烧南北是一道常见的京菜,也是一道清真素菜,菜名简单朴实的概括了此道菜中主料的产地,蘑菇多生于北方,而玉兰片(就是竹笋)多产于南方。在过去老北京的餐桌上,这样的主料和搭配不仅新鲜珍稀,而且滋味鲜美,是宴会餐桌上不可缺少的一道美味。其实它的做法很家常,现在新鲜的蘑菇和竹笋都已经成了市场上比较多见的东西, 做一道烧南北不仅经济实惠,而且简单易学,很适合初学做菜的朋友们尝试。
烧南北的做法的做法如下:
主料:香菇 口蘑(罐头) 玉兰片(竹笋)
配料:酱油 糖 盐 水淀粉 香油
做法:
1、香菇去蒂,切花刀,口蘑切片,玉兰片切片待用。
2、将酱油、糖、水淀粉、盐少许,混合成调味汁待用。
3、锅中加入低油翻炒玉兰片和香菇,待香菇变软,加入口蘑片翻炒3分钟。
4、加入调味汁,翻炒至水淀粉变为透明状并粘稠成芡时,淋入少许香油,出锅即可。
小贴士:
1、香菇最好选择新鲜的,如果您的刀工不好,香菇可以切块,但块不宜太小。
2、选用罐头口蘑,是因为经过加工后的口蘑会有种特殊的清香味,选择汤汁清亮的口蘑罐头才是新鲜的。
3、最后淋香油起到提香和为菜提亮的作用,俗称“淋明油”这使菜的色泽油亮,如果不习惯香油的味道,可以选用熟食用油。
4、你可以随自己喜好加入荷兰豆,胡萝卜片等配菜,这道传统菜就立即变身为漂亮时尚的新鲜美味了。