●曹雪芹深谙食粥养生之道，《红楼梦》中提及的养生粥品数不胜数

　　●中医推荐，吃粥能养胃健脾，确为养生佳品

　　●西医提醒，老人长期吃粥，会导致咀嚼机能退化

　　秋冬又到了，进补该吃些什么？“粥乃世间第一补人之物”！这是清代名医王士雄对粥的赞誉。而在《红楼梦》里描写了无数奢华宴会的曹雪芹却深知食粥有益于健康，在书中的多个章节里多次提及多种粥品，细究之下各有养生妙用。

　　如今天气炎热暂退，凉意渐浓，又正值电视剧《红楼梦》热播之际，听听专家点评《红楼梦》中人巧用粥品养生的做法，有意仿效的街坊不妨活学活用，根据季节和个人的身体状况适当调整，趋利避忌，巧喝养生粥。

再现红楼“粥场景”

　　宝玉酒后吃半碗碧粳粥

　　李嬷嬷因吩咐小丫头子们：“你们在这里小心着，我家里换了衣服就来，悄悄的回姨太太，别由着他，多给他吃。”……只剩了两个小丫头子，乐得讨宝玉的欢喜。幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。做酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。

　　——摘自《红楼梦》第8回

　　贾母独享“金贵”红米粥

　　尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥，贾母接来吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”……王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的，这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”

　　——摘自《红楼梦》第75回

　　紫鹃为病重黛玉熬江米粥

　　紫鹃走来， 看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳神了，刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”

　　——摘自《红楼梦》第87回

　　养生贴士

　　贴“秋膘” 吃肉不如喝粥

　　时下已过中秋，赶上长假得闲，很多街坊又开始琢磨着该如何进补贴“秋膘”了。杨主任建议，现在人们的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，不妨学学《红楼梦》中人喝粥养生的方法，根据个人需要DIY一些应季的粥品来调养一下身子。特别是经常熬夜伤阴者，夜宵不如来碗粥，既可补益阴液，又能生津健脾胃。

　　“现在是秋季，可用一些百合、沙参、玉竹等润燥养肺的食材入粥。”杨主任支招称，过些天气温下降入了冬，就可以吃些温补点的羊肉粥。至于熬粥的米，同样可选粳米（大米、小米）或是糯米。不过，南方湿气相对重些，脾胃虚、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋腻反而困阻脾胃运化。另外，平常喜欢吃用各种豆子、米和坚果熬制的杂粮粥的街坊，则应注意好用料的比例，建议不太容易消化的豆子和坚果别加得太多，粥也别熬得太稠，以免影响消化吸收。

粥品养生

　　专家解读

　　《红楼梦》的主子像贾母、贾宝玉、林黛玉等人个个锦衣玉食，娇贵无比，自然连喝粥也是很有讲究的。曹雪芹在书中多个章节提到各种粥品，主要分为两类，一类是单味粥，如碧粳粥、红稻米粥、江米粥；另一类是加了配料的腊八粥、鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥。

　　大米、小米我们都很熟悉，而《红楼梦》中的碧粳、江米、红稻米到底是何物？其实，碧粳也称京米，是清代专供皇室享用的优质大米，尤以形状细长米色微绿、炊时有香的“玉田”品种为佳；而江米则是糯米，有白、黑、红三种，红稻米即是红糯米。

　　用这些各式各样的米来煮粥，从养生的角度来看又各有些什么特色？常吃有何宜忌？中、西医专家一一解读如下：

　　中医：养胃健脾，喝粥最宜

　　“跟山珍海味相比，粥看似不起眼，但却最能健脾胃。” 广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红教授称，明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中对粥就赞誉有加，称其“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；而清代医学家王士雄对粥更称“粥乃世间第一补人之物”。

　　粥何以成为“补物”？杨主任解释称，在中医看来，脾胃乃后天之本，气血生化之源，中医有“内伤脾胃，百病由生”一说，脾胃健旺则“百病除”。因此，即使是有能力锦衣玉食的贾府主人也对颇能养胃健脾的各种粥品偏爱有加。

　　在《红楼梦》中，上至主子下到丫环，什么人喝粥都很有讲究，比如：“金贵”的红米粥就只由贾母独享；一开始喝燕窝粥的林黛玉，后来病重反而只“熬一点江米粥”；而丫头们一般喝米汤。这些讲究还有一定道理：

　　家人为贾母准备的都是比较精致、适合老人家养生特点的粥品，如鸭子肉粥能清虚火，对虚不受补的体弱者或老人最适宜；枣儿熬的粳米粥则能益气养血，红稻米粥也同样能滋补气血，对上了年纪，身体机能老化而气血不足的贾母很有补益。

　　而袭人偶感风寒后吃药发汗后感觉好些了，会吃些米汤来静养。米汤跟我们家常煮的稀粥比较接近。“可别小看米汤，趁热喝能发汗，有去风寒的辅助功效。”杨主任说，其实米汤的营养价值也不低，特别是熬出来的那层黏稠的“粥油”，不但易消化且富含维生素，很适合体虚的产妇或病人食用。

　　西医：天天吃粥 咀嚼机能退化快

　　“自古有‘老人喝粥，多福多寿’一说。” 南方医科大学附属珠江医院急诊科主任李奇林教授指出，《红楼梦》中的贾母在饮宴后经常会喝点粥确实很懂得养生，因为上了年纪的人消化系统一般都会出现不同程度的衰退，适当喝粥有助于消化。另外，老年人的咀嚼器官也退化了，有的甚至掉了不少牙，喝粥不用费劲嚼，确实也能省不少力。也正因此，不少老人喜欢上喝粥，甚至天天顿顿以粥为主食，越喝越瘦。

　　“但任何事情都是过犹不及，长期光喝粥，不但热量不够，还可能造成营养不良。”李主任提醒说，贾母因为经常吃山珍海味，以致营养过剩，多喝点粥自然是好事。但平常过日子的老人家却不宜天天以粥为主食。因为，虽然人老了身体机能退化，但全身每天的细胞代谢仍需要不少能量和营养，光是喝粥恐怕难以满足这种需要。另外，长期习惯了喝粥，不嚼就咽下去，咀嚼机能就会萎缩，退化得更快。因此，他建议因生病或其他原因需要长期吃粥的老人，尽量在粥中加点肉和菜，除了增强营养，还能增加咀嚼的机会。

　　另外，如何喝粥也有讲究。有些人图方便，一次煮一大锅粥从早上喝到晚上。“这种做法十分不妥。”李主任建议，粥最好现煮现吃，不要存放过长时间，以免冷却后水跟米分离，甚至变质。不过，趁热喝粥也有个度，因粥有一定的黏稠度，煮熟后散热不快，若马上趁热喝，易因温度过高烫伤食道和胃。因此，李主任建议，冬天喝粥时，最好在煮后凉至30℃左右，夏天的话温度则可更低，在15℃左右再食用也不为过。

(医学指导／广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红教授、南方医科大学附属珠江医院急诊科主任李奇林教授 文／记者翁淑贤　通讯员方宁、张秋霞、胡琼珍、孙健)