民间广泛流传着“今冬进补，明年打虎”，“三九补一冬，来年无病痛”的俗语。“抠抠族”如何在秋冬进补？该如何补？营养专家建议秋冬进补多饮汤，特别是炖汤，不仅能保持食物的原汁原味，且营养成分大多融在汤水里，不容易流失，更是“秋冬养阴”的特效良药。

　　昨天，记者走访佛山多家酒店餐馆，发现不少佛山餐饮店都推出了各自的特色滋补养生靓汤，如龟蛇汤、灵芝虫草汤、柠檬水鸭汤等，虽然所用食材各不相同，但煲出的靓汤无不一香气四溢、温醇味美，令人闻之而流口水。

　　龟蛇汤卖出平民价

　　采用龟、蛇或水鸭煲制养生汤，是佛山餐饮的一大特色。

　　龟、蛇均属于名贵食材，而煲煮的老火靓汤，一直是佛山有钱人才饮得起的“富贵汤”。但记者走访金城酒店、百草园、南海紫金城尚潮宴等多家餐饮食府时，却发现名贵的龟蛇汤卖出了平民价。如百果园的一款名为“五益功夫汤”的龟蛇虫草灵芝汤，不仅加入了龟、蛇，还加入了灵芝和虫草等名贵中药材，以及鹧鸪、瘦肉等10多种食材熬制，隔水炖了7～8小时的一款靓汤，才68元一煲 ，可供4～5人饮用。

　　据百果园的相关负责人透露，之所以将龟蛇汤卖出平民价，主要就是为了吸引回头客。

　　水鸭当道变为“头啖汤”

　　佛山人素有在中秋节吃鸭子的习俗。有一种说法是，阴历八月十五左右的鸭子最为肥美，吃起来味道最好，也许这才是秋冬吃鸭的主要原因之一。水鸭是一道价廉物美的大众菜，不少平民百姓吃得起，而喝水鸭汤，也成为佛山饮食文化的一大特色。

　　据营养专家透露，鸭肉味甘、冷、无毒，而常饮水鸭汤，则不仅可以除秋燥、补内虚，消毒热，且还能利水道，可消除头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状，特别是对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。

　　养生食材无须太“大补”

　　也有营专家提醒，秋冬进补不能瞎补，秋季阳气渐收，阴气渐长，人体内的阳气也随之内敛，如果“秋冬养阴”没有把握好，便会影响来年的阳气生发。因此秋季的滋补重点在调理好脾胃，补肺益肾纳气，以性味平和的食材来养体内的“阴分”。

　　而在中国传统理论中，食物外观的颜色与人体内脏有微妙的关系。红色食物对应心，黄色食物对应脾，黑色食物对应肾，白色食物对应肺。因此营养专家建议食客秋冬天润肺最好以白色食物为主，煲汤时不必用大补的食材，注重挑选一些白色的食物就能起到很好的养肺作用。比如白梨、白果、杏仁、百合、各种鱼类都是滋养肺气的好食材。白果老鸭汤、腐竹白果煲猪肚、雪梨猪肺汤等都是老百姓平时煲得起，也容易找到食材的秋季滋补好汤。

养生食谱：

养生靓汤一、五益功夫养生汤

　　推荐理由：其实五益功夫汤与武功并没有丝毫联系，而是采用龟、蛇、灵芝、虫草等数种名贵食材，再加肉肥味美的鹧鸪、瘦肉等辅料，经过7～8小时小火慢炖而成。该款汤口感鲜甜味美、芳香扑鼻，令人闻之而忍不住馋涎欲滴，是一款名符其实的“养生汤”。

　　备用食材：

　　水蛇肉4两、龟肉4～5两、鹧鸪1只、猪肝2两、猪龙骨3两、瘦肉适量、灵芝1片、虫草3棵、党参1条、狗杞6～7粒、蜜枣4～5颗、水6小碗。

　　制作流程：

　　将龟、蛇、鹧鸪、猪肝等肉类食品洗净、切片、飞水备用；将已经过飞水处理的肉类及所有的药材和辅料等一起放入紫砂炖盅，再加入6碗水，用锡纸封住炖盅口，切记一定要封严实，放入锅中隔水用慢火炖。

　　待慢火炖足7～8小时后，方可把汤倒出，用紫砂小杯小口饮用，切记不能炖太长时间，否则汤味会变酸。

　　养生疗效：

　　常饮此汤不仅能扶正固本、滋阴壮阳、益肾健骨、养血补心、补脾益经、安神补脑等，且还能防癌抗癌、延年益寿，并且也是美容养颜、延缓衰老的难得佳品。

养生食谱：养生靓汤二、参芝草炖瘦肉汁

　　推荐理由：人参又称神草、地精，有大补元气、调节脾肺之气的功效，而采用人参上部分的参芝草加瘦肉炖出来的瘦肉汤，不仅具备补益脾肺、生津止渴、安神益智的功效，也能调节机体代谢，具备抗肿瘤、增强免疫力、排毒养颜、延缓衰老的功效，是一款价廉物美的居家养生汤。

　　备用食材：瘦肉3两、干参芝花3克、红枣5片、矿泉水1斤。

　　制作流程：将瘦肉剁碎，放盐适量腌制做成肉饼；将矿泉水放入炖盅中，加火烧开后，放入肉饼，再加入适量盐；将参芝草洗净后放进炖盅中，将盖封好，隔水用小火炖2.5～3小时既可饮用。

　　养生功效：温润滋补，可增强人体免疫力、抗辐射、防肿癌、降血脂、清肝明目、清热去湿、润肺润喉、解烟解酒、排毒养颜等。

养生食谱：养生靓汤三、柠檬云腿水鸭汤

　　推荐理由：水鸭又称蚬鸭，或绿头鸭，以吃鱼虾贝类为主，含丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、硫胺素、卵含维生素A、B1、B2、铁、钾、钠及碳水化合物等，有温中益气，滋肝养肾、利尿消肿及清热解毒的功效。而柠檬则可预防心血管疾病、降压降糖、除热化痰、开胃生津等，而采用柠檬、云腿和水鸭褒的汤，不仅食材价格便宜，且口感清香、咸鲜，是一款地地道道的平民养生汤。

　　备用食材：水鸭1只（约1.5斤）,云南靓火腿2两，鲜柠檬半只，姜片3片，瘦肉5两；

　　制作流程:先将水鸭割杀去皮，后和瘦肉、火腿一同出水，洗干净，放于炖盅内，加入清水调味落绍酒入蒸柜炖四至五小时。

　　食用疗效：健脾开胃，生津益血，开胃，维生素B1、B2、C。