商务宴会消费是餐饮业尤其是星级酒店和高档餐厅盈利的主要来源,因此对于商务宴会菜单的设计要充分细致地考虑到与会的人数、消费水平、餐位的选择等各方面的问题。下面中国吃网为大家介绍商务宴会菜单的设计示例大全:
商务宴会菜单制定原则:
1、要使菜单中的原料的种类尽可能不重复;
2、要使菜单中原料的烹法尽可能不重复;
3、要使菜单中菜肴的口味尽可能不重复;
4、要使菜单中使用的盛器尽可能不重复。
商务宴会菜单设计注意事项:
1、了解宾客禁忌喜好;
2、确定菜肴的品种宴会菜单和零点菜单的不同之处就在于上菜的内容和上菜的程序不一样;
3、星级酒店的宴会菜单的内容热菜是八菜一汤。
4、菜单价格的变化:如黄焖蹄筋,黄焖鱼肚和黄焖鱼翅,出现在不同档次的菜单;
5、来宾人数的变化,人数和价格是宴席菜单设计的两个变量,把我的好坏会影响到宴席菜单的最终质量
6、确定上菜的顺序,先冷后热,先菜后点,先炒后烧,先咸后甜,先淡后浓。
商务宴会上菜的数量及顺序:
冷菜:一个主盘配八个围碟,也可以是单独的八个单碟;
热菜:二至四道热炒,煎、炒、烹、炸、爆、熘、炝、灼等快速的烹调方法制成。星级酒店多位二份热炒;
主菜;也称为大菜,是菜单中的重头戏,一般有干货、海鲜、禽畜类、素菜、及鱼类等项目,通常主菜中先生上的多位干货制品,价高质美体现档次,如鱼翅,海参,鲍鱼,干贝等;主菜后的二菜、三菜可以从海鲜,禽肉,水产类中选择,烹调的方式可以是烧,炸,熘,焖等,四菜一般是清蒸鱼类,接着是素菜,素菜至少包括一道蔬菜,正常是两到蔬菜。
甜菜:甜品,通常是东南亚和港台地区有,菜肴结束后再上
汤菜:只能有一道,宴席的汤要比团队会议的汤质量要高,大多是浓汤,一旦是清汤必须是上汤。有些地区先上的汤称为开胃羹。
点心:正常是两道,一甜一咸,一荤一素,一酵一酥。
主食:一般只上一道,面,饭,粥
水果:宴席一定是加工过的或高质量的水果。
商务宴会菜单示例:
6~8人、300元标准
道口烧鸡、干烧鲤鱼、碳烧熏鱼、农家小炒肉、农家蒸菜、乡巴佬烩羊肉、爽口苦菊、生嗜油麦菜、咸蛋黄焗南瓜、干锅丝瓜
主食:手撕饼、素汤面
汤:鱼茸豆腐羹、米酒蛋花汤
6~8人、400元标准
江雪小排、干烧鲤鱼、道口烧鸡、茄花虾、长寿菠菜松、泼辣鲜菇肥牛、健齿田七、石锅娃娃菜、咸蛋黄焗南瓜、炝炒油麦菜
主食:广式葱油饼、素汤面
汤:太湖银鱼羹、绿茶小汤圆
8~10人、500元标准
特色烤鸭、川味跳水鲈鱼、道口烧鸡、小炒肉、五彩酿鲜尤、布袋羊肉、米酒酿木瓜、泼辣鲜菇肥牛、美极葫芦丝、生嗜油麦菜、健齿田七、养生南瓜、小炒野木耳、清凉小炒
主食:蛋黄酥、手撕饼、素汤面
汤:三丝烩鱼肚、水果米酒露
8~10人、600元标准
北京烤鸭、清蒸中华鲟、道口烧鸡、酱香牛腱块、酸奶时蔬、长寿菠菜松、爽口苦菊、蒜香雪花牛肉、芥兰炒鸡件、茄花虾、布袋羊肉、上汤时蔬、石锅娃娃菜、铁板金砖蔬菜豆腐、手撕饼、素汤面、米酒小汤圆
主食:马拉盏
汤:酸辣乌鱼蛋汤
10~12人、600元标准
北京烤鸭、清蒸中华鲟、菜心拌蛰花、茶树菇炒蛏子、五彩酿鲜尤、茄花虾、道口烧鸡、乡巴佬烩羊肉、农家蒸菜、养生南瓜、美极葫芦丝、小炒野木耳、米酒酿木瓜、生嗜油麦菜、爽口苦菊、铁板金砖蔬菜豆腐
主食:马拉盏、高炉烧饼、醒酒面叶
汤:老鸡菌皇汤、银耳炖木瓜
10~12人、800元标准
特色烤鸭、清蒸中华鲟、温拌蝴蝶贝、富贵烩鱼肚、炭烧熏鱼、毛血旺、道口烧鸡、乡巴佬烩羊肉、农家蒸菜、红粉鳝丝、蓝莓山药、白勺金针芥菜、巧拌什锦、石锅娃娃菜、健齿田七、铁板金砖蔬菜豆腐
主食:开封灌汤包、马拉盏、茄汁面
汤:、酸辣乌鱼蛋汤、银耳莲子羹
10~12人1000元标准
