石头鲜鱿
原料:
鲜鱿鱼板500克,野山椒、葱各10克,红椒、姜各5克,韭菜段5克。
调料:
盐5克,味精3克,香油10克,米醋15克,油50克。
制 法:
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用,将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
2、锅上大火烧沸水,将鱿鱼片过水(20秒左 右)捞出沥干。
3、大火烧油至八成热先离火,将鱿鱼片过油(不超过10秒)捞出。
4、锅放底油烧至六成热,将野山椒、葱、姜大火煸出香味,放入红椒略煸, 再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀,放入韭菜段,倒入烧热的石头上面,淋香油上桌即成。
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
石头猪肝
原料:
猪肝300克,红椒75克,云耳20克(即云南黑木耳),干净雨花石十几块,蒜苗段3克。
调料:
盐5克,味精3克,香油5克,色拉油50克,生粉5克。
制 法:
1、将猪肝洗净切成0.2厘米厚、3厘米见方的片待用,红椒、云耳切成2厘米见方的片待用。
2、锅内放油烧五成热,将猪肝滑油1分钟捞出沥油。
3、锅 放底油烧六成热,下红椒、云耳大火炒香后加入盐、味精放入猪肝大火翻炒30秒,勾薄芡淋香油,撒上蒜苗段盛入干锅中,上桌后菜与石头搅拌后食用。
特点:滑嫩爽口。
注:石头需选用干净的雨花石(三四厘米见方),放在烧成八成热的油中略炸一下,放入干锅中
石头鳝鱼
原料:
鳝鱼500克,青椒、红椒、芹菜、姜各10克,雨花石十几块。
调料:
盐、味精、老抽各3克,蚝油7克,色拉油50克,香油2克。
制 法:
1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头,鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条待用。
2、大火烧油至五成热,将鳝鱼段滑油20秒 捞出。
3、锅下底油烧六成热,下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香,放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟,出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。
特点:鳝鱼滑嫩、营养丰富。
石头腰片
原料:
猪腰1000克,红椒20克,韭菜10克,姜5克,雨花石十几块。
调料:
盐5克,味精3克,蚝油6克,老干妈辣酱5克,色拉油30克,水淀粉2克,香油2克。
制 法:
1、将腰子片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片,红椒切块、姜切丝,韭菜切成4厘米长的段待用。
2、大火把水烧开,将腰片在沸水中焯6秒立即捞出冲凉。
3、锅下底油烧六成热,依次将姜、老干妈辣酱、红椒大火炒香,下入腰片、韭菜,再加盐、味精、蚝油中火翻炒5秒,勾薄芡、淋香油盛入烧热的石头上面即成。
特点:香辣、滑嫩。