以牛肝菌为原料的菜品:
香辣牛肝菌
原料:牛肝菌350克。
调料:干红辣椒10克,香葱20克,美极鲜味汁8克,花生油500克(约耗60克),自炼红油15克,精盐3克,味精、芝麻油各2克。
制作方法:
1、将牛肝菌清洗干净,切成薄片,香葱洗净切成段备用;
2、炒锅置旺火上,锅内下入花生油烧至五成热,放入牛肝菌片炸干,捞出沥干油;
3、另起锅,下入自炼红油烧热,入干红辣椒爆出香味,放入香葱段、牛肝菌翻炒,加入美极鲜味汁、精盐、味精调味,出锅前淋上芝麻油装盘上桌即可。
特点:麻辣干香,色泽红润。
爆炒牛肝菌
原料:牛肝菌600克,腌白菜20克,鲜青、红辣椒50克,猪肉100克,鸡蛋清1只。
调料:干红辣椒20克,精盐4克,味精2克,酱油10克,蒜瓣6克,蚕豆水粉15克,熟猪油500克(约耗60克)。
制作方法:
1、将牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片备用。
2、把青、红辣椒洗净切成片,猪肉洗净切为薄片,蒜瓣切片,干红辣椒切成段,腌白菜挤去水剁为末。
2、把猪肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆。
3、炒锅烧热,放入熟猪油,烧至三成热,放入肉片滑熟,捞起在漏勺内沥干油;猪油继续加热至六成热,将牛肝茵放入滑至八成熟捞出沥干油;
4、炒锅内留下底油烧热,放入蒜片、干红辣椒段煸出香味,再放入牛肝菌、猪肉片、青、红辣椒片、腌白菜末、酱油、精盐煸炒入味,用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,放入味精推匀即可出锅。
注:此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。