据食品专家介绍,病死猪肉加工的腊肉存在三大危害,即生物性危害、有毒有害物质危害和药物残留危害,是疫病传播和扩散的重要传染源,如食用可能导致严重的食物中毒或其他食源性疾病,因此切忌食用。另外,餐馆企业在选购腊肉、腊肠时,可用一看二摸三闻的方法以识别好坏。
一看。主要看包装完整度及腊味颜色。要注意产品的包装是否严密,特别是真空包装产品是否漏气:如果发现有漏气或胀袋、有霉点、质地发黏带滑、酸败变质等现象,请勿选购;优质腊味色彩鲜明有光泽,肌肉暗红色,脂肪透明或呈乳白色;次质腊味色泽稍淡,肌肉咖啡色,脂肪呈淡黄色,表面有霉斑,切面有光泽。颜色过于鲜亮的腊味也别买,里面很可能是加入了过量的亚硝酸盐。
二摸。触摸腊味的表面,应该是干燥的,如果过于油腻甚至发黏发滑,则有可能已经变质。好的腊味肉质结实致密,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕;品质差的腊味肉质松软无弹性,指压后凹痕不易恢复。对于腊肠来说,还需要仔细观察肠衣。如果腊肠外面的肠衣特别光滑、平整,则可能是人工肠衣。而选用天然肠衣的腊肠,表面是有褶皱的,一摸即知。
三闻。腊肠若哈喇味太严重,可能是放置时间过长,氧化过度的结果,就不宜食用。有酸味、霉味的腊味也不可购买。