名厨龙伟彦推介
【名厨威水史】
现职:中国大酒店西厨行政总厨
中国大酒店凌霄阁掌勺人龙伟彦年仅39岁,已拥有一大串荣誉:1996年参加全球国际酒店协会与CATER鄄PLAN机构联合举办的“CATERPLAN30UNDER30”国际餐饮业精英评选,获得“亚洲餐饮业杰出青年才俊奖”;2002年8月和2003年先后荣获“国家职业技能鉴定考评员”及“国家职业技能竞赛裁判员”资格;2002年12月在全省130位顶级中西餐烹饪名师菜式比赛中名列前茅荣获“金奖”。2004年更获得“全国五一劳动奖章”。2005获“羊城十大名厨”称号。
龙伟彦先后跟过德国、奥地利、瑞士、英国、法国、新加坡等国厨师学艺,1997年接管中国大酒店西厨房,成为年轻的五星级酒店西厨行政总厨。
中国大酒店西厨行政总厨龙伟彦做的是以传统、正宗的西餐为主导、并融入中餐精华及特色的新西餐,体现了中西餐饮食文化的交融互补。他还尝试采用原汁原味的香料、水果来创作一些具有亚洲特色的西餐菜式,今年春节,何不领略一下西餐的新口味?
【名厨心水菜】
●清新之选:香草焗牛仔膝
牛仔膝肉爽而瘦嫩,配上新鲜调制的香草汁来焗,去除了牛肉的膻味香味清新,口感嫩滑。
香草焗牛仔膝
●卖相诱人:烟三文鱼伴黑鱼子酱
黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,富有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸等。品质的区分,可以从外观上进行辨别,越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此有“黑色的黄金”之称。鱼子酱配三文鱼,口感甘香,卖相诱人。
师傅教路:鱼子酱在西餐中主要用在头盘,一点点已经足够,在家也可以用煮熟的蛋白、蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中,鱼子酱就点缀于蛋黄酱上,好味又有营养。
烟三文鱼伴黑鱼子酱
黑鱼子酱意粉