南煎丸子是中国的一道传统美食。传统的北京家庭过年过节的宴席上都会有这道菜。南煎丸子是典型的鲁菜,而在口味和民间家常菜的品种上来说,京菜鲁菜不分家。这道南煎丸子口味咸鲜,软烂可口,特别受孩子和老人的欢迎,搭配一碗米饭,更是少有的人间美味!“南煎”这个简单的名词简单明了的阐述了这道菜的制作方法合口味,调味的南乳就是这道菜中的“南”,煎制的丸子加上南乳调味炖到酥烂,口味绝佳!这次我就来说说这道美味的南煎丸子的做法。
主料:
去皮猪五花肉、白菜、木耳;
辅料:
油、料酒、黄酱、盐、味精、白糖、葱末、姜末、香油、鸡蛋液、水淀粉、高汤、南乳(酱豆腐);
制作:
1.肉切细丁,加入鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油、葱末、姜末、黄酱、香油、水淀粉搅打上劲,用手或者勺子挤成个头均匀的丸子待用。南乳搅碎成酱、白菜切片待用。
2.平底锅锅内放少许油烧热,将丸子下锅煎,刚下锅时用锅铲将丸子按扁,一面煎变色成熟之后翻另一面继续煎,两面都煎好取出待用。
3.锅留底油加高汤、酱油、盐、糖、味精和之前处理好的南乳,下入丸子、白菜、木耳盖锅盖闷炖15分钟左右,之后掀盖收汁,待汤汁变的浓郁出锅即可。
小贴士:
为了保持鲜嫩的口感和肉香,肉不要剁成肉馅,要切成很细碎的那种小丁。