮15分钟,捞出仍以原汤泡好待用。以上各料分别装入盘中上桌(人参、母鸡块除外)。炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放葱、姜、花椒炸香,再放料酒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会,加鲜汤烧沸,调入胡椒粉、味精,舀入火锅中上桌;加入人参片煮10分钟,即可烫食各种原料。蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食。

  安康鱼火锅

  功效:具有很好的美容美颜效果,火锅的主要原料是冬季捕获的安康鱼肝,堪比法国鹅肝,是最佳的维生素A来源。

  原料:安康鱼肉、安康鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面,锅底为豆浆汤。

  口味:通常所吃的是雌安康,肉质鲜美,口感滑嫩。尤其是冬季,食用安康鱼火锅,滋味鲜美,回味悠长。

  适宜人群:经常食用能起到很好的美容效果,并能起到暖身的作用,女性食用效果佳。

  搭配吃法:在吃火锅之前,可以先吃一些小菜,进食一些清淡不油腻的食物,如沙拉、特色小菜等。也可以边喝清酒或汽水,增加气氛。

  老妈双味锅

  功效:此火锅所用的鱼类富含蛋白质和氨基酸,属于低脂肪的食品。老妈牛肉含有铁、锌、蛋白质和维生素B,符合时下流行的健康的生活方式。菌类有美容养颜、帮助抵抗寒冬的效果。

  原料:鹅肠、老妈牛肉、牛百叶、羊肚菌、石趴鱼鸡肾、鸭舌、鸭胗、鸵鸟胗、黄花菜、松茸等,锅底采用猪骨棒熬制成的汤。

  口味:此火锅红锅辣而不燥,口感清新爽口,汤料温和,侧重调养。白锅口味清淡,鲜香无比。

  适宜人群:男女老少皆宜。

  搭配吃法:可搭配蔬菜食用。

  双鞭火锅

  功效:此火锅为四川火锅中的传统品种,由药膳“双鞭壮阳汤”发展而来。其用料丰富,肉质糯嫩,汤味鲜美,冬季食用为佳。可暖肾壮阳,补益精髓,对肾阳不足,精血亏损,遗精早泄及妇人宫寒不孕有辅助疗效。

  原料:牛鞭1000g,狗鞭1000g,羊肉1000g,母鸡肉500g,金针菇、白萝卜、水发香菇、水发海带各loog,绿叶菜、枸杞子各50g,猪油200g,料酒50g,花椒、生姜15g,葱白25g,五香料1包,胡椒粉5g,牛肉汤2000g,精盐、泡辣椒、麻油各10g。

  制法:牛鞭用温水反复浸泡,发涨后去掉表皮,剖成两块,用清水漂洗干净,然后入冷水浸漂;狗鞭用油沙炒炮后,放入温水中浸泡30分钟,刷洗干净;枸杞子洗净,沥去水;羊肉去盘膜,切成长1ocm,宽4cm,厚0.2cm的片;母鸡肉入开水锅中汆一下,捞出去骨,切片;水发香菇去蒂,撕开;金针菇去根须,洗净;水发海带洗净,横切成条;白萝卜洗净,切片;绿叶菜择洗干净。以上各料除狗鞭、牛鞭、枸杞子外,均各装盘,上桌待用。

  锅置火上,倒入牛肉汤烧开,放猪油,再下狗鞭、牛鞭烧开,去浮沫,加葱姜;花椒、料酒、五香料、胡椒粉,烧熟后加精盐改用小火煨至烂透,撒泡辣椒、麻油。将狗鞭、牛鞭捞出,切成2cm长的条,装盘。汤汁舀入火锅中,上桌点火,撒入枸杞子,即可烫食各种用料。用盐、醋、香油、姜汁调匀蘸食。

乌鸡滋补锅

  功效:有活血通络、美容养颜的功效,可以用来驱除风湿、辅助治疗肺病、止咳化痰生津,对于失眠、神经衰弱有独特效果。此外,根据《本草纲目》记载,多数菌类具有益气、养胃、明目、安神之功效,长期食用能增强人体免疫力。

  原料:乌鸡、松茸、美味牛肝、雪山美味、白灵菇以及其他的野生菌;姜、葱等调料以及枸杞等药材,锅底为蘑菇汤 。

  口味:野生菌的美味,正如吕氏《本味篇》所言:“味文和者,越欲闻菌”。此汤味道鲜美,喝过后让人回味无穷。

  适宜人群:老少皆宜,特别适合女性。

  搭配吃法:可以边涮肉、蔬菜或者现场放置刀削面。


蛇肉火锅

  功效:此火锅汤汁乳白,质美肉香,鲜醇味浓,风味独特。并有除湿祛毒之功效,对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效,老少均宜。

  原料:活蛇1条,鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各loog,黑木耳50g。

  调料:料酒25g,姜块30g,猪油400g,奶汤2500g,精盐、胡椒粉、味精各5g。

  制法:将活蛇剐皮,摘下蛇胆(用白酒浸泡),剁去头、尾,将蛇剁成长约3cm的段;鸡翅洗净,入开水锅汆一下捞出,每只斩成两段;猪肉片成大而薄的片;香菇去蒂,洗净,片成片,牛环喉撕去外壁上筋络,切成长6cm、宽2cm的条;小白菜择洗干净,理好待用。以上各料除蛇肉外,均分别装盘,摆在火锅周围。

  炒锅置火上,放猪油烧至六成热,投入蛇段过油,至刚变色时捞出沥油;锅中留底油,下鸡翅炒几下,加奶汤淹没原料,放料酒、姜块、胡椒粉,用大火烧开,用手勺打去浮沫,淋入熟猪油,用急火熬15分钟,舀入火锅中,火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精,即可烫食各种荤素料。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃,用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。

  鸭胸火锅

  功效:具有强身壮体,滋补五脏气血,增强人体免疫功能,延缓衰老、补充人体在冬季所需维生素等多种滋补效果。

  原料:鸭胸片、大葱丝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、豆腐、干葛丝、乌冬面,锅底为酱油汤。

  口味:比较清淡,荤素皆有。

  适宜人群:老少皆宜。

  搭配吃法:吃这个火锅可以搭配吃松板牛肉,肉熟的程度可以自己把握。

  以上提供的冬季滋补火锅都是比较简单常见的火锅。

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