现在人们的生活习惯有些变化了,在家宴客都觉得太麻烦,极少请人到家里吃饭。不过,如果都在餐馆宴客容易造成营养过量,建议大家也要适当的在家宴客。那么,怎样轻松做家宴呢?
家宴菜有别于餐馆菜的地方在于‘健康’,体现在选料上——营养搭配的合理,在做法上——简单以保持食物的营养。设计家宴要考虑到食物的营养搭配,既要美味又要健康,要尽量清淡一些。做到有荤菜有素食,有肉食有海鲜,有主食有甜点。做法上一定要简单才不会觉得麻烦。
下面介绍一些我做家宴的经验。
一、家宴的设计
1、现在能请到家里吃饭的都是至爱亲朋,吃什么不是最重要的,重在表达情意,不必花费太多的时间。尽量买半成品,做2道自己的拿手菜就好了。
2、要做几道菜呢?按6个人8道菜,每增加一个人加1道菜。
3、菜的做法应有冷盘、热炒、蒸菜、汤煲、主食等。菜的设计应把电瓦撑(煲汤)、微波炉(加热半成品)等厨具都用上,这样可以节省不少时间。
4、喝酒的人多,菜要少(喝起酒来一般吃菜就少了)。喝白酒的要多一道汤。小孩多的一定要有一道牛肉。
5、饮料建议选热饮:奶茶、核桃露、玉米汁等。奶茶可以用奶茶粉冲泡,核桃露、玉米汁可以买罐装的加热一下。
二、做菜与上菜
1、先准备蒸菜的原料、配料。然后熬汤,预处理食材。可以用微波炉加热的菜先做好。
2、新手可以多做蒸菜,或买半成品蒸一下。用一个炉子专门蒸菜、做汤,另一个炉子炒菜。
3、上菜的顺序:冷盘——热炒——汤——蒸菜——热炒——汤——蒸菜——主食。熬汤和蒸菜不必守在厨房里,这样厨师也有闲时坐下来吃饭了。
4、家宴的菜味道应该比平时下饭的菜稍淡一些。