怎么识别真假鱼翅呢?海梦圆饭店的姜厨师长介绍了几个窍门,“首先从价位上来分辨,鱼翅珍品昂贵是有它的道理的,量少价高。从成本上来讲100元以下价位的鱼翅利润特别低,甚至是没有利润,显然不太可能,特别是那些推出38元48元一盅的鱼翅,很难用真货。”
“另外,如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味,闻过后基本上是无味的。”
“其次可以看色泽和鱼翅的透明度,假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,那么透彻。它们往往颜色有些浑浊、偏黄一些,但浸水后 ,假鱼翅也会变得特别晶莹通透。但仍比真鱼翅颜色略重一些。”
“其次看弹性和韧性。没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的 ,相比真鱼翅比较硬一些,用手一掰能轻易掰断,而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。不过,如果是用温水泡好的假鱼翅两者的柔顺性就差不多了,假鱼翅会变得比较滑不容易折断,这是因为其中有胶质。”
那端上餐桌的鱼翅怎么辨别真假呢?姜厨师长说,“首先,假鱼翅不耐火候,虽然看上去很粗,但煮过后容易变软,吃起来弹性比不上真鱼翅,真鱼翅比较爽口且有弹性。另外假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭,假鱼翅做的用手搓过后,容易有米饭脱落,而真鱼翅的黏性更强,米饭粘在上面后不容易脱落下来 。
鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。目前世界上鲨鱼品种众多,每年被捕杀的鲨鱼在2000万条以上,这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带,根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同,鱼翅可以分成若干等级,如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种,价格也相差悬殊。
据说陈小春和应采儿前几天结婚时,原本婚宴定了鱼翅,但为了倡导保护海洋动物,他们将鱼翅这道菜换掉了,很多人都知道吃鱼翅其实是一种比较残忍的行为,但它的名贵依旧成为了身份的象征。
通过对鱼翅的调查,记者发现在买鱼翅时,卖家一再提醒吃鱼翅吃的是档次,并不单纯是营养价值。内行的朋友告诉记者,鱼翅在八大珍品里算是营养成分比较低的一种了,吃的就在于两个字--稀少。而婚宴用鱼翅为的是提高档次,用了鱼翅后档次是提高了,但靠骗人取得的档次多少有些可笑,也有些无奈。大概多数人都知道鱼翅吃着像粉丝这种说法,通过了解记者才明白,吃假鱼翅甚至还不如粉丝,起码粉丝是用红薯做的,还有一定的营养,可假鱼翅呢?吃的竟然是化工胶。