什果糯米糍
透过那层又薄又烟韧的糯米皮,咬到软滑的鲜忌廉和爽口的水果粒,极富口感。
香芋酥
层层叠叠的酥皮内,浓郁的内馅粉糯而香口。
鳕鱼酥
馅料咸香入味,特别的是外层的圆柱形酥皮夹起来沉甸甸的,吃起来则十分松化。
在狭长的惠福路上,食肆林立,老城区的消费特色决定了在这里扎根的酒楼食肆更要以“平、靓、正”来吸引客人。
对惠福西路上的“惠福大酒店”来说,更是双重的考验———既要与没“星”的食肆争客源、比价格,又要保持三星级酒店的水准,出品的质量、卫生一点都不能马虎。像现在,不少食肆都会在菜肴中加入少量的食用色素来增加出品的美感,但“惠福”的师傅们更愿意在造型、器皿的搭配上多花心思,务求以最本质的材料,以最健康的方式入菜。
当然,“惠福”的厨师个个身怀绝技,在各级烹饪比赛中拿了不少奖项。像点心主管吕志荣师傅,是广州市50位烹饪名师之一,因首创“萝卜酥”而得了个“萝卜荣”的昵称,创作的点心在色、香、味、型、器上颇得食客称道。他指出,“中西合壁”不但运用在菜式中,在近年的点心制作上也十分明显。如获奖的“香芋酥”,因混入了西餐中常用的忌廉而令点心吃起来更添雪糕般的软滑,“金沙汤丸”以牛奶、鸡蛋、牛油、咸蛋黄作馅,外面“渌”上即食麦片,实为中西合壁的典范。
大厨有嘢讲
吕志荣,广东省烹饪名师之一,中式面点技师,全国粤菜烹饪大赛铜奖获得者,入点心这行已经20年时间,见证了广州点心的发展,创作的“香芋酥”、“金沙汤丸”曾获广州美食金奖。他说,过去点心只是出现在茶市中,随着人们生活节奏的提高和港式饮食文化的融入,点心渐渐成为饭市尤其是午饭市中消费的宠儿,这对提高点心在整个餐饮结构中的地位和促进点心创作大有裨益。作为广州著名点心大师罗坤的徒孙,吕师傅认为,点心创作来源于生活本质,有生活气息的点心才会受客人欢迎。