北京烤鸭、清蒸中华鲟、金钱如意、乡巴佬烩羊肉、卤水双拼、金沙焗明虾、老醋蛰头、红粉鳝丝、旋风耳片、芥兰炒鸡件、苦菊拌桃仁、仔姜炒牛蛙、美极葫芦丝、石锅凉粉、长寿菠菜松、咸蛋黄焗南瓜、私房酱萝卜、清凉小炒、芹香大拌菜、白灼广东菜心
主食:农家菜窝窝、开封灌汤包、高炉烧饼、羊肉糊汤面/位
汤:三丝烩鱼翅、木瓜炖银耳
12~14人1000元标准
特色烤鸭、清蒸中华鲟、秘制猪手、椒盐虾、道口烧鸡、酸辣炒广肚、菜心拌蛰头、茶树菇炒肥肠、旋风耳片、天府毛血旺、健齿田七苗、锅仔鲜菇肥牛、东北野木耳、西芹百合炒莲角、三叶香拌虫草花、石锅娃娃菜、农家蒸菜、板烧香蕉、美极葫芦丝、铁板金砖蔬菜豆腐、小炒野木耳、虾酱油麦菜
主食:开封灌汤包、三沙烙、酸汤百叶、农家菜窝窝
汤:太湖银鱼羹、绿茶小汤圆
1200元、商务套餐(12~16位)
北京烤鸭、清蒸桂花鱼、干椒蒜泡北极贝、乡巴佬烩羊肉、卤水四拼、金沙焗明虾、冰藻拌蛰花、富贵烩鱼肚、腊八蒜泡鸭掌、毛血旺、三叶香虫草花、一品银锡鳝、米酒酿木瓜、板烧香蕉、美极葫芦丝、蒜蓉粉丝娃娃菜、苦菊桃仁、翡翠木瓜、长寿菠菜松、生炝广东菜心
主食:薄皮素包、风味酸菜盒、农家菜窝窝、羊肉糊汤面/位
汤:三丝烩鱼翅/位、南瓜米酒羹
1200元、商务套餐(14~18位)
葱油薄饼、三丝烩鱼肚、特色烤鸭、清蒸中华鲟、酱香牛腱块、云天第一排、金钱如意、茄花虾、香辣手撕兔、丝瓜蒸虾仁、老醋蛰头、熬炒柴鸡、旋风耳片、红粉鳝丝、健齿田七苗、石锅娃娃菜、粉蒸时蔬、白勺广东菜心、鸡丝荞麦面、养生南瓜、鱼翅三叶香、煎酿虎皮辣椒、芹香大拌菜、小炒野木耳、四菱豆拌桃仁、板烧香蕉
主食:三沙烙、农家菜窝窝
汤:醒酒面叶/位、绿茶小汤圆
1500元、商务套餐(14~18位)
北京烤鸭、清蒸多宝鱼、刺身三文鱼、串烧虾、江雪小排、富贵烩鱼肚、酱香牛腱块、云天第一排、腊八蒜泡鹅掌、干锅牛三宝、巧拌什锦、一品银锡鳝、东北野木耳、铁板金砖蔬菜豆腐、美极葫芦丝、海味干捞粉丝煲、三叶香虫草花、白烧广东菜心、私房酱胡萝卜、清凉小炒
主食:马拉盏、开封灌汤包、农家菜窝窝、茄汁面/位
汤:云天一品羹、绿茶小汤圆
1500元、商务套餐(16~20位)
特色烤鸭、清蒸左口鱼、卤水猪手、百花鱼肚小米虾、五彩酿鲜尤、乡巴佬烩羊肉、酱香牛腱块、云天第一排、干椒蒜泡北极贝、毛血旺、青瓜蛰头、茶树菇炒肥肠、苦菊拌桃仁、煎酿虎皮辣椒、木香丝瓜尖、板烧香蕉、健齿田七苗、白勺广东菜心、粉蒸时蔬、咸蛋黄焗南瓜、巧拌什锦、西芹百合炒莲角、美极葫芦丝、铁板金砖蔬菜豆腐
主食:风味酸菜盒、葱油薄饼、开封灌汤包、羊肉糊面汤/位
汤:鱼茸烩翅羹、银耳炖木瓜
2000元、商务套餐(18~26位)
北京烤鸭、清蒸多宝鱼、刺身三文鱼、京葱黄玉参、金钱如意、木瓜虾仁船、酱香牛腱、锅仔珍菌龙虾球、酱拌蝴蝶贝、煎焗鱼嘴、酱香猪手、乡巴佬烩羊肉、道口烧鸡、红粉鳝丝、蒜香杏鲍菇、茄花虾、三叶香虫草花、小炒野木耳、健齿田七苗、虾酱油麦菜、美极葫芦丝、板烧香蕉、东北野木耳、咸蛋黄焗南瓜、巧拌什锦、干锅丝瓜、西芹拌桃仁、白勺广东菜心
主食:农家菜窝窝我、椰香盒、风味酸菜盒、茄汁面/位
汤:云天一品羹、西米奶露
2000元、商务套餐(18~26位)
特色烤鸭、清蒸鲟龙鱼、道口烧鸡(整只)京葱烧辽参、秘制猪手、茄花虾、话梅小排、云天第一排、卤水鹅翅、沸腾鸡片、过江肥牛、熬炒柴鸡、秘制十三香、富贵烩鱼肚、炭烧熏鱼、锅仔鲜菇肥牛、农家蒸菜、仔姜炒牛蛙、鸡丝荞面、西芹百合炒莲角、大拌菜、板烧香蕉、黄桃芦荟、蒜蓉油麦菜、爽口丝瓜尖、干锅丝瓜、美极葫芦丝、白勺广东菜心、醋泡花生、小炒野木耳、咸蛋黄焗南瓜
主食:开封灌汤包/双份、农家菜窝窝/双份、葱油薄饼/双份、茄汁面/位
汤:鲍参翅肚羹、银耳炖木瓜
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