怎样挑选小龙虾?
通常龙虾的个体不是很大。因此选购龙虾,首先要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择洪泽湖中心水域的龙虾,这里的龙虾个大,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。其次,在挑选龙虾时,以生猛活龙虾为好。再进一步观察其肉量多少,肉质鲜美与否。龙虾头身均匀,外壳薄而滑,体型大,动作凶猛,且虾头与躯干接缝处紧密者为上品。新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间、或是已经死了的小龙虾,则肉质酥软,看上去空空的、不饱满。选龙虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的。看小龙虾是清水还是浑水养殖,一看背部,红亮干净,再翻开看腹部和爪的绒毛,如果是白净整齐,基本就是干净水质养出来的,该种龙虾具有肉质饱满,黄满肉肥的特征。买虾后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内泥沙,再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉,才可以用来烹饪。记住,死了的小龙虾是不能吃的。
怎样鉴别公母?
1、看虾的个头大小,一般是公龙虾比母龙虾大。
2、看钳子,钳子发达是公龙虾,有虾膏,钳子弱小是母龙虾,有虾黄。
3、公虾头腹相结合的地方有一对长而硬的触角,而母虾则没有。
怎样去虾肠?
用拇指食指捏住小龙虾三瓣尾部中间的那瓣硬甲,稍微用劲拔下来,整根肠子就连同硬甲一道出来了。
熟龙虾鉴别的方法?
如果咬时肉不发软,非常“有嚼头”,同时有汁流出,龙虾就是熟的;或者观察被咬开的横截面颜色是否一致,一致则熟。
看虾熟后的形状,如果尾部蜷曲,说明虾入锅前是活的,如果尾部是直的,那说明虾入锅前已经死掉了。