鱼片上浆前，一般要用流动水冲漂将近2小时，这样鱼肉才能洁白。现在我取鱼片5千克加盐150克和白醋200克抓匀，略微搓揉至鱼片发粘后再冲水半小时，不仅可以让鱼片更加洁白和富有弹性，还可以大大缩短冲水的时间。（青岛李荣春）

油 泡菜加油不易长毛

泡菜在腌制过程中很容易长毛，我在腌制时加入少许橄榄油，不仅可以防止泡菜长毛，还可以让泡菜味道更加清香。（邢台李二鹏）

泡 苏打水泡海蜇更脆

如何使海蜇质地更爽脆？你可以先用清水浸泡2小时，洗净海蜇后再倒入自制的苏打水（每500克清水加入10克小苏打）和少许白醋，继续浸泡20分钟，捞出海蜇冲洗干净即可入菜。（邢台李二鹏）

泡 盐水泡蘑菇易去沙

带有褶皱的蘑菇中会夹杂少许细沙，我们会将蘑菇放入淡盐水中（清水1千克加入盐15克左右）略微浸泡，就很容易将细沙去掉。（威海张作龙）

清 生粉食盐清理猪肚

清理猪肚时大家一般会加入面粉和白醋，而我都是加生粉和盐（猪肚1个需要加入生粉250克、盐50克）反复搓揉，处理好的猪肚更加洁净。（遵义梁允奎）

冻 爬虾去壳煮后速冻

爬虾去壳非常麻烦，我的方法是：爬虾大火蒸5分钟，取出趁热放入冰箱里冷冻1小时，这时虾肉已经开始脱水，用剪刀将虾壳剪开，就可以很容易地将虾肉取出。（遵义梁允奎）

透 水晶虾仁透明有招

将剥好的虾仁1千克洗净，加入盐8克、食用碱5克轻轻抓拌，当感觉虾仁有些发粘时放入清水中浸泡1小时，再用清水略微漂洗后按照正常方法上浆，这样做出来的水晶虾仁透明感更强，而且口感格外爽脆。（威海张作龙）

料 蟹肥美用自制养料

夏天采购的螃蟹通常都比较瘦，我总是把它们放在水温15℃-18℃的水池中，同时放入少量自制的营养料（糙米500克、黑芝麻50克加入鸡蛋2个搅匀），放养3天后再烹调，螃蟹吃起来就比较肥美。（威海张作龙）

搓 砂糖搓揉虾仁更嫩

以前浆虾仁，大家都用枧水致嫩，这里给大家分享一个虾仁裸烹致嫩的小方法：取洗净、吸水的新鲜虾仁5千克放入盆内，加入白砂糖1千克一直轻轻搅拌，直至白砂糖完全融化，用保鲜膜将虾仁密封，放入冰箱内冷藏1小时，取出后再加入生粉300克轻轻搓揉，最后用清水冲洗干净，吸干水分的虾仁按照传统方法上浆即可。经过糖和生粉的处理后，虾仁不仅质地更加细嫩，鲜味也更充足了。（遵义梁允奎）