新疆的碎肉拌面是饭店里的宠儿,顾客们都喜欢吃碎肉拌面,碎肉拌面之所以受宠的原因当然是精心的炒制和营养的蔬菜搭配,最美味的当属里面的白木耳,是很营养的天然美食。美味的东西只有你自己尝尝才知道,今天就教大家制作新疆维吾尔的碎肉拌面吧
原料:
·白木耳150克
·羊肉250克
·鹰嘴豆一把
·洋葱一头
·蒜薹150克
·青辣椒一个
·红辣椒一个
·白菜一片
作法:
炒菜过程:
1、在锅中倒入油,烧至七成熟的时候倒入切好的肉丁,炒熟。
2、将切成碎丁的洋葱倒入锅中,加入西红柿酱,再将提前泡好的鹰嘴豆倒入锅中。
3、将蒜薹也切成小细段倒入锅中。白菜切成丁丁倒入锅中一起翻炒,
4、将泡好的白木耳切成丁丁倒入锅中。青辣椒和红辣椒切成丁状倒入锅中翻炒。
5、倒入盐,味精,胡椒粉,倒入适量的水不停翻炒。尝尝味道碎肉拌面就可以上桌了。
拉面过程:
碎肉拌面的面条都和其他拌面一样,需要提前准备好的。
1、在碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水。(新疆拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!)
2、在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。
3、之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盆中,将面上摸上一层清油,然后醒面一个小时。
4、将醒好的面拿出来,拉成面条,比筷子头那么细就好。
5、将面放入烧开的锅里,一次都下完,锅再开一次后差不多面就熟了,将面捞出来,过冷水,捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面啦。
营养成份:
白木耳含有丰富的胶质,多种维生素、无机盐、氨基酸。古代中医认为:银耳有滋阴补肾,润肺,生津止咳,强心健脑,提神补血,补气等功能。